Динстани патлиџан са тофуом и шитаке печуркама у глиненој посуди

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1238, укупне масти 116 Г., засићене масти 9 Г., протеини 15 Г., угљени хидрати 42 Г., влакна 8 Г., холестерол 0 мг, натријум 1028 мг, шећер 8 Г.

Ово вегетаријанско јело је инспирисано динстаним патлиџаном, популарним у кантонским ресторанима. Обично се припрема са свињетином или пилетином, али смо животињске протеине заменили тофуом и шитаке печуркама како бисмо направили заситно, али посно јело. Глинени лонац је идеалан за динстање, јер добро задржава пару, што резултира кремастим патлиџаном. Пре динстања, патлиџан се пржи у воку, а затим се комбинује са осталим састојцима и сосом у лонцу. Паста чу хоу и зачин умами од поврћа дају јелу запањујући укус, што га чини одличном веганском алтернативом рибљем сосу. Међутим, ако нисте посебно забринути због веганске опције, можете користити обичан рибљи сос или сос од острига.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 шоља сушених шитаке печурака (око 10 малих печурака)
2 кашике неутралног биљног уља
700 г патлиџана
1 ситно исецкана љутика
4 чена белог лука, згњечена
1 кашика вина из Шаоксинга, опционо
1 кашика пасте чу-хоу (видети напомену)
3 кашике вегетаријанског соса од острига (видети напомену)
2 кашике лаганог соја соса
1 кашика зачина за умами од поврћа, као што је Јонду (видети напомену)
1 кашичица шећера
1/4 кашичице белог бибера
220 г средње чврстог тофуа, исеченог на коцкице од 2 цм.
2 кашике кукурузног скроба
1 кашичица тамног сусамовог уља
Кувани пиринач за сервирање
Специјална опрема: глинени лонац отпоран на топлоту, запремине приближно 2 литра.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, тофу, шитаке печурке, бели бибер у зрну, љути лук

Припрема јела према рецепту:

У воку на јакој ватри прокувајте 4 шоље воде. Сипајте кључалу воду у средњу посуду и додајте сушене шитаке печурке. Покријте посуду тањиром и оставите да одстоји око 30 минута, док печурке не омекшају. Оцедите воду, а 2 шоље воде сачувајте у другој посуди. Одсеците жилаве дршке печурака и исеците клобуке на кришке дебљине 1 цм или их пресеците на пола ако су печурке мале. Оставите са стране.
У међувремену, добро осушите вок. Додајте уље и ставите вок на средњу ватру. Загрејте уље на 175°C. Обложите плех папирним убрусима.

Док се уље загрева, одсеците крајеве патлиџана и исеците их на комаде дужине 5 цм. Сваки комад исеците на траке или кришке дебљине 1 цм.
Пржите патлиџане у порцијама док не порумене, око 2 минута. Ставите их на припремљени плех за печење.
Пажљиво оцедите већину уља из вока, сачувајући само 2 кашике. Загревајте на средње јакој ватри док не почне да дими, око 2 минута. Додајте љути лук и кувајте, мешајући, док не постане провидан. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, док не замирише, око 30 секунди. Додајте печурке и кувајте, мешајући, 1 минут. Сипајте вино Шаоксинг по ободу вока. Додајте пасту чу хоу и кувајте, мешајући, док се не обложи. Додајте патлиџан, сос од острига, соја сос, умами зачин, шећер, 1/2 кашичице соли и бели бибер. Мешајте док сос не обложи патлиџан. Додајте течност у којој сте намакали печурке и тофу и доведите до кључања.
У малој посуди помешајте кукурузни скроб са 3 кашике хладне воде. Полако умешајте смесу у течност која се кључа, мешајући док се сос не згусне и не обложи тофу (можда вам неће бити потребна сва смеса кукурузног скроба). Пребаците садржај вока у глинену посуду од 2 литра (видети напомену), пазећи да не разбијете тофу. Поклопите посуду и ставите је на средњу ватру. Крчкајте док патлиџан не омекша и тофу се не загреје, 8 до 10 минута. Лагано умешајте сусамово уље. Послужите патлиџан са пиринчем.
Напомена

Глинена посуда погодна за рерну коју смо користили за ово јело била је пречника 20 цм и дубине 8 цм. Зачините своју глинену посуду према упутствима произвођача. Нежно оперите посуду топлом водом са сапуном. Исперите је, а затим је оставите да се осуши непокривена преко ноћи.
Сос је посебно богат захваљујући чу хоуу, ферментисаној сојиној пасти познатој по томе што додаје дубину свим чорбама. Такође смо додали зачин за умами од поврћа, одличну веганску замену за рибљи сос. Међутим, уместо тога можете користити обичан рибљи сос (или обичан сос од острига).