Сјаолонгбао: Кнедле за супу са свињетином

Гласови: 1

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 32

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 91, укупне масти 4 Г., засићене масти 1 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 10 Г., влакна 0 Г., холестерол 11 мг, натријум 119 мг, шећер 0 Г.

„Сјаолонг бао су кинеске кнедле на пари са супом унутра“, каже Моли Је. „Оне су као магија! Читавог детињства, моја породица их је јела у нашем омиљеном ресторану дим сум у кинеској четврти Чикага, а касније сам научила како да их правим комбинујући породични рецепт са тајним састојком: желеом од супе, који се претвара у течну супу када су кнедле вруће.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1,5 кашичице крупне соли
0,5 шоље кључале воде
0,5 шоље хладне воде

Супа

1 и 3/4 шоље пилећег бујона
1 кашика соја соса
7 г желатина (око 1 кашика)

Пуњење

450 г млевеног свињског меса
0,5 кашичице крупне соли
2 кашике соја соса + додатно за сервирање
1 кашика ситно ренданог свежег ђумбира
1 кашика самбал-олека + додатно за сервирање
1 кашика сусамовог уља
1 кашика пиринчаног сирћета + додатно за сервирање
4 зелена лука, танко исечена

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бесквасно тесто, млевена свињетина, желатин, пиринчано сирће, соја сос, Самбал Олек

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте брашно и со у великој посуди и направите удубљење у средини. Додајте кључалу воду и мешајте шпатулом, па месите рукама док се не формира грубо тесто. Сипајте хладну воду и месите тесто. Пребаците га на радну површину и месите, додајући брашно ако тесто постане превише лепљиво, док не постане глатко и благо лепљиво, 7–10 минута. Покријте пластичном фолијом или влажним пешкиром 30 минута док припремате фил.
Супа:

Загрејте пилећу чорбу, затим додајте соја сос и желатин. Промешајте. Сипајте у плитку посуду и ставите у фрижидер док се чорба не стегне, око 1 сат. Изгњечите желатин виљушком. Оставите са стране.

Пуњење:

Ставите свињетину у велику посуду и зачините сољу, затим додајте соја сос, ђумбир, самбал олеке, сусамово уље, пиринчано сирће и млади лук. Све помешајте рукама (немојте превише притискати млевено месо), па припремите простор за прављење кнедли.
Плех обложите папиром за печење и поспите брашном. Поделите тесто на 32 куглице и држите их покривене, радећи са једном по једном. Разваљајте их у кругове пречника 8–10 цм, посипајући површину брашном по потреби. Кашиком ставите 0,5 кашике фила од свињетине у средину сваког круга и 0,5 кашике супе која се загрејала преко фила. Пресавијте ивице теста нагоре и стисните средину. Поновите са преосталим тестом и филом и ставите на плех обложен папиром за печење.

Напомена
У овом тренутку, кнедле се могу замрзнути. Кувајте их на пари без одмрзавања 8–10 минута.
Обложите бамбусову посуду за кување на пари листовима купуса или папиром за печење са неколико исечених рупа. Ставите кнедле у посуду за кување на пари, размакнувши их, а затим ставите посуду за кување на пари изнад шерпе са кључалом водом. Кувајте кнедле на пари, по неколико одједном, док не буду готове, 8-10 минута. Алтернативно, обложите тањир листовима купуса или папиром за печење. Ставите кнедле у шерпу са кључалом водом, водећи рачуна да вода не прекрије тањир (потребно вам је око 0,5-3/4 шоље воде). Кувајте 8-10 минута.
Оставите кнедле да се мало охладе и послужите их са умаком направљеним од једнаких делова сирћета и соја соса, са мало самбал олека додатка по укусу.