70 рецепата кинеске кухиње

Кина се може похвалити једном од најразвијенијих и најсофистициранијих кухиња на свету. Ту су настале многе кулинарске технике, а традиционална кинеска јела су се проширила по целом свету и постала омиљена у многим земљама. Међутим, када је у питању кинеска кухиња, многи од нас знају само врх леденог брега. Откријте нове рецепте уз ову колекцију: она укључује и традиционалне и модерне верзије класичних кинеско-америчких јела.

Популарна кинеска јела

Кинеска кухиња се сматра једном од најразвијенијих и најпрефињенијих на свету. Инспирисала је многе глобалне кулинарске технике, а традиционална кинеска јела и пецива проширила су се широм света, где су прилагођена локалним кулинарским традицијама. Међутим, када је у питању кинеска кухиња, већина нас зна само врх леденог брега. Ако сте спремни за више од пржених јела и вонтониПредстављамо читаву колекцију рецепата са традиционалним јелима, интерпретацијама класичних кинеско-америчких јела, па чак и посебним посластицама које се служе током Кинеске Нове године. Ако нисте сигурни где да почнете, пробајте ове палачинке са младим луком, омиљено породично јело. Њихова хрскава кора крије путерасте слојеве теста и мирисне кришке младог лука. Укусне су саме или у сендвичима, тортиљама, па чак и кесадиљама.

Пљескавице са сосом од зеленог лука и ђумбира

Ако никада раније нисте пробали тортиље од младог лука, брзо ће вам постати омиљене. Укусне су саме по себи: хрскава кора са љуспичастом, путерастом кором и младим луком испод. Али сигурно ћете их сматрати омиљеним и у сендвичима, тортиљама, па чак и кесадиљама.

Рецепт: Палачинке од зеленог лука са умаком од ђумбира

Конги са свињетином и стогодишњим јајетом

Конги је веома популарна кинеска пиринчана каша, која се једе за доручак или док сте болесни. Основни рецепт је прилично једноставан, што га чини савршеним платном за додавање разних прелива и зачина. „Јаја из века“ су тврдо кувана пилећа јаја која су посољена и одлежала (иако не читав век). Овај процес узрокује да жуманца постану кремаста, а беланца добију желатинасту текстуру, због чега се топе у устима. Ово је омиљени прелив за конги.

Рецепт: Конги са сланом свињетином и стогодишњим јајима

Свињетина ча шао

Овај рецепт ће вас оставити без речи! Ча шао је печена свињетина на кинески начин, која се једе сама или се додаје другим јелима, од куваних лепиња и пецива до супе са резанцима и пржених јела. Најбоље је направити велику количину и чувати је у замрзивачу за каснију употребу.

Рецепт: Чар-сиу

Сјао Лонг Бао кнедле са свињетином

Сјао лонг бао, или кнедле у чорби, су традиционалне куване кнедле из Шангаја. Овај град је познат по својим изврсним деликатесима, чије савладавање понекад захтева године. Ове кнедле су кулинарско чудо: супа скривена испод танке коре од пшеничног брашна. Међутим, тајна је заправо прилично једноставна. Кликните на линк и спремите се да будете запањени!

Рецепт: Сјаолонгбао: Кнедле за супу са свињетином

Танхулу

Ова популарна кинеска улична храна састоји се од ражњића воћа преливених очврслим карамелом. Кисело воће се обично користи да би се уравнотежила слаткоћа карамеле, али можете експериментисати са било којим воћем које волите.

Рецепт: Танхулу

Салата од тучених краставаца

Ово је варијација салате од краставаца, веома популарне у Кини. Користи гочукару, јарко црвене љуте папричице из Кореје, које дају прелепу боју. Кинеско црно сирће је кључни део рецепта и сигурно ћете га волети.

Рецепт: Салата од тучених краставаца

„Пијана“ пилетина

Ово класично хладно јело из Шангаја садржи кувану пилетину натопљену пиринчаним вином из Шаоксинга. У САД се често користи шери, али пошто је главни зачин у јелу, вино из Шаоксинга је најбоље. Генерално је јефтино и доступно у скоро свим азијским продавницама, па чак и онлајн.

Рецепт: Пијана пилетина

Хонгконшке јајне тартове

Омиљене у кантонским пекарама, ове тарталетке су јужнокинеска адаптација пастел де ната, португалске кремасте тартке. У Хонг Конг и Макао су их донели португалски трговци и колонисти. Рецепт је прилагођен локалном укусу, а кинеска верзија је постала лакша и мање слатка од португалског десерта.

Рецепт: Хонгконшке јајне тартове

Динстана свињетина са јајима на шангајски начин

Ово је варијација свињетине заснована на рецепту Фуксије Данлоп, ауторке неколико кувара специјализованих за кинеску кухињу. Ако можете да пронађете традиционалне кинеске састојке, рецепт је веома сличан ономе што се прави у Шангају, где мештани више воле слађу верзију.

Рецепт: Хонгшао: динстана црвена свињетина са јајима у шангајском стилу

Пржено са клицама пасуља

Клице пасуља су популаран састојак у Источној Азији, укључујући Кину. Ове хрскаве зелене клице су или клице мунг пасуља (најчешће) или клице соје. Ако се не једу такве какве јесу, оне настављају да расту, претварајући се у пуноправну махунарку. Одличан су прилог или додатак пиринчу, а могу се прилагодити вашем укусу.

