Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Хонгшао, јело од свињског стомака полако динстаног са соја сосом, пиринчаним вином и шећером, популарно је широм Кине, са многим регионалним варијацијама. У Ђијангану, а посебно у Шангају, динстана свињетина је тамна, глатка и укусно слатка. Свињски стомак се кува око сат времена, осигуравајући да месо и маст задрже чврсту текстуру. Ово јело се лепо слаже са обичним белим пиринчем и нечим лаганим и освежавајућим, попут прженог зеленог поврћа.

Састојци:

• 6 јаја, што је могуће мањих
• 20 г свежег ђумбира, неољуштеног
• 1 млади лук, само бели део
• 750 г свињског стомака са кожом
• 1 кашика биљног уља
• 1 звездасти анис
• 1 штапић цимета
• 3 кашике шаосинг вина
• 3 шоље (700 мл) чорбе или вруће воде
• 2 кашике лаганог соја соса
• 1,5 кашике + 1 кашичица тамног соја соса
• 3 кашике ултрафиног шећера или 40 г шећера у праху

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињетина, јаја, пиринчано вино, звездасти анис, цимет, корен ђумбира, млади лук

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Тврдо скувајте јаја, затим их охладите и ољуштите. Направите 6-8 плитких резова по дужини на сваком јајету како би се укуси соса могли продрети. Лагано изгњечите ђумбир и млади лук тупом страном ножа или оклагијом да бисте олабавили влакна.
Корак 2
• Ставите свињски стомак у шерпу, прелијте хладном водом, доведите до кључања на јакој ватри и крчкајте 5 минута. Оцедите и исперите стомак под струјом хладне воде. Када се довољно охлади да можете да га држите, исеците га кроз кожу на коцкице од 2-3 цм. (Ако имате дебео стомак, можете сваки комад пресећи на пола да бисте га више исецкали.)
Корак 3
• Загрејте уље у зачињеном воку на јакој ватри. Додајте ђумбир, млади лук, анис и цимет и лагано пржите док не замирише. Додајте свињетину и пржите још 1-2 минута док не порумени и док се мало масноће не истопи. Поспите шаосинг вином по ивицама тигања. Додајте тврдо кувана јаја и чорбу или врућу воду, заједно са светлим соја сосом, 1,5 кашиком тамног соја соса и шећером. Доведите до кључања, затим поклопите и крчкајте 45 минута, повремено мешајући.
Корак 4
• Пребаците у шерпу или чинију, оставите да се охлади, а затим ставите у фрижидер преко ноћи. Ујутру, уклоните преосталу масноћу са површине. Вратите прса и течност у вок, поново загрејте и кувајте на јакој ватри, стално мешајући да се сос редукује. Извадите и баците ђумбир, млади лук и зачине. После 10–15 минута, када се течност редукује за око половину, додајте 1 кашичицу тамног соја соса.
Корак 5
• Непосредно пре сервирања, прокувајте сос на јакој ватри и смањите на густ, тамни сос. Пребаците на тањир за сервирање.
Корак 6
• Остатке (мада је мало вероватно да ћете их имати) можете поново подгрејати следећег дана додавањем мало воде и мало сушених бамбусових изданака, тофу чворова, пржених тофу листића или ротквица.

Гласови: 1