Кнедле са хрскавом „сукњом“

Гласови: 1

Како се прави - хрскаве кнедле са скутом

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 32

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 106, укупне масти 6 Г., засићене масти 1 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 9 Г., влакна 0 Г., холестерол 11 мг, натријум 124 мг, шећер 0 Г.

Хрскаве кнедле са скутом су у суштини пржене кнедле са танким, хрскавим спољним слојем. Популарне су у изакајама широм Јапана, где се зову ханетсуки гиоза (гјоза са крилцима), и у кинеским ресторанима, где се понекад називају бингхуа јиањиао (Пржене кнедле са леденим цвећем). Овај рецепт нуди једноставан начин за прављење хрскавих кнедли. Традиционално се праве од пасте која се састоји само од брашна и воде, али ако пропорције нису исправне, кнедле ће бити лепљиве уместо хрскаве. Због тога је најбоље направити пасту користећи кукурузни скроб и сирће. Ова комбинација никада не разочарава. Фил за ове кнедле је традиционалан: свињетина, пекински купус и печурке. Али можете додати и друге састојке по свом укусу или чак користити куповне кинеске кнедле.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 средње сушених шитаке печурака (свака пречника око 2,5 цм)
2 шоље исецканог кинеског купуса (око четвртине мале главице)
450 г масне млевене свињетине
2 кашике лаганог соја соса
1 кашика вина из Шаоксинга
2 кашичице тамног сусамовог уља
1 кашичица шећера
0,5 кашичице млевеног белог бибера
5 кашика неутралног биљног уља
1 паковање (450 г) комадића теста за гјозу
3 кашичице кукурузног скроба
1,5 кашичице врхунског брашна
3/4 кашичице белог сирћета
Кинеско црно сирће, за умакање, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена свињетина, пиринчано вино, бели бибер у зрну, скроб, соја сос, сусамово уље

Припрема јела према рецепту:

Потопите печурке у средњој посуди са 3 шоље хладне воде. Промешајте да прекријете целу површину печурака. Оставите их на собној температури најмање 3 сата, а највише 4 сата.
Када се печурке скоро потпуно навлаже, помешајте купус са 1 кашиком соли у средњој посуди и оставите да одстоји док се течност не скупи на дну, око 15 минута. Исцедите што више воде из купуса обема рукама и пребаците купус у велику посуду. Додајте свињетину, 1/2 шоље воде од печурака, соја сос, вино из Шаоксинга, сусамово уље, шећер, бели бибер и 1 кашичицу соли. Мешајте штапићима само у једном смеру док смеса свињетине и купуса не почне да постаје лепљива. Додајте 3 кашике неутралног уља и промешајте.

Напомена

За овај рецепт је погодно само масно млевено месо, тако да је пуњење сочно.

Уклоните дршке печурки и баците их. Ситно исецкајте печурке и додајте их у фил од свињетине. Мешајте док не постане глатко.
Припремите радни простор тако да имате при руци: малу посуду са хладном водом за лепљење теста, фил од свињетине и купуса, упаковане комаде теста и велики тањир или плех обложен провидном фолијом како бисте спречили лепљење кнедли.
Ставите комад теста на длан, додајте 1 кашику фила у средину, затим лагано навлажите ивице теста хладном водом користећи кажипрст. Пресавијте тесто у полукруг и стисните средину, остављајући странице отворене. Направите два прегиба, почевши од леве стране прегиба, правећи полукруг према центру, затим чврсто притисните пресавијену страну да бисте учврстили. Поновите прегиб на десној страни. Чврсто притисните да бисте затворили кнедле и мало станите ивице теста. Ставите готове кнедле на припремљени тањир. Поновите са преосталим комадима теста и филом.
У малој посуди умутите 1/2 шоље хладне воде, 1 кашичицу кукурузног скроба, 1/2 кашичице брашна и 1/4 кашичице белог сирћета док не постане глатко и без грудвица.
У великом тигању са непријањајућим дном (око 27 цм) на средње јакој ватри загрејте преостале 2 кашике неутралног уља. Поређајте 10 кнедли у круг или цветни узорак (шиљати крај сваке кнедле окренут ка средини тигања, а набране стране следеће кнедле окренуте ка равној страни претходне).
Пржите док доња страна не порумени, око 2 минута. Промешајте смесу и сипајте је у тигањ. Поклопите и кувајте на средњој ватри док већина течности не испари, око 5 минута. Скините поклопац и пржите кнедле на средњој ватри, померајући тигањ по потреби да би се равномерно порумениле, док доња страна не буде сува, а кнедле хрскаве и златно-смеђе. Склоните са ватре, ставите велики тањир преко тигања и пажљиво окрените кнедле на тањир, лицем нагоре. Послужите одмах, преливене кинеским црним сирћетом.
Поново направите кашу и испржите преостале кнедле, или замрзните кнедле на тањиру обложеном провидном фолијом, затим пребаците у кесу и чувајте у замрзивачу до 3 месеца.

Напомена

Овај рецепт прави 32 кнедле. Ако их кувате из замрзнутог стања, додајте додатни минут времену кувања у поклопљеном тигању.