Мапо тофу

Гласови: 13

Време: 25 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4

Мапо тофу је једно од најпопуларнијих јела сечуанске кухиње. Прожет је аромом карактеристичног зачина региона, сечуанског бибера, и богатим, зачињеним укусом пасте од пасуља добађианг. Према легенди, јело је добило име Мапо тофу (Тофу бабичасте старице) по старој Кинескињи која га је кувала у свом ресторану. Јело је постало познато широм земље, зарадивши надимак „Тофу бабичасте старице“. Поред главног састојка — тофуа — садржи и млевено свињетину и ферментисану црну соју. Све се кува у љутом сосу и служи са куваним пиринчем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г млевеног свињског меса
1 паковање (400 г) чврстог тофуа, осушеног тапкањем и исеченог на коцкице од 1 цм.
2 кашичице сечуанског бибера
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
3 кашике пасте од врућег пасуља (као што је добајианг)
2 кашике кукурузног скроба
2 кашике љутог сусамовог уља или чили уља
2 кашике соја соса
1 кашика тамно смеђег шећера
2 кашике уља од репице
4 чена белог лука, згњечена
2,5 цм корена ђумбира, ситно исецканог
2 кашике сланог ферментисаног црног пасуља, испраног и ситно исецканог
1/3 шоље танко сецканог младог лука, само бели и светлозелени делови
5 шоља куваног јасмин пиринча, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тофу, млевена свињетина, јасмин пиринач, корен ђумбира, Сечуански бибер, млади лук, чили уље, скроб

Припрема јела према рецепту:

Загрејте вок на средњој ватри и препржите сечуански бибер док не замирише, око 10 секунди. Склоните са ватре и пребаците бибер у посуду да се охлади. Самељите бибер у млинцу за зачине или у авану док се грубо не самеље и оставите са стране. У средњој посуди помешајте пилећи бујон, врућу пасту од пасуља, кукурузни скроб, вруће уље, соја сос и шећер.
Загрејте вок на средњој ватри. Додајте уље од каноле, бели лук, ђумбир и ферментисани црни пасуљ и кувајте, често мешајући, док не замирише, око 10 секунди. Додајте млевено свињетино месо и кувајте, повремено мешајући и уситњавајући месо дрвеном лопатицом или кашиком, док не порумени, 3-5 минута. Смањите ватру на средњу јачину ако бели лук почне да гори. Додајте сачувани млевени сечуански бибер, тофу и мешавину соја соса. Кувајте, једном мешајући да се равномерно распореди, док се сос не редукује, згусне и постане сјајан, око 2 минута.

Склоните са ватре и украсите младим луком. Послужите са куваним јасмин пиринчем.

Напомена:

Сечуански бибер у зрну, ферментисани црни пасуљ и паста од љутог пасуља доступни су у специјализованим онлајн продавницама и на већини азијских пијаца.

Категорије:

рецепт / Вок / Главна јела / Житарице, махунарке / Месо / Food Network - рецепти / Азијска кухиња / Кинеска кухиња

Слични рецепти