Сиу-маи
Гласови: 1
Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6
Сложеност: просечан
Порције: 6
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 916, укупне масти 66 Г., засићене масти 23 Г., протеини 30 Г., угљени хидрати 48 Г., влакна 2 Г., холестерол 180 мг, натријум 1507 мг, шећер 2 Г.
Калорије 916, укупне масти 66 Г., засићене масти 23 Г., протеини 30 Г., угљени хидрати 48 Г., влакна 2 Г., холестерол 180 мг, натријум 1507 мг, шећер 2 Г.
Ниједан сто са дим самом није потпун без сиу маија, кнедли са отвореним врхом. Иако се рецепт за фил разликује од ресторана до ресторана, сиу маи са свињетином и шкампима је посебно популаран. Потапање свињског стомака и шкампа у раствор соде бикарбоне помаже у постизању савршене текстуре фила. Ручно сечење свињског стомака такође додаје јединствену текстуру јелу, али у крайњем случају, може се заменити млевеном свињетином.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 20 г (4–8 ком.) сушених шитаке печурака
- 1 кашика + 1/4 кашичице соде бикарбоне
- 340 г средње великих шкампа (41/50), ољуштених и без утробе
- 700 г свињског стомака без коже
- 1 кашика шећера
- 1 кашика праха за пилећу чорбу
- 2 кашичице лаганог соја соса
- 0,5 кашичице млевеног белог бибера
- 2 кашике масти или неутралног биљног уља
- 450 г округлих комада жутог теста за вонтон
- Икра летеће рибе, рендана шаргарепа или смрзнути зелени грашак за сервирање, опционо
- Специјална опремабамбусова или метална корпа за кување на пари (25 цм), обложена перфорираним папиром за печење
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, шитаке печурке, шкампи, бели бибер у зрну, соја сос, свињска маст, грашак, шаргарепа
Припрема јела према рецепту:
- У средњој шерпи прокувајте 2 шоље воде. Додајте печурке, искључите ватру, поклопите и оставите да се печурке намачу око 30 минута.
- Оцедите печурке, уклоните дршке и баците их. Ситно исецкајте печурке и оставите са стране.
- У великој посуди помешајте 4 шоље хладне воде са 1 кашиком соде бикарбоне док се потпуно не раствори. Нежно масирајте шкампе у води са содом бикарбоном и потопите их 30 минута.
- Оцедите шкампе, исперите их под млазом хладне воде и осушите папирним убрусима. Исеците шкампе на комаде од 1 цм и оставите са стране.
- Грубо исецкајте свињски стомак на комаде од 1 цм (0,5 инча) (не морају бити савршени). Наставите сецкање док не буде личило на млевено свињетину (али не превише ситно). Пребаците свињетину у велику посуду и прелијте са довољно хладне воде. Оставите да одстоји док вода не постане ружичаста, око 5 минута. Оцедите и поново потопите. Оцедите и осушите папирним убрусима.
- Вратите свињетину у посуду, прелијте са 1 кашичицом хладне воде и поспите са преосталих 1/4 кашичице соде бикарбоне. Мешајте док се сода бикарбона не упије. Умешајте шкампе док не постану глатки. Додајте 1 кашику соли у смесу свињетине и шкампа и мешајте у једном смеру док смеса не постане лепљива, око 3 минута. Узмите фил у једну руку, подигните га изнад посуде и вратите га у посуду. Поновите још 9 пута.
- Додајте шећер, пилећу чорбу, соја сос и бели бибер у фил и промешајте. Додајте печурке и маст и мешајте док не постане глатко. Покријте и ставите у фрижидер на 1 сат.
- Покријте тесто за вонтоне влажним папирним убрусом да бисте спречили да се осуши. Спојите кажипрст и палац леве руке (или десне руке, ако сте леворуки) да бисте формирали круг и ставите 1 комад теста на врх круга. Ставите 1 пуну кашику фила у средину теста и кашиком утисните фил у средину, нежно притискајући са стране. Додајте још мало фила ако не досеже до ивица теста. Обавезно напуните сиу маи до врха, иначе ће се ивице теста осушити и неће се рехидрирати током кувања на пари. Ставите сиу маи на тањир или плех обложен папиром за печење. Поновите са преосталим комадима теста и филом. По жељи, на сваки сиу маи ставите кашичицу икре летеће рибе величине грашка, или рендану шаргарепу (нешто мање од 1/8 кашичице), или један смрзнути грашак.
- Напуните тигањ или вок пречника 30 цм (12 инча) са око 5 цм воде и унутра ставите бамбусову или металну корпу за кување на пари. Уверите се да вода не додирује дно корпе. Ако додирне, оцедите део воде. Доведите воду до кључања, обложите корпу за кување на пари перфорираним папиром за печење и ставите 10 сиу маија на папир, размакавши их 5 цм. Поклопите и кувајте на пари док се фил не скува, а тесто не постане провидно, око 10 минута. Послужите сиу маи врућ.
Категорије: