Манду-гук

Гласови: 1

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 471, укупне масти 15 Г., засићене масти 5 Г., протеини 28 Г., угљени хидрати 55 Г., влакна 3 Г., холестерол 190 мг, натријум 1444 мг, шећер 2 Г.

„Манду-гук је корејска супа од кнедли и има онолико варијација колико и кнедли и чорби на свету: можете све мешати и ускладити по свом укусу. Ја више волим најједноставнију чорбу. Ово јело је готово за мање од сат времена без компромиса по питању укуса. Месне кнедле су благо зачињене корејским влашцем, који има укус белог лука, и савршено се слажу са чорбом од инћуна богатим умамијем. Овај рецепт прави пуно кнедли и чорбе, али можете замрзнути половину да би супа следећи пут била много бржа“, дели Џеки Џи Јун.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кнедле

110 г клица мунг пасуља
200 г меког тофуа, оцеђеног
60 грама дангмјона (корејски резанци од слатког кромпира)
240 г млевеног свињског меса
110 г млевеног говеђег меса
110 г сецканог корејског влашца (око 1 шоља сецканог)
2 кашичице мирина
2 кашичице соја соса
2 кашичице тамног сусамовог уља
1 кашичица рибљег соса
2 паковања округлих комада теста за кнедле од 400 г

Бујон

4 квадрата дашиме, сваки по 10 цм.
40 дашима инћуна (велики сушени инћуни за супу или чорбу; око 80 г)
1 шоља сушених шкампа (око 110 г)
4 млада лука, тамнозелени делови исечени дијагонално, бели и светлозелени делови остављени цели
1 главица црног лука, ољуштена и преполовљена
Пола корејске роткве (око 240 г)
2 кашичице рибљег соса
1 кашичица соја соса
6 великих јаја, умућених

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Кнедле:

Припремите ледену купку. Доведите воду до кључања у средњој шерпи. Бланширајте клице мунг пасуља док не омекшају и не постану хрскаве, око 1 минут; пребаците их у посуду са леденом водом. Не бацајте кључалу воду. Оцедите клице мунг пасуља, затим их пребаците на газу или кухињску крпу и осушите, уклањајући што је више могуће воде. Ситно исецкајте клице мунг пасуља и додајте их у велику посуду. Користећи исту газу или кухињску крпу, исцедите тофу да се осуши. Додајте тофу у посуду са клицама мунг пасуља.
Ставите дангмјон у средњу посуду и прелијте преосталом кључалом водом преко резанаца док не омекшају и постану провидни, око 10 минута. Оцедите резанце и оставите да се мало охладе; ситно исецкајте и додајте у исту велику посуду. Додајте свињетину, говедину, млади лук, мирин, соја сос, сусамово уље, рибљи сос и 1,5 кашичице соли и промешајте да се сједини.

Обложите плех папиром за печење. Распоредите комаде теста за кнедле на радној површини, ставивши поред њих малу посуду са водом. Кашиком сипајте око 1 кашику фила у средину сваког круга. Навлажите ивицу теста прстом, преклопите круг на пола и затворите. Покријте благо влажним пешкиром да бисте спречили да се тесто осуши. Поновите са преосталим филом и тестом. Док се чорба крчка, ставите кнедле у замрзивач.
Бујон:

Напуните шерпу од 10-12 литара до три четвртине водом (око 8 литара). Додајте дашиму и оставите да одстоји док се не удвостручи у запремини и вода не добије жућкасто-зелену нијансу, око 30 минута.
У међувремену, одвојите главе инћунима и пресеците их по дужини на пола да бисте уклонили црну унутрашњост.
Доведите дашиму до кључања на средње јакој ватри; кувајте док дашима не почне да се пени по ивицама, 1 до 2 минута.
Баците дашиму, затим додајте инћуне, сушене шкампе, беле делове младог лука, црни лук и ротквице. Поново доведите до кључања, па смањите ватру на средње ниску и крчкајте покривено (на површини не би требало да се појави више од 3-4 мехурића), док део чорбе не испари, а преостала чорба мало не потамни, око 50 минута. Процедите кроз цедиљку и вратите чорбу у исту шерпу. Зачините рибљим сосом, соја сосом, 2 кашичице соли и неколико прстохвата свеже млевеног црног бибера.
У овом тренутку можете охладити половину чорбе и замрзнути је заједно са половином кнедли за следећи пут (обавезно чувајте чорбу и кнедле у одвојеним посудама).
Доведите чорбу до кључања, пажљиво спустите кнедле у њу и кувајте док не испливају на површину и тесто не постане провидно, око 8 минута. Замрзнуте кнедле се могу дуже кувати. Сипајте умућено јаје у чорбу, одмах затворите поклопац и искључите ватру. Оставите да одстоји док се јаје не стегне, око 1 минут. Додајте млади лук и одмах послужите.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Супе / Супе од меса / Супе са тестенином и житарицама / Food Network - рецепти / Корејска кухиња

Слични рецепти

Манду са кимчијем