Мапо тофу са печуркама

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 285, укупне масти 19 Г., засићене масти 2 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 21 Г., влакна 3 Г., холестерол 0 мг, натријум 472 мг, шећер 3 Г.

Иако се ово сечуанско јело традиционално прави од млевене свињетине, већина његовог укуса и текстуре потиче од љуте пасте од пасуља, меког тофуа и, наравно, сечуанског бибера. Дакле, лако можете заменити месо печуркама без жртвовања укуса. Ова веганска верзија мапо тофуа прави се од сушених шитаке печурака. Ако не можете да пронађете сушене, користите свеже шитаке или смеђе шампињоне. Послужите мапо тофу са белим пиринчем, који брзо упија укусни сос, чинећи га укусним јелом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

60 г сушених шитаке печурака, испраних (или 280 г свежих шитаке печурака или шампињона; видети напомену)
1 кашика кукурузног скроба
4 кашике биљног уља
1 кашика сецканог ђумбира
1 кашика дучија (ферментисане црне соје), исецкане
1 кашика + 1,5 кашичице доубанђијанга (љута паста од пасуља)
1 кашичица млевеног сечуанског бибера + додатно за сервирање
3 чена белог лука, згњечена
1 сушена чили папричица, као што је тајландска, ситно исецкана, опционо (видети напомену)
450 г меког тофуа, исеченог на коцкице од 2,5 цм.
1 кашика соја соса
0,5 кашичице шећера
2 зелена лука, танко исечена дијагонално
0,5 кашичице тамног сусамовог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тофу, шитаке печурке, корен ђумбира, соја сос, скроб, Сечуански бибер, сусамово уље, млади лук

Припрема јела према рецепту:

Ставите сушене шитаке печурке у малу шерпу, прелијте са 2 шоље хладне воде и прокувајте. Искључите ринглу и оставите да одстоји 30 минута да печурке набубре.
Исцедите вишак воде из печурака, одсеците и баците дршке, а шешире ситно исецкајте. Измерите течност из печурака и додајте довољно хладне воде да добијете 1,5 шоље.

У малој посуди умутите кукурузни скроб и 2 кашике хладне воде док не постане глатко; оставите са стране.
У воку или великом тигању загрејте 2 кашике биљног уља на средње јакој ватри док се не дими. Додајте шитаке печурке и пржите док не порумене, око 4 минута. Смањите ватру на средњу, додајте преостале 2 кашике биљног уља, ђумбир, доучи, доубанђанг, млевени сечуански бибер, бели лук и сушену чили папричицу, ако користите, и пржите док не порумени, око 1 минут.
Додајте течност са печуркама у вок, састружући све запржене комадиће. Пажљиво умешајте тофу и прокувајте. Додајте соја сос и шећер, затим додајте пасту од кукурузног скроба и половину младог лука. Прокувајте и кувајте док сос не постане сјајан, око 1 минут.
Пребаците на тањир за сервирање, поспите преосталим младим луком и, по жељи, додајте сечуански бибер у зрну. Прелијте тамним сусамовим уљем.

Напомена

Ако користите свеже печурке уместо сушених, прескочите корак намакања и замените течност било којом биљном чорбом или водом.

Укус јела је прилично благ, тако да можете додати још бибера.