Рецепт: Класични пржени клице пасуља

Пилетина у сосу од поморанџе

Иако постоји традиционално кантонско јело од поморанџастог меса, омиљена „поморанџаста пилетина“ је заправо амерички изум. Према многим изворима, јело је први пут припремљено у Панда Експресу на Хавајима и од тада је постало основна ствар на менијима већине кинеско-америчких ресторана. Џет Тила показује како да га сами направите, од соса до прженог пиринча.

Рецепт: Пилетина у сосу од поморанџе

Најбољи пржени пиринач са свињетином

Чов фан, или пржени пиринач, је јело пореклом из провинције Гуангдонг (раније Кантон); прави се од белог пиринча куваног дан раније. Постало је веома популарно практично свуда где су се населили кантонски имигранти, а постоје верзије у многим земљама, од Тајланда и Пакистана до Нигерије и Перуа. Ево аутентичног рецепта инспирисаног укусима кантонске печене свињетине, ча шао.

Рецепт: Најбољи пржени пиринач са свињетином

Ђаози кнедле са пилетином и сосом за умакање

Моли Је нуди рецепт за кнедле са млевеном пилетином уместо свињетине. Она такође показује како да све направите од нуле, укључујући и тесто. Ако волите „уради сам“ рецепте, дефинитивно ћете желети да испробате овај.

Рецепт: Кинеске кнедле Гуотие са пилетином и сосом за умакање

Мапо тофу

Мапо тофу је јело из кинеске провинције Сечуан, где су љути, смели укуси цењени, и познато је скоро широм света. Постоје многе међународне верзије, укључујући и блажу јапанску верзију. Традиционално, јело садржи комаде меког тофуа у љутом сосу, зачињено малом количином меса и тобан јангом, љутом ферментисаном пастом од пасуља. Ова верзија садржи више меса, што је чини идеалном за оне који су нови у свету тофуа.

Рецепт: Мапо тофу

Крофне са чоколадним филом и сусамом

Моли Је вешто ствара нове верзије класика, укључујући и оне из традиционалне кинеске кухиње. Овде прави хрскаве крофне са сусамом, замењујући традиционални фил од црвеног пасуља Нутелом. Најбоље од свега је што је ова посластица веганска и без глутена.

Рецепт: Сусамове куглице са чоколадом

Препоручујемо

10 класичних коктела са шампањцем

97 најбољих предјела за Нову годину и Божић

Новогодишњи десерти, 31 рецепт

31 невероватан рецепт за новогодишњу вечеру

64 рецепта за коктеле и пића за новогодишње празнике

64 рецепта за коктеле и пића за дочек Нове године

88 најбољих рецепата за слатке печене посластице и десерте за новогодишње празнике

88 најбољих рецепата за слатке колаче и десерте

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишње празнике

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишња јела

Класични ло меин резанци

Ло меин је јело од пржених резанаца, главна ствар у кинеско-америчким ресторанима. Џет Тила нуди своју верзију овог америчког јела. Он саветује да не тражите састојак под називом „ло меин резанци“ у продавницама, јер га заправо нема. Уместо тога, потражите дебеле резанце сличне величине шпагета.

Рецепт: Класични ло меин резанци

Динстана свињетина на кинески начин

Моли Је нуди своју верзију традиционалне кинеске динстане свињетине. Овај поједностављени рецепт користи лако доступне састојке као замену за зачине које је тешко пронаћи. Такође захтева шери, који већ годинама замењује кинеско пиринчано вино у САД, дајући сличан резултат. Ако можете да пронађете лиаоџу (понекад се назива и шаосингско вино за кување), обавезно га користите.

Рецепт: Тепонк од свињетине

Кинески колачићи од бадема

Ови колачићи су популарни током прославе кинеске Нове године јер подсећају на древне кинеске новчиће и користе се за привлачење богатства у дом. Међутим, многе кинеске пекаре их праве током целе године. Традиционални рецепт захтева маст, али овде користимо путер.

Рецепт: Кинески колачићи од бадема

Дан-дан резанци

Дан дан резанци су још једно омиљено јело из провинције Сечуан, што значи да су љути и љути. Постали су популарни у многим земљама и све се више појављују на менијима ресторана у Сједињеним Државама. Овај рецепт је у суштини збирка два рецепта. Поред укусних резанаца, научићете како да направите домаће чили уље.

Рецепт: Дан-дан резанци

Једноставан сос за пржење

Пржена јела су значајан део кинеске кухиње, а свако од њих обично садржи другачији сет зачина који побољшавају укус и текстуру одређених састојака. Може потрајати неко време да научите како да комбинујете зачине у ходу, па смо припремили основни рецепт који одговара скоро сваком прженом јелу. Чувајте сос у фрижидеру и увек ћете имати спреман брз оброк.

