Тит хо трунг: вијетнамска свињетина и јаја динстана у кокосовом бујону
Гласови: 1
Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8
Сложеност: просечан
Порције: 8
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 967, укупне масти 94 Г., засићене масти 33 Г., протеини 18 Г., угљени хидрати 13 Г., влакна 1 Г., холестерол 122 мг, натријум 1002 мг, шећер 9 Г.
Калорије 967, укупне масти 94 Г., засићене масти 33 Г., протеини 18 Г., угљени хидрати 13 Г., влакна 1 Г., холестерол 122 мг, натријум 1002 мг, шећер 9 Г.
Иако кхо Кхо је често јело за вечеру које се може припремити за мање од пола сата, али је посебно популаран током празника. Овај рецепт ће учинити кхо достојним новогодишње трпезе. За ово јело користите најбољи комад свињског стомака, висококвалитетни кокосов шећер и кокосову воду. Свињетина са кожом садржи пуно колагена, који се разграђује током спорог процеса динстања, стварајући укусан, карамелизовани сос који је савршен преко гомиле пахуљастог јасмин пиринча.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1,3 кг свињског стомака (средњи рез), пожељно са кожом, исеченог на коцкице дебљине 2 цм.
- 2 кашике млевеног белог лука (око 8 ченова)
- 2 кашике биљног уља
- 1/2 малог црвеног лука, ситно исецканог (око 100 г) + 1 велики црвени лук, преполовљен
- 1/3 шоље коцкица палминог шећера (око 60 г)
- 1/3 шоље рибљег соса
- 1 кашика млевеног црног бибера
- 4 тајландске чили папричице, преполовљене
- 4,5 шоље кокосове воде (од 3-4 млада кокоса)
- 6 куваних јаја
- Топли јасмин пиринач, за сервирање
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, чили папричица, црвени лук, рибљи сос, кокосова вода, јаја
Припрема јела према рецепту:
- Сипајте 4 литра воде у шерпу са дебелим дном од 7 (9) литара (као котао). Додајте 3 кашике соли и прокувајте воду на јакој ватри. Припремите посуду са леденом водом. Додајте прса у шерпу и поново прокувајте воду. Кувајте 5 минута, скидајући пену са површине. Пребаците прса у ледену купку и оставите да се потпуно охладе, око 20 минута. Извадите свињетину и осушите је папирним убрусима. Пребаците прса у цедиљку и оставите са стране.
- Исперите тигањ и вратите га на шпорет. У хладни тигањ додајте бели лук, уље и сецкани црвени лук, смањите ватру на средњу јачину и кувајте док не замирише, 5-7 минута. Додајте палмин шећер и кувајте док не почне да се карамелизује, око 5 минута. Наставите са кувањем док шећер не добије жућкасто-ћилибарну боју, још 3-5 минута.
- Додајте рибљи сос и појачајте ватру на најјаче. Доведите смесу до кључања и кувајте 2 минута да се ослободи сиров укус. Додајте бланширани свињски стомак, црни бибер и чили и промешајте да се сваки комад свињетине премаже сосом.
- Додајте кокосову воду, преполовљени црвени лук и 2 шоље воде. Поново прокувајте, а затим смањите ватру на најслабије. Да бисте били сигурни да је свињски стомак мекан и да се не распада, кувајте га на лаганој ватри док површина течности не затрепери и не избије неколико мехурића. Кувајте, непоклопљено, док свињетина не омекша, а течност не испари и мало се згусне, 1,5 до 2 сата.
- Пажљиво пребаците свињетину у чинију. Процедите течност кроз фину цедиљку да бисте направили свиленкасту, беспрекорну чорбу.
- Оперите шерпу и вратите је на шпорет. Вратите свињетину и течност у шерпу. Доведите до кључања, па искључите ринглу. Убаците тврдо кувана јаја у течност. Поклопите шерпу поклопцем и крчкајте јаја 20 минута (ван рингле).
Категорије:
Слични рецепти
