Свињетина динстана у пиву са киселим купусом

Гласови: 2

Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Свињетина динстана у пиву са киселим купусом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г кобасице са белим луком или кнаквурста, исечене на комаде дужине 8 цм
450 г кобасица од братуна или телеће кобасице, исечених на комаде дужине 8 цм
4 танке димљене свињске шницле без костију (или 8 врло малих димљених свињски котлети (без костију)
2 свињска зглоба (направити резове на кожи)
900 г свежег или конзервираног кисели купус
4 кашике (60 г) путера или пачје, пилеће или гушчије масти
110 г сланине димљене на дрвету јабуке, исечене на кришке дебљине 1 цм
3 средње велика црна лука, ољуштена и исечена на колутове
4 гранчице свежег тимијана
2 ловорова листа
1,5 кашичице црног бибера
8 благо згњечених бобица клеке
1 главица белог лука, пресечена попречно на пола
2 шоље пилећег бујона
2 шоље тамног или ћилибарног пива
Креолски, интегрални или дижонски сенф за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сланина, купати (пржене кобасице), кобасица, кисели купус, пачја маст, лук, бели лук, ловоров лист, црни бибер, бобице клеке, тамно пиво, сенф од целог зрна, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C.

Ставите кисели купус у цедиљку и кратко исперите да бисте уклонили део соли из саламуре. Немојте га предуго испирати, јер ће изгубити много свог укуса. (Ако купус није превише слан, користите га каквог јесте.) Исцедите да бисте уклонили већину вишка течности.

У великом нереактивном тигању истопите 3 кашике (45 грама) путера на средње слабој ватри и додајте сланину. Кувајте док се већина масноће не испари, око 4 минута. Додајте лук и наставите да кувате док не омекша, али не порумени, 8 до 10 минута.
Пребаците смесу сланине и црног лука у посуду за печење која не реагира или велики плех за печење. Додајте оцеђени купус и промешајте. Користите мали комад газе да направите букет гарни од тимијана, ловоровог листа, црног бибера, бобица клеке и белог лука. Ставите све у посуду за печење. Додајте бутане, пилећу чорбу и пиво и промешајте да се сједини. Покријте посуду и пеците, без мешања, док бутани скоро не омекшају, око 1,5 сат.

У међувремену, истопите преосталу кашику путера у великом тигању на јакој ватри и пропржите кобасицу са обе стране. Затим пропржите свињске котлете.

Када су бутови скоро мекани, извадите плех из рерне. Ставите кобасицу преко купуса. Ако је течност испарила мање од 2/3, додајте још мало воде. Поклопите плех и вратите га у рерну. Пеците око 30 минута, док кобасица не омекша и не загреје се. Додајте свињске котлете, ставите их преко купуса и притисните их. Поклопите и вратите плех у рерну. Пеците док се свињски котлети не загреју и не омекшају, још око 30 минута.

Извадите плех из рерне и баците букет гарни. Послужите одмах, прелививши сваку порцију кобасицом сваке врсте, делом бута, делом свињског котлета и мало купуса. Послужите са сенфом.

Категорије:

рецепт / Вечера / Главна јела / Месо / Немачка кухиња / Емерил Лагас

Слични рецепти