Рецепт: Једноставан сос за пржење

Кантонска кувана пилетина

У већини земаља, пилетина је деликатес, припремљен на начин који појачава њен укус и богатство укуса. Савршен пример је баи ћи ђи, кувана пилетина са младим луком и сосом од ђумбира. Пошто ово јело истиче укус пилетине, најбоље је користити врхунску пилетину која није укрштена са другим расама. Ако живите близу Кинеске четврти, потражите продавце живе живине да бисте добили најсвежију пилетину. Такође могу да вам изваде труп на захтев.

Рецепт: Баи це ји: Исечена бела пилетина

Хрскаве морске алге са кикирикијем

Ово је омиљена ужина у лучком граду Нингбоу. Традиционални рецепт се заснива на морским алгама, које је готово немогуће комерцијално пронаћи ван Кине. Међутим, можда ћете имати среће да их пронађете на плажи ако знате шта да тражите. У сваком случају, овај рецепт нуди једноставну замену коју користе многи кинески ресторани у Великој Британији.

Рецепт: Кикирики са хрскавим морским алгама

Парене лепиње са шаргарепом

Кинеске парене лепиње су сличне кнедлама, али имају дебели, прозрачни горњи слој захваљујући квасном тесту. Дакле, неколико њих је довољно за заситан оброк. Ево вегетаријанске верзије са шаргарепом и печеним кикирикијем.

Рецепт: Парене лепиње са филом од шаргарепе

Кинеска салата са пасираним краставцима

Овакве салате су популарне у многим деловима Кине. Када се краставци згњече (буквално, оклагијом) уместо да се исеку, комадићи добијају назубљену, неравну текстуру, што им омогућава да боље упију слани дресинг. Ово такође омогућава краставцима да ослободе своје сокове, који се мешају са осталим састојцима и постају део дресинга.

Рецепт: Кинеска салата од пасираног краставца

Ло бак го

Овај рецепт за јело популарно током Кинеске Нове године користи даикон, јапанску ротквицу. Даикон обично има благ укус, па се допуњује богатим састојцима богатим умамијем попут сушених капица, шитаке печурака, кинеске сланине, сушених шкампа и кинеске кобасице.

Рецепт: Ло-бак-го: Пита од куване репе (дајкона)

Чоу фан са говедином

Ово популарно јело јужне Кине садржи широке, дебеле пиринчане резанце. Бацају се у врући вок са говедином и поврћем за хрскав, димљен укус. Прави резанци нису увек доступни, па овај рецепт садржи упутства за прављење сопствених од нуле!

Рецепт: Забава са говедином

Парени пругасти бас са ђумбиром и младим луком

Риба на пари је кључни елемент кинеске кухиње. Овај метод кувања рибе делује једноставно, али техника је усавршавана стотинама година и истиче најбоље укусе рибе. Међутим, кључно је користити најсвежију рибу коју можете пронаћи.

Рецепт: Парени пругасти бранцин са ђумбиром и младим луком

Јубингс

Месечеви колачи, познати и као јуебинзи, једу се током Празника средине јесени, традиционалног кинеског фестивала жетве донекле сличног Дану захвалности. Ови нежни колачи стају у длан и садрже богато тесто са разним филовима. Овај рецепт ће вас научити како да направите класичне јуебинге са пастом од семена лотоса.

Рецепт: Моонцакес (Иуебинг)

Кунг Пао пилетина

Кунг Пао пилетина је љуто јело из кинеске провинције Сечуан; један од омиљених укуса локалне кухиње назива се „ма ла“, што се преводи као „љуто и утрнуло“. Љутина долази од љутих папричица, а ефекат утрнулости (сличан осећају укуса батерије од 9 волти као дете) долази од сечуанских бибера. Ово јело је такође прилагођено англоамеричким укусима, постајући омиљено у кинеско-америчким ресторанима. Моли Је нуди комбинацију традиционалног кинеског рецепта и јела за понети.

Рецепт: Пилетина у Кунг Пао сосу

Шангајски пржени резанци

Ово је заситно и лепо направљено јело. Важно је користити шангајске резанце, који су дебели и еластични. Али ако их не можете пронаћи, јапански удон резанци су одлична замена. Иако рецепт укључује свињетину, месо није неопходно, па га можете изоставити за вегетаријанску верзију.

Рецепт: Резанци у шангајском стилу

Традиционални кинески пржени пиринач

Ово је традиционалнија верзија чау фана, која садржи само неколико зачина. Главни састојак је кинеска лачонг кобасица. Продаје се у већини азијских продавница; има сладак укус и пуно масти, што ће учинити пиринач укусним и ароматичним. Кључно је користити пиринач стар један дан; свеже кувани пиринач ће учинити да јело изгледа кашасто.

Рецепт: Традиционални кинески пржени пиринач

Патка димљена у чају

Није јасно да ли ово јело потиче из провинција Сечуан или Хунан, јер су оба региона позната по својој зачињеној кухињи. У сваком случају, димљење патке кинеским црним чајем даје јој дубок укус који се лепо слаже са осталим зачинима.

