Ло-бак-го: Пита од куване репе (дајкона)

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 16 - 20

„Као дете, увек сам помагала мајци да припрема новогодишње посластице у кухињи“, сећа се ауторка рецепата Вивијан Чен. „Мој главни посао је био рендање килограма дајкона док је она припремала остале састојке. Током наредних неколико сати, претворили смо огромну планину ренданог дајкона у масу налик снегу. Најзанимљивији део је био гледати како моја мајка меша пасту од пиринчаног брашна дугим дрвеним штапићима, дозвољавајући јој да се згусне. Сваке године смо правили око тридесет пита које смо поделили са свим нашим пријатељима и породицом. Остављала нам је само две порције. На новогодишње јутро, моја мајка би пржила кришке у тигању, а ми бисмо их јели за доручак, умачући хрскаве, златне комаде у сос од острига. Сада сама правим пите од дајкона и дајем их породици и пријатељима. То је права традиција која се преноси с генерације на генерацију.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

10 средње сушених шитаке печурака (око 60 г)
1/4 шоље сушених капарица (око 45 г)
1/4 шоље малих сушених шкампа (око 30 г)
1,8 г даикона, ољуштеног и исеченог на четвртине
1 трака кинеске сланине (око 170 г), исечена на мале коцкице, без коже
2 кинеске свињске кобасице (око 170 г), ситно исецкане
1 средњи љути лук, крупно исецкан
1,5 шоље кукурузног скроба
1,5 шоље пиринчаног брашна
1 кашика праха за пилећу чорбу
0,5 кашичице млевеног белог бибера
0,5 кашичице шећера, опционо
Биљно уље за пржење
Сос од острига за умакање
Зелени лук, исечен дијагонално, за сервирање
Специјална опремаВок; корпа за кување на пари; два округла алуминијумска калупа за једнократну употребу пречника 22 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно, скроб, репа, даикон ротква, шкампи, шитаке печурке, кобасица, бели бибер у зрну, сос од острига

Припрема јела према рецепту:

Ставите сушене шитаке печурке, капесанте и шкампе у три одвојене мале чиније. У сваку чинију сипајте довољно кључале воде да прекрије састојке, око 1,5–2 шоље. Потопите 20–30 минута.
У међувремену, изрендајте даикон користећи крупну ренде или у процесору за храну. Можда ћете га морати изрендати у неколико порција; једноставно пребаците изрендани даикон у велику посуду и изрендајте остатак. Обавезно сачувајте сву течност.

Загрејте вок или велики тигањ са непријањајућим дном на средње јакој ватри и додајте рендани даикон заједно са течношћу. Кувајте, повремено мешајући да не би загорео или потамнео, док даикон не омекша и не скува се, а већина течности не испари, 20–25 минута. Даикон би требало да личи на кисели купус. Оставите са стране.

Упркос називу (пита од репе), пита се најчешће прави са даиконом. Време кувања даикона зависи од квалитета поврћа. Старији даикон ће имати мање влаге и требаће му дуже да се кува. Млади даикон је сочнији.
Када шитаке набубре, оцедите воду и одсеците стабљике. Ситно исецкајте клобуке. Оцедите капесанте и шкампе и ситно исецкајте.
Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри. Додајте сланину и пржите, повремено мешајући, док се маст не почне топити, око 3 минута. Додајте кобасицу и љути лук и наставите са пржењем док кобасица не порумени и док се више масноће не истопи, још око 3 минута.

Напомена

Кинеска сланина се маринира, а затим суши. Продаје се са кожом. Кожу уклоните оштрим куварским ножем.

Кинеска свињска кобасица је слатка и сува, али се ипак лако сече. Остаци се могу помешати са прженим пиринчем.
Додајте шитаке печурке, капесанте и шкампе, промешајте да се обложе и кувајте 3–5 минута. Оставите са стране и мало се охладите.

Напомена

Сушене капе и шкампи долазе у различитим величинама, али пошто ћете их сецкати за овај рецепт, користите мање, јефтиније.
Напуните велику, широку шерпу корпом за кување на пари и додајте 5-7,5 цм воде на јакој ватри. Поклопите и доведите до кључања.
Помешајте кукурузни скроб и пиринчано брашно у великој посуди. Полако додајте 2,5 шоље воде и мешајте великом силиконском лопатицом док не постане глатко. Смеса ће бити веома густа и тешко ће се мешати у почетку. Смеса треба да личи на густу пасту. Ако је тесто превише густо, можете додати још 1/4 шоље воде на крају да се све сједини.
Вратите вок са даиконом на средње јаку ватру. Промешајте смесу још једном да бисте били сигурни да нема грудвица, а затим је додајте у даикон. Кувајте, мешајући великом дрвеном кашиком или великом лопатицом да бисте спречили да се смеса стегне, док се не згусне, око 5 минута; требало би да личи на густе макароне са сиром. Склоните са ватре, додајте сланину и сокове од тигања и мешајте док се равномерно не распореди. Додајте чорбу, бели бибер, шећер, ако користите, и 1 кашичицу соли. Оставите са стране.
Лагано подмажите два округла, алуминијумска плеха за једнократну употребу биљним уљем и распоредите смесу са даиконом у плехове. Кувајте на пари једну порцију, додајући још воде по потреби, док ражњић или чачкалица уметнута у средину не изађе чиста, 25-30 минута. Пажљиво извадите кувани даикон колач из плеха, пребаците га на решетку и оставите да се охлади на собној температури. Припремите другу порцију на исти начин.
Када будете спремни за сервирање, исеците питу на комаде дужине 7 цм и дебљине 1 цм. Загрејте велики тигањ са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Додајте довољно биљног уља да лагано премаже дно. Када се засветли, додајте комаде пите у серијама и пржите у тигању док не порумене са обе стране, око 2 минута са сваке стране. Пребаците на тањир и послужите са сосом од острига. Украсите сецканим младим луком.