Цела патка печена у рерни

Гласови: 3

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4-6

Патка печена у рерни је укусна када јој је месо сочно, кожа хрскава и, што је најважније, када нема огромну масноћу по којој је ова птица толико позната. Да би се делимично уклонила масноћа, кожа патке се пробуши на неколико места, а труп се прво крчка у чорби док се не скува до пола, затим се осуши тапкањем и пече у рерни на најјачој температури. На овај начин можете бити сигурни да ће ваша патка имати равномерну, златну корицу, са само мало масти и укусним месом испод.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 патке (2,2-2,5 кг свака), без црева, са одсеченим врховима крила
6 литара пилећег бујона
1 кашичица млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, бујон

Припрема јела према рецепту:

Одмотајте патке и оставите их да одстоје на собној температури 20 минута. Избоцкајте кожу свуда виљушком, пазећи да не пробушите месо. Ово ће омогућити да се масноћа оцеди током кувања.
У међувремену, у великој шерпи довољно великој да стане 2 патке, загрејте пилећи бујон са 1 кашиком крупне соли и доведите до кључања. Пажљиво додајте патке и поново прокувајте. Ако нема довољно бујона да прекрије патке, додајте још вруће воде. Ако патке испливају на површину, ставите тањир преко да их потопите. Када бујон поново прокључа, смањите ватру и крчкајте патке 45 минута.

Када чорба престане да крчка, скините довољно пачје масти са површине да се формира филм на дну плеха за печење димензија 35 x 45 x 8 цм. Ово ће спречити да се патке залепе током печења. Пажљиво извадите патке из чорбе, држећи их изнад плеха да би се вишак течности оцедио. Вратите их у плех за печење, осушите кожу папирним убрусима и поспите са 1 кашичицом соли и црним бибером. Ако имате времена, оставите патке да одстоје на собној температури 30 минута да се кожа осуши.
У међувремену, загрејте рерну на 260°C (уверите се да вам је рерна веома чиста, иначе ће се димити!). Пеците патке 30 минута. Извадите их из рерне и оставите да одстоје, покривене алуминијумском фолијом, 20 минута. Послужите топле.

Категорије:

рецепт / Рерна / Свечана јела / Главна јела / Птица / / Ина Гартен

Слични рецепти