Рецепт: Патка димљена у чају

Салата од резанаца са пилетином и сосом од кикирикија

Јела са хладним резанцима су веома популарна у Кини, посебно у тропским регионима попут Гуангдонга и Јунана, где се једу током летњих врућина. Рецепт је базиран на кинеским пшеничним резанцима, који су чвршћи и гушћи од италијанске гриз пасте, па је важно користити их. Разноврсност поврћа, зачина и орашастих плодова даје јелу сложену текстуру, а богати сос од кикирикија ствара дивну кремасту текстуру.

Рецепт: Салата од резанаца са пилетином у сосу од кикирикија

Кнедле са љутим сосом за умакање

Ове кнедле се прже, кувају и пари готово истовремено. Након пржења једне стране у тигању са уљем, додајемо воду да се скувају и пари. Ово резултира меким кнедлама са једне стране и хрскавим и златно-смеђим са друге стране. Ове кнедле се могу направити унапред, па чак и замрзнути пре кувања.

Рецепт: Потстикерс са љутим сосом за умакање

Вегетаријански јјајангмиеон резанци

Џаџангмјон је омиљено јело из северне Кине и њеног главног града, Пекинга. Садржи пшеничне резанце са тамним сосом од црног пасуља са белим луком и месом, преливено краставцем и другим поврћем. Ова верзија користи замену за месо, али можете користити месо ако више волите. Верзија овог јела је такође нашла свој пут до кинеских ресторана у Јужној Кореји, где је постало толико популарно да се сада сматра делом националне кухиње.

Рецепт: Вегетаријански кинески резанци Ја Ђиан Миан

Љути патлиџани

Патлиџан је популарно поврће у многим деловима Кине, као и у кулинарским традицијама кинеске дијаспоре. Међутим, патлиџан који је пореклом из кинеске кухиње разликује се од оних који се продају на западним пијацама. Дугачак је и витак, са љубичастом кором и јединствено меким, нежним и баршунастим месом. Комбинација прженог патлиџана и љутог, ароматичног соса од свињетине учиниће ово јело редовним делом вашег недељног менија.

Рецепт: Љути патлиџани

Хрскава гнезда од резанаца са пилетином и поврћем

Хрскави пржени резанци потичу из Шангаја и региона Суџоу у Кини. Када су се Шангајци доселили у Хонг Конг, ово јело је тамо постало веома популарно. Познато је под неколико имена, укључујући „резанци у хонгконшком стилу“, „гун сик чоу меин“ и „лиан меин хуан“. Овај ресторански рецепт садржи хрскава гнезда резанаца, пржена у дубоком уљу, са динстаном пилетином и поврћем у смеђем сосу. Како сос прекрива средину резанаца, они омекшавају и добијају текстуру сличну ло меину. Можете заменити пилетину другим протеином (као што су говедина, свињетина или шкампи), али имајте на уму да ће време кувања варирати.

Рецепт: Хрскава гнезда од резанаца са пилетином и поврћем

Парена кинеска свињска ребра

„Свињска ребарца на пари са ферментисаним црним пасуљем су популарно јело дим сум, али у мојој породици волимо да их правимо за вечеру“, дели аутор рецепта Енди Лианг. „Брзо се маринирају, брзо се кувају и стварају укусно јело које се лако комбинује са пиринчем или резанцима и бланшираним или прженим поврћем. Поврће се може кувати док се ребарца кувају. Свој укус добијају од ферментисаног црног пасуља. Овај рецепт најбоље функционише са ребарцима дебљине 5 цм, меснатим. Ако имате тања, смањите време кувања на 15 минута.“

Рецепт: Парена кинеска свињска ребра

Биљни желе десерт

Десерт од желеа од траве је хармонична комбинација кокоса, живог воћа, жвакаће бисерне тапиоке, мочија и било ког сладоледа по вашем избору. Азијске посластичарнице обично служе готове комбинације десерта, али нека места вам дозвољавају да направите сопствену чинију користећи своје омиљене састојке. Овај рецепт користи мешавину кокосовог млека сличну оној која се служи у Кинеској четврти, са уравнотеженим укусом који се добро слаже са било којим воћем, али можете додати више или мање шећера по жељи.

Рецепт: Биљни желе десерт

Ба-си-ди-гуа: десерт од слатког кромпира

Карамелизовани кинески слатки кромпир је популаран десерт у ресторанима који се састоји од нежних, пржених кришки слатког кромпира преливених златно-смеђим карамелом. Како се карамел хлади, развија хрскаву љуску која се мрви када је загризете, стварајући запањујући контраст текстура. Неки ресторани одмах урањају карамелизовани слатки кромпир у посуду са леденом водом како би се шећер брзо стегао. Исто можете учинити код куће или послужити јело што је брже могуће, јер ће се карамел залепити за тањир док се хлади.

Рецепт: Ба-си-ди-гуа: десерт од слатког кромпира

Кинески сос од шљива

Сос од шљива се обично прави са сирћетом, шећером и зачинима. Ова верзија има савршен баланс слаткоће, киселости и нотом љутине. Традиционално, сос од шљива се служи као умак за пролећне ролнице, ролнице са јајима и пржене вонтоне, а користи се и као прелив за патку, пилетину и свињетину. Пробајте га са резанцима или у воку.

