Чар-сиу

Гласови: 2

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1213, укупне масти 79 Г., засићене масти 24 Г., протеини 76 Г., угљени хидрати 48 Г., влакна 3 Г., холестерол 242 мг, натријум 1390 мг, шећер 39 Г.

Чар сију је јело од печене свињетине које се често служи у кинеским ресторанима. Сјајни црвени комади сочног меса обично се окаче на куке испред витрине. Укус може бити сладак или слани. Овај рецепт даје благо слатки чар сију са пријатном орашастом нотом од путера од кикирикија. Послужите месо преко белог пиринча са кинеским зеленим поврћем (као што је бок чој) и соја сосом. Остаци се могу додати у помфрит, пржени пиринач, супе са резанцима или прилоге од поврћа. Ово месо можете користити и за пуњење лепиња чар сиу бао.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,3 кг свињске плећке, без коже, костију и вишка масноће, исечене дуж влакана на дугачке комаде дебљине 2,5 цм.
0,5 шоље гранулираног шећера
3 кашике кинеског пиринчаног вина или сувог шерија
3 кашике хоисин соса
3 кашике лаганог соја соса
2 кашике кремастог путера од кикирикија
1 кашика + 1 кашичица црвеног соса од кинеског ферментисаног тофуа
1 кашика ољуштеног и ренданог корена ђумбира
1,5 кашичице кинеског праха пет зачина
1 кашичица тамног соја соса
2 комада ферментисаног тофуа у црвеном сосу
2 чена белог лука, ситно исецкана
2 кашике меда

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска плећка, пиринчано вино, шери, зачин од пет зачина, соја сос, Путер од кикирикија, тофу, корен ђумбира, мед

Припрема јела према рецепту:

Ставите свињску плећку у пластичну кесу са затварачем. У средњој посуди помешајте шећер, пиринчано вино, хоисин сос, светли соја сос, путер од кикирикија, црвени тофу сос, ђумбир, прах од пет зачина, тамни соја сос, тофу, бели лук, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице белог бибера. Процедите 1/2 шоље маринаде у посуду и додајте мед. Покријте глазуром и ставите у фрижидер.
У међувремену, сипајте преосталу маринаду у кесу са свињетином и масирајте месо док не буде потпуно прекривено. Затворите кесу, истисните што је више могуће ваздуха и ставите у фрижидер на 24 сата.

Извадите свињетину из фрижидера и оставите је да достигне собну температуру, око 1 сат.
Када је свињетина скоро печена, загрејте рерну на 150°C (300°F), постављајући решетку на средњи положај. Обложите плех са ивицама са два слоја фолије и ставите решетку на врх. Обилно попрскајте решетку спрејом за кување и оставите са стране.
Кришке свињетине ставите на припремљени плех, са размаком од најмање 2,5 цм, а затим сипајте 1/3 шоље хладне воде у тигањ. Пеците, окрећући тигањ на пола печења, док унутрашња температура најдебљег комада свињетине не достигне 63°C на термометру за месо, око 55 минута.
Извадите свињетину из рерне и укључите рерну на режим роштиља.
Окрените кришке свињетине и пеците док се површина не осуши, око 7 минута. Премажите површину свињетине са око половине охлађене глазуре. Пеците док се глазура не карамелизује и не почне да мехури, око 9 минута. Поново окрените кришке свињетине и премажите преосталом глазуром. Пеците док се глазура не карамелизује и не почне да мехури, око 9 минута.
Оставите месо да одстоји око 10 минута. По жељи, исеците на комаде и послужите.

Напомена

Чар сиу се често припрема са црвеном прехрамбеном бојом. Овај рецепт је не захтева, али по жељи можете додати 1/4 кашичице црвене прехрамбене боје у маринаду.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Главна јела / Месо / Сендвичи / Food Network - рецепти / Кинеска кухиња