Хрскава гнезда од резанаца са пилетином и поврћем

Гласови: 1

Време: 5 сати и 45 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1296, укупне масти 80 Г., засићене масти 8 Г., протеини 41 Г., угљени хидрати 104 Г., влакна 8 Г., холестерол 202 мг, натријум 1236 мг, шећер 11 Г.

Хрскави пржени резанци потичу из Шангаја и региона Суџоу у Кини. Када су се Шангајци доселили у Хонг Конг, ово јело је тамо постало веома популарно. Познато је под неколико имена, укључујући „резанци у хонгконшком стилу“, „гун сик чоу меин“ и „лиан меин хуан“. Овај ресторански рецепт садржи хрскава гнезда резанаца, пржена у дубоком уљу, са динстаном пилетином и поврћем у смеђем сосу. Како сос прекрива средину резанаца, они омекшавају и добијају текстуру сличну ло меину. Можете заменити пилетину другим протеином (као што су говедина, свињетина или шкампи), али имајте на уму да ће време кувања варирати.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

5 средњих или 7 малих сушених шитаке печурака
450 г пржених резанаца или резанци за чау меин
450 г (4–5 ком.) пилећих бутака без костију и коже
3 и 1/4 кашичице шећера
2 кашике + 1 1/4 кашичице кукурузног скроба
2 и 1/4 кашичице лаганог соја соса, подељено
1 кашика + 1 1/4 кашичице вина Шаоксинг
Неутрално биљно уље
2 мале шаргарепе (око 350 г), ољуштене и танко исечене дијагонално
450 г бок чоја (око 4-5 ком.), стабљике и листови одвојени
2 зелена лука
1 чење белог лука
2 кашике соса од острига
0,5 кашичице тамног соја соса
Специјална опремавок пречника 35 цм; термометар за пржење у дубоком уљу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: резанци чау меин, пилећих бутина, шитаке печурке, бок чој купус, млади лук, шаргарепа, сос од острига, пиринчано вино, соја сос, скроб

Припрема јела према рецепту:

Припремите печурке:

У средњој посуди прелијте сушене печурке и 2 шоље хладне воде. Покријте и потопите на собној температури 4 сата.
Забавите се резанцима:

У воку прокувајте 6 шоља воде на јакој ватри. Кувајте резанце према упутству на паковању док се потпуно не скувају, око 3 минута. Оцедите и поделите резанце у две чиније. Користите штапиће за јело да их промешате док се не охладе и направите гнезда пречника 20 цм (8 инча) у свакој чинији. Оставите их да се хладе на собној температури 30 минута. После 30 минута, лабаво их покријте пластичном фолијом и оставите са стране.

У међувремену, исеците пилеће батаке на тракице дебљине 1 цм. У средњој посуди помешајте пилетину са 3/4 кашичице соли, шећера, кукурузног скроба, благог соја соса и вина из Шаоксинга и промешајте да се обложи. Додајте 1/2 кашичице неутралног уља и промешајте. Покријте и ставите у фрижидер.
Када печурке скоро потпуно омекшају, прокувајте 6 шоља воде у истом воку. Бланширајте шаргарепу док мало не омекша, око 1 минут. Извадите шаргарепу из воде шпатулом или шупљикавом кашиком и ставите је на тањир да се мало охлади. Вратите воду да прокључа, додајте бок чој и кувајте док не омекша, око 2 минута. Додајте купус шаргарепи. Оставите са стране.
Припремите млади лук тако што ћете га исећи на комаде од 5 цм, а затим га танко исеците по дужини. Исецкајте бели лук док све не буде спремно за пржење.
Сос од острига:

У међувремену, у средњој посуди, умутите сос од острига, 2 кашичице шећера, 1 кашичицу крупне соли, 1 кашичицу светлог соја соса и тамни соја сос док не постане глатко. Оставите са стране.
Растворити скроб:

У малој посуди помешајте 2 кашике кукурузног скроба са 5 кашика хладне воде док не постане глатко. Оставите са стране.
Исеците печурке:

Извадите печурке из воде шупљикавом кашиком (не бацајте воду). Исцедите воду из печурака, одсеците и баците дршке, а затим танко исеците клобуке. У малој посуди помешајте исечене печурке са по 0,5 кашичице соли, шећера, кукурузног скроба, благог соја соса и вина из Шаоксинга. Додајте 0,5 кашичице неутралног уља и промешајте. Течност од печурака помешајте са смесом соса од острига док не постане глатка.
Сипајте 5 цм неутралног уља у вок (око 5 шоља за вок пречника 14 инча), али не више од пола вока (видети напомену). Загрејте уље на јакој ватри до 175°C.
Пржите резанце:

Када се уље загреје, поново промешајте резанце штапићима за јело пре пржења. Једно охлађено гнездо пребаците на велику шупљикаву кашику и полако и пажљиво га спустите у вруће уље (склоните се од вока, јер уље може прскати првих неколико секунди). Пржите 5 минута. Пржите резанце шупљикавом кашиком и штапићима за јело, пазећи да задрже облик, и пржите док ивице гнезда не постану хрскаве, 5–7 минута. Пребаците хрскаве резанце на тањир обложен папирним убрусима. Обришите што је више могуће уља; гнездо ће постати још хрскавије како се хлади.
Поновите са преосталим гнездом од резанаца, додајући још уља у вок ако је потребно како бисте били сигурни да су резанци потпуно потопљени. Пребаците на други тањир обложен папирним убрусима. Пажљиво оцедите уље.
Пржите пилетину:

Загрејте вок на јакој ватри док се не задими. Додајте 1 кашику неутралног уља и промешајте вок да се обложи. Додајте пилетину у равномерном слоју и кувајте, без мешања, док не порумени, око 2 минута. Пржите уз мешање и пржите док више не буде ружичаста, око 1 минут. Додајте шитаке печурке и млевени бели лук; кувајте, мешајући, 1 минут. Сипајте преосталу 1 кашику шаосинг вина низ странице вока и кувајте, мешајући, док вок поново не изађе сув, око 30 секунди.
Пржите поврће:

Додајте мешавину соса од острига, шаргарепу, бок чој и млади лук. Доведите до кључања, полако сипајте половину каше од кукурузног скроба и мешајте док се не згусне, око 30 секунди. Додајте још ако је потребно.
Пребаците гнезда са резанцима на тањире и кашиком сипајте сос у средину. Послужите вруће.

Напомена

Уверите се да је уље дубоко најмање 5 цм, али немојте пунити вок више од пола; уље ће се појавити у мехурићима када додате резанце, па је важно да не дозволите да се прелије. Ако је ваш вок мањи од 35 цм у пречнику, поделите резанце на 3-4 мања дела.