Рецепт: Кинески сос од шљива

Салата од сецканих краставаца и лубенице

Салата од пасираних краставаца (или паи хуанг гуа) је главни прилог у многим кинеским ресторанима. Обично се прави од краставаца зачињених црним сирћетом, соја сосом, белим луком и сусамовим семенкама (или сусамовим уљем). Друге варијације додају чили, а понекад и сечуански бибер. Прво, краставци се изгњече како би се створиле назубљене ивице и повећала површина изложена дресингу, што омекшава кору, учвршћује месо и извлачи вишак воде како би се концентрисао укус. Ова верзија комбинује свежину слатке лубенице са обиљем зеленила, са нотом чилија и ђумбира. Ова живахна летња салата ће сигурно заголицати ваше непце.

Рецепт: Салата од сецканих краставаца и лубенице

Доухуа

Пудинг од тофуа (познат и као доу фу хуа) има лаган, свеж укус и невероватно меку текстуру — мекшу од свиленкастог тофуа! Прелепо се слаже са свиме, од сланих, живахних киселих краставаца до љутог чили уља и соја соса, али се обично служи у ресторанима дим сум као десерт. Конобар гура доу хуа на посебним колицима у великој металној посуди и пита: „Да ли желите са сирупом?“ Ово се односи на слатки сируп од ђумбира, који се добро слаже са овим пудингом. Ресторани често користе десетине литара сојиног млека и посебан коагулант, мерено на најближих 0,1 грама, али за кување код куће је најбољи гипсани сируп прехрамбене класе. Његова једина мана је сува уста, али сируп од ђумбира то ублажава.

Рецепт: Доухуа

Ло-маи-фен

Пржени лепљиви пиринач са кинеском кобасицом (или ло маи фен на кантонском) је популарно јело дим сам које се прави од слатке кинеске кобасице (лап чеонг), шитаке печурака и сушених шкампа за укус богат умамијем, заједно са сланим сосом и свежим зачинским биљем. Печени кикирики није укључен у традиционални рецепт, али додаје пријатну хрскавост и орашаст укус.

Рецепт: Ло-маи-фен

Најбољи одрезак од слатке паприке

Бифтек од паприке је кинеско-америчко јело пржено у којем се нежни комади говеђег бифтека и хрскаве паприке преливају сланим, благо слатким сосом. Било који бифтек ће послужити, чак и јефтинији бифтек од леђа или бифтек са стране. Обавезно исеците месо на танке тракице попреко влакана како бисте осигурали мекоћу. Да бисте били сигурни да су паприке савршено куване и да остану меке, а опет хрскаве, исеците их на комаде од 2 цм.

Рецепт: Најбољи одрезак од слатке паприке

Тост у хонгконшком стилу са кондензованим млеком

У Хонг Конгу, тост са кондензованим млеком и путером од кикирикија је на менију у свакој ча чан тенг (чајџиници). Служи се не само за доручак већ током целог дана. Овај топли, слатко-слани пржени сендвич са лепљивим, кремастим филом је укусан начин да задовољите жељу за слаткишима у било које доба дана.

Рецепт: Тост у хонгконшком стилу са кондензованим млеком

Наи вонг бао: куване лепиње са кремом

Кинеске парене бао лепиње пуњене кремом су савршена комбинација топле, пахуљасте мрвице и слатког, кремастог фила. Назив „наи вонг бао“ се са кантонског преводи као „жута лепиња са млеком“. Овај рецепт користи суву мешавину за крем. Обично се не додаје традиционалном филу, али је једноставан начин да се појача кремастоћа и жута боја крема. Наи вонг бао се обично служе ујутру са топлим чајем са млеком или као завршетак касног доручка са дим сумом.

Рецепт: Наи вонг бао: куване лепиње са кремом

Свињска ребра са црним пасуљем и пиринчем у донабеу

„После дугог дана обављања послова у Кинеској четврти са мојим родитељима, наручивали бисмо донабе са ребарцима, црним пасуљем и пиринчем у локалном ресторану“, сећа се Вивијан Чен. „Пиринач је био прожет свим укусима укусних ребараца, али оно што сам највише волела била је хрскава кора пиринча која се формирала на дну глинене посуде. Чим би стигао мали, али врућ донабе, мој тата би га прелио слатким соја сосом, а звук цврчања би сигнализирао да је време за јело. Овај рецепт пружа исти укус, цврчање и топлину као и пре много година, али се прави у већој порцији, тако да је довољан за целу породицу.“

Рецепт: Свињска ребра са црним пасуљем и пиринчем у донабеу

Сиу-маи

Ниједан сто са дим самом није потпун без сиу маија, кнедли са отвореним врхом. Иако се рецепт за фил разликује од ресторана до ресторана, сиу маи са свињетином и шкампима је посебно популаран. Потапање свињског стомака и шкампа у раствор соде бикарбоне помаже у постизању савршене текстуре фила. Ручно сечење свињског стомака такође додаје јединствену текстуру јелу, али у крайњем случају, може се заменити млевеном свињетином.

Рецепт: Сиу-маи

Хар-го

Хар гоу је популарно јело дим сам у Кини. Ове кнедле од шкампа познате су по свом благо жвакавом, провидном тесту, филу од наранџастих шкампа и бројним ситним наборима, који се сматрају одразом куварске вештине: што је више набора и што је тесто провидније, то је кувар вештији. Шкампи се претходно намачу у раствору соде бикарбоне. Ова техника помаже да буду хрскавији. Постепено мешање пшеничног скроба са кључалом водом ствара карактеристично провидно тесто.

