Пржене кинеске кнедле са свињетином и мирисним луком у чили сосу

Гласови: 2

Време: 40 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4

„Пељмени не задовољавају само глад. За мене су то утешна храна која ме испуњава лепим успоменама“, дели ауторка рецепата Вивијан Чен. „Њихово прављење је викенд традиција у којој учествује сваки члан породице. Као деца, седели бисмо око кухињског стола, свако обављајући свој задатак. Ја сам, на пример, прешла све од мешања састојака у чинији до пржења кнедли у тигању. Најбоље је пронаћи помоћнике, а онда можете направити велику количину и замрзнути половину за касније.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

600 г масне млевене свињетине *
1 велико јаје, умућено
Пола мале везе влашца, ситно исецканог, око 100 г (1 шоља)
2 велика листа кинеског купуса, ситно исецкана, око 1 шоље
1 велики чешње белог лука, ситно рендано, око 2 кашичице.
1 цм корена ђумбира, ољуштеног и ситно ренданог, око 2 кашичице.
3 кашике лаганог соја соса
1 кашика вина из Шаоксинга
1 кашика тамног сусамовог уља
1 кашика кукурузног скроба
1 кашичица шећера
1 кашичица млевеног белог бибера
52 шоље теста за кнедле, око 450 г, одмрзнути по потреби
Биљно уље или уље од грожђа, за пржење у дубоком уљу
Љути сос са хрскавим чили папричицама, за сервирање
Кинеско црно сирће, за сервирање (опционо)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бесквасно тесто, кнедле, млевена свињетина, Кинески купус (Напа), соја сос, сусамово уље, бели бибер у зрну, корен ђумбира, бели лук, скроб

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте јаје, млевено свињетино месо, млади лук (видети напомену), купус, бели лук, ђумбир, соја сос, вино из Шаоксинга, сусамово уље, кукурузни скроб, шећер и бели бибер. Добро промешајте рукама или силиконском лопатицом да бисте равномерно распоредили састојке.

Напомена

Потражите равне листове белог лука. Друге сорте са дебљим стабљикама могу бити влакнастије. Шаоксинг вино је кинески сос за кување који се користи у кувању живине, рибе и меса, као и у разним јелима, сосовима и чорбама.
Сипајте хладну воду у малу посуду.

Ставите круг теста на чисту радну површину (преостало тесто покријте влажним папирним убрусом да бисте спречили да се осуши). Кашиком ставите 2 кашичице фила у средину теста. Умочите прст у воду и пређите њиме по ивици круга од теста, квасећи га око 0,5 цм од ивице. Пресавијте круг на пола преко фила да бисте формирали полумесец. Стисните угао теста да бисте затворили фил унутра. Кажипрстом направите четири или пет равномерно размакнутих прегиба док не дођете до другог угла теста. Притисните да бисте затворили други угао. Ако се тесто не затвори, још мало навлажите ивицу. Ставите кнедлу на плех за печење и покријте влажним папирним убрусом док обликујете преостале кнедле.

У овом тренутку можете замрзнути гомилу некуваних кнедли.

Препорука за замрзавање

Кнедле ставите равном страном надоле на плех обложен папиром за печење. Замрзните док се не стегну, око 1 сат. Затим пребаците у пластичну кесу са затварачем и чувајте у замрзивачу до 1 месец.

Кувајте кнедле без одмрзавања, додајући још неколико кашика воде по потреби.
У великом тигању са непријањајућим дном загрејте 1 кашику биљног уља на средње јакој ватри. Додајте кнедле у једном слоју. Додајте 1/3 шоље воде и смањите ватру на средње ниску. Ако користите тигањ средње величине, додајте 1/4 шоље воде. Покријте поклопцем (пожељно стакленим) и кувајте док кнедле не постану непрозирне и провидне, 4-5 минута.
Скините поклопац и крчкајте док већина течности не испари, затим пржите на средњој ватри док кнедле не порумене на дну, 2-3 минута. Лопатицом пребаците кнедле на тањир за сервирање. Поновите са преосталим кнедлама, додајући 1 кашику биљног уља пре пржења сваке туре.
Прелијте пржене кнедле чили сосом и послужите са кинеским црним сирћетом. Служите вруће.

Напомена

Ако ваша млевена свињетина није довољно масна, додајте 2 кришке сецкане сланине. Масноћа од сланине ће кнедлама дати богат укус који им је потребан.