Патка димљена у чају

Гласови: 3

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: тешко
Порције: 8-10

Патка димљена црним чајем је традиционално јело из кинеске провинције Сечуан, где је позната и као „ранча“. Пре кувања, цела патка се преко ноћи натопи у зачињену маринаду направљену од црног чаја, меда, ђумбира, младог лука, соли, сечуанског бибера и других ароматичних зачина. Након тога, патка се виси неколико сати како би се кожа потпуно осушила, а затим се ставља у пушницу, где се обично дими преко камфор дрвених сечака и гранчица чаја. Правилно кувана патка развија дивну арому чаја, сочно, укусно месо и хрскаву кожицу без масноће. Димљена патка се обично служи у кришкама на кинеским лепињама гуа бао.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

1 цела пачја патка, опрана (пожељно пекиншка патка са великим грудима)
1 велики комад корена ђумбира, згњечен
1 веза зеленог лука
1 кашика млевеног каранфилића
1 штапић (15 цм) цимета (касије)
1 кашика сечуанског црвеног бибера
0,5 кашике сладног шећера или меда
1/4 шоље крупне соли
1 шоља кинеског црног чаја (послужиће и Дарџилинг или Цејлонски чај)
1 кашика натријум нитрата (опционо, али је укључено у оригинални рецепт)
Довољно воде да покрије целу патку
Сусамово/биљно уље за подмазивање патке

Пећ за димљење

450 г камфор дрвене сечке (друге врсте дрвета, попут бадемовог дрвета, такође ће функционисати)
1 шоља смеђег шећера
1 кесица сушених листова чаја, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, корен ђумбира, млади лук, каранфил, цимет, Сечуански бибер, мед, црни чај, натријум нитрат, смеђи шећер

Припрема јела према рецепту:

Помешајте све састојке за маринаду осим сусамовог/биљног уља и потопите очишћену патку у смесу. Оставите да одстоји преко ноћи.
Окачите патку и оставите је да се суши најмање 2 сата. Окачите патку у димницу, убацујући куку кроз врат.

Ставите камфорне мрвице, смеђи шећер и листове чаја, ако их користите, на послужавник у подножју димнице и загрејте на 175°C. Неки рецепти захтевају листове чаја, али у мешавини шећера и камфоровог дрвета, они неће дати много укуса чаја паткама.
Пеците патку око 40 минута, у зависности од њене величине, типа рерне итд. За хрскавију кожицу, повећајте температуру рерне на 200°C (400°F) током последњих 5-10 минута и поново премажите патку сусамовим или биљним уљем. Ако немате много времена, можете једноставно попрскати патку врелим уљем.
Исеците патку и послужите је врућу, са пецивима и сосом по жељи.

Аутор рецепта - Ширли Фонг-Торес је кувар и популарна ауторка путописа и кулинарских прича.

Категорије:

рецепт / Рецепти за топло димљење / Главна јела / Птица / Роштиљ, роштиљ / Грилована живина / Азијска кухиња / Кинеска кухиња

Слични рецепти