Рецепт: Хар-го

Зонгзи у спором шпорету

„Колико се сећам, моја породица је увек јела зонгзи током Фестивала змајевих чамаца“, дели ауторка рецепта Вивијан Чен. „Али тек сам недавно научила како да их правим када ми је свекрва испричала о томе. Овај породични рецепт потиче из њеног села, Тоишан, у провинцији Гуангдонг, Кина. Била сам шокирана, али и заинтригирана, нивоом посвећености потребним за припрему овог скромног јела од пуњеног лепљивог пиринча у бамбусовим листовима. Током неколико недеља, окупљали би групу од десет тетки и одлучивали када и где ће ручно пунити и везати мале снопове, којих је могло бити чак 200 (процес од два дана!). Затим би сакупљали највеће лонце од комшија и кували зонгзи око 8 сати по порцији. Овај процес је трајао још два дана. Резултат овог огромног труда био је довољно хране за дељење са пријатељима и породицом током фестивала. Ова адаптација рецепта моје свекрве користи много мање састојака и спори шпорет, што чини да се зонгзи кува много брже.“

Рецепт: Зонгзи у спором шпорету

Пудинг од манга

Пудинг од манга у хонгконшком стилу је често занемарен десерт у дим сум ресторанима. Савршено свиленкаст и гладак, овај пудинг је направљен од зрелих, свежих манга, што му даје природну слаткоћу и живописан укус. Сваку порцију прелијте кондензованим млеком и украсите са неколико коцкица свежег манга. То је савршена посластица за топао, сунчан дан.

Рецепт: Пудинг од манга

Кајгана са парадајзом и пиринчем

Парадајз и јаје са пиринчем су класично кинеско јело које се кува код куће. Толико је једноставно да је савршено за обилну вечеру током радне недеље. Са изузетком свежег парадајза, сви остали састојци се сматрају основним у Кини и лако су доступни сваком кинеском кувару. Шљивовити парадајз је најбољи за овај рецепт; има уједначенији укус и текстуру. Тајни састојак у овом сосу је скробна паста. Она даје сосу конзистенцију крчкања за само неколико минута. Још једна важна ствар: немојте прекувати јаја. Груша треба да буде нежна и мекана.

Рецепт: Кајгана са парадајзом и пиринчем

Бо-ло-бао: Кинеске лепиње од ананаса

Лепиње са ананасом (или бо ло бао на кантонском) су класично кинеско пециво. Могу се разликовати по слаткоћи прелива, као и по облику, величини и мекоћи лепиње. У овој верзији, мекана и пахуљаста лепиња, слична по укусу и текстури кинеском млечном хлебу, прекривена је слатким тестом за колаче које се шири по површини током печења. Упркос имену, ове лепиње не садрже ананас, већ су тако назване због шаре налик ананасу на површини.

Рецепт: Бо-ло-бао: Кинеске лепиње од ананаса

Куглице од сусама са пастом од лотосовог семена

Хрскаве споља, а мекане изнутра, пржене куглице од сусама (јианг дуи) су популарна ужина у ресторанима дим сум и неким пекарама у Кини. Тесто, слично јапанском мочију, добија своју карактеристичну текстуру од лепљивог пиринчаног брашна, док додатак пшеничног скроба олакшава рад са њим и помаже да куглице задрже облик када се прже. Куглице од сусама се традиционално пуне слатком пастом од црвеног пасуља, пастом од кикирикија или намазом од чоколаде и лешника. Али најукуснији фил је паста од семена лотоса, која има ноте кестена и бадема и посебно се добро слаже са орашастим укусом сусама.

Рецепт: Куглице од сусама са пастом од лотосовог семена

Кинески млечни хлеб

Кинески млечни хлеб је вољен због своје меке, пахуљасте мрвице и слатке, златно-смеђе коре. Сваки залогај овог меког хлеба буквално се топи у устима. Овај хлеб је сличан јапанском млечном хлебу (шокупан) по томе што се део брашна меша са водом, загрева, а затим хлади пре него што се дода у тесто. Ова техника се назива танг џонг, али овај рецепт користи већи однос воде и брашна, што помаже да хлеб задржи више влаге и дуже остане мекан. Хлеб можете пећи у правоугаоном плеху за лако сечење за сендвиче или тост, или га једноставно поређати у кифлице у округлом плеху. Уживајте у млечном хлебу са путером и џемом или једноставно као слатко пециво.

