Хар-го
Гласови: 1
Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8
Сложеност: лако
Порције: 8
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 183, укупне масти 4 Г., засићене масти 0 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 24 Г., влакна 0 Г., холестерол 91 мг, натријум 601 мг, шећер 1 Г.
Калорије 183, укупне масти 4 Г., засићене масти 0 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 24 Г., влакна 0 Г., холестерол 91 мг, натријум 601 мг, шећер 1 Г.
Хар гоу је популарно јело дим сам у Кини. Ове кнедле од шкампа познате су по свом благо жвакавом, провидном тесту, филу од наранџастих шкампа и бројним ситним наборима, који се сматрају одразом куварске вештине: што је више набора и што је тесто провидније, то је кувар вештији. Шкампи се претходно намачу у раствору соде бикарбоне. Ова техника помаже да буду хрскавији. Постепено мешање пшеничног скроба са кључалом водом ствара карактеристично провидно тесто.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 кашика соде бикарбоне
- 450 г малих шкампа (51/60), ољуштених, без утробе
- 2 кашичице шећера
- 1 кашичица праха за пилећу чорбу
- 1/4 кашичице млевеног белог бибера
- 1/3 шоље + 2 кашичице тапиоке скроба
- 1 кашичица тамног сусамовог уља
- 2 кашике масти или неутралног биљног уља
- 1 и 1/4 шоље пшеничног скроба + додатно за посипање
- Специјална опремабамбусова или метална корпа за кување на пари (25 цм), обложена перфорираним папиром за печење
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: шкампи, скроб, бели бибер у зрну, свињска маст
Припрема јела према рецепту:
- Сипајте 6 шоља хладне воде у велику посуду и додајте соду бикарбону, мешајући док се потпуно не раствори. Ставите шкампе у посуду, нежно их масирајте у соди бикарбони и води и потопите 30 минута.
- Оцедите шкампе, исперите их под млазом хладне воде и осушите папирним убрусима.
- Ситно исецкајте 1/4 шоље шкампа док не добијете пасту и ставите у велику посуду. Преостале шкампе грубо исецкајте на комаде од 1,2 цм и ставите у исту посуду. Додајте шећер, пилећи прах, бели бибер, 2 кашичице тапиоке скроба и 1/2 кашичице соли и мешајте у једном смеру док се не појаве пруге на ивицама посуде, око 1 минут. Помешајте тамно сусамово уље са 1 кашиком масти док не постане глатко. Охладите док не будете спремни за употребу.
- Обложите плех папиром за печење. У малој шерпи прокувајте 1 шољу воде.
- У међувремену, просејте пшенични скроб и преосталих 1/3 шоље тапиоке скроба у велику посуду. Додајте 0,5 кашичице соли у кључалу воду док се потпуно не раствори, затим полако сипајте смесу пшеничног скроба и мешајте дрвеном кашиком или штапићима за јело. Поклопите и оставите да одстоји 5 минута. Додајте преосталу кашику масти и умесите глатко тесто.
- Лагано посујте радну површину пшеничним скробом и пребаците тесто на њу. Месите тесто док не постане глатко. Поделите га на пола и сваки део разваљајте у врпцу дужине 38 цм. Сваку врпцу теста исеците на комаде дужине 2,5 цм и покријте влажним папирним убрусом или кухињском крпом која не оставља влакна. Радећи са једним комадом теста истовремено, посујте га мало пшеничног скроба, спљоштите га у круг пречника 5 цм, а затим га танко разваљајте, остављајући ивице тањим од средине.
- Ставите круг теста испред себе и кашиком ставите фил од шкампа у средину. Почевши од десне ивице круга у позицији 3 сата, направите мале прегибе у смеру супротном од казаљке на сату дуж ивице док не дођете до позиције 9 сати (циљ: 8 прегиба за срећу). Преклопите ивицу теста која је најближа вама и причврстите је за унутрашњу ивицу прегиба да бисте затворили отвор. Стисните да бисте затворили и лагано притисните да бисте стањили ивице. Ставите кнедлу на припремљени плех за печење и поновите са преосталим тестом и филом. У овом тренутку можете замрзнути кнедле.Да бисте замрзнули хар гоу, поређајте их на послужавник у једном слоју, водећи рачуна да се не додирују, и замрзните. Пребаците замрзнути хар гоу у кесу за замрзавање и чувајте у замрзивачу до 3 месеца.
- Напуните тигањ или вок пречника 30 цм (12 инча) са око 5 цм воде и унутра ставите бамбусову или металну корпу за кување на пари. Уверите се да вода не додирује дно корпе. Ако додирне, оцедите део воде. Прокувајте воду, обложите корпу за кување на пари перфорираним папиром за печење и ставите 10 кнедли у корпу, размакавши их око 5 цм. Поклопите и кувајте на пари док фил не постане јарко наранџаст, а тесто провидно, 6-8 минута. Оставите да се охлади 1 минут и послужите.
Категорије: