Свињска ребра са црним пасуљем и пиринчем у донабеу

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 980, укупне масти 48 Г., засићене масти 12 Г., протеини 33 Г., угљени хидрати 101 Г., влакна 3 Г., холестерол 113 мг, натријум 1649. мг, шећер 14 Г.

„После дугог дана обављања послова у Кинеској четврти са мојим родитељима, наручивали бисмо донабе са ребарцима, црним пасуљем и пиринчем у локалном ресторану“, сећа се Вивијан Чен. „Пиринач је био прожет свим укусима укусних ребараца, али оно што сам највише волела била је хрскава кора пиринча која се формирала на дну глинене посуде. Чим би стигао мали, али врућ донабе, мој тата би га прелио слатким соја сосом, а звук цврчања би сигнализирао да је време за јело. Овај рецепт пружа исти укус, цврчање и топлину као и пре много година, али се прави у већој порцији, тако да је довољан за целу породицу.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Месо

600 г свињских ребара са грудног коша, исечених на тракице
3 кашике ферментисаног црног пасуља, опраног и крупно исецканог
1 кашика кукурузног скроба
1 кашика тамног соја соса
1 кашика лаганог соја соса
1 кашика вина из Шаоксинга
1 кашика шећера
1 кашичица тамног сусамовог уља
1/4 кашичице млевеног белог бибера
5 средњих ченова белог лука, ситно ренданих
2,5 цм корена ђумбира, ситно ренданог
1 мала фресно чили или халапењо папричица, ситно исецкана, семенке уклоњене по жељи
3 кашике биљног уља
2 шоље јасмин пиринча
Сецкани свежи цилантро или млади лук за сервирање
Слатки соја сос, за сервирање

Слатки соја сос

1 кашичица биљног уља
2 зелена лука, исечена на четвртине
2,5 цм корена ђумбира, танко исеченог
1 средњи чешње белог лука, млевено
3 кашике шећера, пожељно кокосовог
2 кашике лаганог соја соса
1 кашика тамног соја соса
0,5 кашичице тамног сусамовог уља
1/4 кашичице млевеног белог бибера
Специјална опремадонабе пречника 25–27 цм, намењен за 4–5 порција

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, јасмин пиринач, соја сос, скроб, корен ђумбира, Фресно бибер

Припрема јела према рецепту:

Маказама или ножем исеците тракице ребара између сваке кости на комаде величине приближно 4 цм и ставите их у велику посуду. Поспите са 2 кашике соли и прелијте хладном водом. Потопите 30 минута.
Ставите ребра и воду из њих у цедиљку и исперите хладном водом. Отресите вишак воде и вратите цедиљку у посуду да се оцеди.

У средњој посуди помешајте ферментисани црни пасуљ, кукурузни скроб, тамни соја сос, светли соја сос, вино Шаоксинг, шећер, сусамово уље, бели бибер, бели лук, ђумбир, чили прах Фресно и 1 кашику биљног уља док не постане глатко. Додајте ребарца у смесу и добро промешајте, темељно их премажући. Маринирајте у фрижидеру 1,5 сат, затим извадите из фрижидера и маринирајте на собној температури додатних 30 минута.
Ставите пиринач у средњу посуду и прелијте водом; оцедите. Исперите пиринач 6–8 пута док вода не постане бистра, а затим добро оцедите.
У међувремену, сипајте 2,5 шоље воде у донабе и прокувајте на средњој ватри. Додајте пиринач и поравнајте га шпатулом. Поклопите и крчкајте док се већина воде не упије, али да део и даље буде видљив између зрна, 3–5 минута; пиринач ће и даље бити сиров. Прелијте преостале 2 кашике биљног уља преко страна донабеа и додајте мало у средину. Ово ће помоћи да се створи хрскава кора на дну. Користећи клешта или штапиће за јело, поређајте ребра у равномерном слоју преко пиринча (покушајте да не додајете течност за маринаду). У реду је ако ребра додирују ивицу донабеа. Поклопите и наставите да кувате на средње ниској ватри док ребра и пиринач не буду потпуно скувани, 15–20 минута.
Пажљиво пребаците донабе на решетку и оставите да одстоји 10 минута. Пажљиво скините поклопац, пазећи да се не опечете паром. Поспите цилантром или младим луком и прелијте слатким соја сосом.
Слатки соја сос:

Загрејте уље у малој шерпи на средњој ватри. Додајте млади лук, ђумбир и бели лук и кувајте док не порумене, око 2 минута. Додајте шећер, светли и тамни соја сос, сусамово уље, бели бибер и 1/4 шоље воде и кувајте док комадићи ђумбира и белог лука не омекшају, 3–5 минута. Склоните са ватре и оставите да одстоји 15 минута. Процедите сос кроз ситно сито у малу посуду и оставите са стране док не буде спремно за сервирање. Сос се може направити унапред и чувати у фрижидеру до 3 дана..