Рецепт: Кинески млечни хлеб

XO сос

Верује се да је XO сос настао у Хонг Конгу 1980-их година у ресторану Spring Moon хотела Peninsula. Иако му име „XO“ (екстра стар) потиче од скупог, старог коњака, не садржи алкохол. Име „XO“ одражава луксузни карактер овог соса богатог умамијем, направљеног од висококвалитетних, скупих састојака, укључујући сушене капесанте, сушене шкампе и премиум шунку Ђинхуа. Сушене капесанте и шкампи могу се купити онлајн или на кинеским пијацама. Шунка Ђинхуа је изазовнија, али ће послужити било која друга сушена шунка. Овај рецепт донекле поједностављује процес прављења соса: састојци се динстају у једном тигању, корак по корак (а не одвојено), а кухињски робот замењује велики део ручног рада ножем. Међутим, и даље ћете добити исти запањујући сос са сложеним, сланим укусом. Послужите га са прженим пиринчем, резанцима, куваним поврћем, морским плодовима, пилетином, чак и само обичним пиринчем. XO сос је укусан са скоро свиме!

Рецепт: XO сос

Свињски стомак и Муи чој у шпорету за пиринач

Овај нежни свињски стомак у богатом, сланом сосу се у потпуности кува у шпорету за пиринач и пун је укуса инспирисаних класичним кинеским јелом - свињским стомаком са конзервираним листићима сенфа (муј чој кау јук на кантонском) куваним у паровари. То је јело за свечаности које се служи у посебним приликама са пиринчем као прилогом. Овде смо поједноставили поступак кувајући свињетину и муј чој преко јасмин пиринча. Да би се имитирао богат укус оригиналног јела, које обично захтева дуго крчкање, сос је појачан пилећим бујоном богатим умамијем, рибљим сосом и ферментисаним тофуом од црвеног пасуља.

Рецепт: Свињски стомак и Муи чој у шпорету за пиринач

Сингапурски Меи Фунг

Сингапурски меи фан је класично јело са резанцима које се служи у кинеским ресторанима широм света. Међутим, не потиче из Сингапура, а многи Сингапурци никада нису ни чули за њега. Јело је настало у Хонг Конгу током његових британских колонијалних дана, када се кари прах широко користио. У комбинацији са пиринчаним резанцима, разним протеинима и поврћем, кари се сматра савршеним зачином за ово обилно пржено јело. Овај рецепт користи пилетину, шкампе и чар сиу, али ће било који протеин послужити, чак и печурке за вегетаријанску опцију (можете користити вегетаријански сос од острига уместо обичног соса од острига). Слободно замените поврће; само га исеците на танке тракице за лакше јело са резанцима.

Рецепт: Сингапурски Меи Фунг

Пржени лист на кинески начин

Цела риба је традиционални део кинеске новогодишње гозбе, симболизујући изобиље, богатство и срећу у наредној години. Међутим, овај рецепт је савршен за сваку прилику захваљујући својој запањујућој презентацији: хрскава цела риба, обилно посута зачинским биљем (мешавина младог лука и свежег цилантра), цвета када се прелије кашиком врелог уља. Мешавина пиринчаног брашна и кукурузног скроба помаже у стварању хрскаве коре када се пржи. Обавезно послужите рибу са пиринчем како би упила укусни сос.

Рецепт: Пржени лист на кинески начин

Снежнобели месечеви колачи (јуебинг)

Снежнобели месечеви колачи (јуебинг) су мекани, жвакави десерт сличан мочију, са разним слатким филовима. Размена месечевих колача је важан део кинеског Празника средине јесени, понекад названог Фестивал Месеца или Фестивал месечевих колача. Традиционално, тесто за месечеве колаче се правила од пшеничног брашна, али 1960-их година у Хонг Конгу је почело да се користи пиринчано брашно, а сами колачи су се парили уместо пекли. Данас је ова верзија посебно популарна широм Кине и шире.

Рецепт: Снежнобели месечеви колачи (јуебинг)

Динстани патлиџан са тофуом и шитаке печуркама у глиненој посуди

Ово вегетаријанско јело је инспирисано динстаним патлиџаном, популарним у кантонским ресторанима. Обично се припрема са свињетином или пилетином, али смо животињске протеине заменили тофуом и шитаке печуркама како бисмо направили заситно, али посно јело. Глинени лонац је идеалан за динстање, јер добро задржава пару, што резултира кремастим патлиџаном. Пре динстања, патлиџан се пржи у воку, а затим се комбинује са осталим састојцима и сосом у лонцу. Паста чу хоу и зачин умами од поврћа дају јелу запањујући укус, што га чини одличном веганском алтернативом рибљем сосу. Међутим, ако нисте посебно забринути због веганске опције, можете користити обичан рибљи сос или сос од острига.

Рецепт: Динстани патлиџан са тофуом и шитаке печуркама у глиненој посуди

Баозаифан: Пиринач у лонцу

Бао заифан је укусно јело од пиринча у глиненој посуди, популарно у многим деловима Кине, посебно у Хонг Конгу. Његова карактеристична карактеристика је слој хрскавог пиринча (фан ђао) на дну посуде, који хармонично допуњује мирисни, пахуљасти пиринач на врху. Пиринач се обично прелива разним протеинима и другим надевима, укључујући кинеску сланину, сушену рибу, комаде мариниране пилетине и поврће, али у Хонг Конгу се бао заифан најчешће припрема са кинеском кобасицом, а овај рецепт одражава ову традицију. Пиринач за бао заифан се обично намаче, али смо поједноставили процес кувања тако да је јело готово за само 40 минута.

Рецепт: Баозаифан: Пиринач у лонцу

Пилетина са броколијем у белом сосу

Пилетина са броколијем је популарно јело у кинеским ресторанима, где се обично прелива богатим смеђим сосом. Овај рецепт садржи блажи, али не мање укусан кинески бели сос, бистар и слани, згуснут пастом од кукурузног скроба. Такође користи традиционалну кинеску технику „баршунања“, процеса маринирања меса у танком слоју скроба и биљног уља, што омекшава месо, помаже у задржавању сокова и чини кожу хрскавом. Ако вам баршунање делује компликовано, не брините: у суштини је то једноставан процес маринирања који захтева само неколико минута активног рада и 30 минута времена за одмор. Не прескачите овај корак и имаћете савршено нежну и сочну пилетину са мноштвом сланог укуса.

Рецепт: Пилетина са броколијем у белом сосу

Лианг фен бинг: биљни желе напитак

Биљни желе напици попут овог су посебно популарни у кафићима у Хонг Конгу. Биљни желе (лианг фен) се прави од кинеске биљке сличне нани. Са изразитим биљним укусом и благом горчином, добро се слаже са слатким састојцима, посебно шећерним сирупима или воћем. У овој верзији, коцкице биљног желеа се мешају са сирупом од смеђег шећера, сојиним млеком и ледом како би се створио укусан, освежавајући напитак сличан чају са млеком. Листови пандана (доступни у азијским супермаркетима) додају препознатљив укус сирупу. Уместо сојиног млека, можете додати обичну воду. Пиће ће имати укус сличан леденом чају.

Рецепт: Лианг фен бинг: биљни желе напитак

Танг-цај-џук

Танг заи џук је варијација конџија (пиринчане каше), чије име се преводи као „чамчећа каша“, што је референца на њено рибарско порекло. Конџи (или џук на кантонском) је популаран доручак у многим деловима Азије и може се служити сам или са разним додацима и прилозима, укључујући морске плодове, слану свињетину, а понекад и јаје од једног века. Овај рецепт користи и свињетину и морске плодове, што је уобичајено у многим ресторанима у Кини и Хонг Конгу. Најукуснији део јела је можда прелив од печеног црвеног кикирикија. Он каши даје дубок, слани, орашасти укус и може се направити унапред и чувати до пет дана. Само будите упозорени: толико је укусно да вам можда неће остати док не будете спремни да га послужите. Препоручујемо да танг заи џук служите са јутиаоом, кинеском крофном.

Рецепт: Танг-цај-џук

Мисо супа са тофу хризантемом

Ова хризантема од тофуа постала је хит на друштвеним мрежама: танко исечен тофу плута у чинији са чорбом, формирајући прелеп цвет. Ово јело се сматра тестом вештине сечења ножа кинеских кувара, али га је веома лако направити код куће уз неколико трикова. Приликом сечења меког тофуа, препоручујемо да користите штапиће за јело на оба краја како бисте спречили случајно потпуно сечење. Да бисте лако пребацили цвет у чинију, користите пластичну лопатицу. Открили смо да је ова техника још успешнија од коришћења посебног секача за цвет тофуа. Ова хризантема се може служити у разним бистрим чорбама. Најчешће се користи пилећа чорбица, али ми смо више волели богатију јапанску мисо супу, која је готова за неколико минута.

Рецепт: Мисо супа са тофу хризантемом

Салата од медуза са кинеским целером

Ово предјело се прави од медуза, које имају пријатну текстуру сличну лигњама, нежно је и благо чврсто. Да бисте уштедели време, препоручујемо употребу медуза које се брзо кувају: само 10 минута сољења и спремно је за јело. Светли, киселкасти и пикантни укус соса у овој салати добро се слаже са кинеским целером. Ако користите обичан целер, обавезно ољуштите чврсти спољни слој са стабљика. Паприка гочукару има благи љути укус, али је можете потпуно изоставити по жељи.

Рецепт: Салата од медуза са кинеским целером

Салата од медуза са киселим даиконом

Са својом пријатно жвакавом текстуром, медуза је празно платно, спремно да упије било који укус који изаберете. У овом рецепту, слано-слатки сојин дресинг даје јој запањујући укус, а сама салата је инспирисана раскошним јелима од медуза посутим сусамом која се служе са киселим даиконом и сувомеснатим производима у кинеским банкет салама током венчања и других прослава. Предлажемо да пробате комбинацију само медуза и киселог поврћа. Али по жељи, можете је употпунити било којим платоом од меса, као што је танко сечена печена говедина, шунка или чак пилећа стопала маринирана у белом вину.

Рецепт: Салата од медуза са киселим даиконом

Лоу-роу-фан

Динстана свињска трбуха на тајвански начин једно је од најједноставнијих, али и најзаситнијих јела азијске кухиње. Његова популарност је делимично због укусне комбинације нежне свињске трбухе, слатко-слатког соса и куваног јајета, сервираног са јасмин пиринчем, који савршено упија све укусе и ароме. Лу роу фан се традиционално служи са киселим даиконом, који додаје свежину и хрскавост. Можете га заменити било којим киселим поврћем по вашем избору, бланшираним бок чојем или другим густим зеленим поврћем.

Рецепт: Лоу-роу-фан