Пуњена патка печена са јабукама и сувим шљивама

Гласови: 1

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Цела патка печена са надевом је величанствено свечано јело које ће постати центар пажње за вашим столом. Припремите укусан надев од раженог хлеба са јабукама, сувим шљивама и ароматичним зачинима и ставите га у дупљу птице. Овај надев не служи само као згодан прилог, печен истовремено са главним јелом, већ и даје патци дивне воћне и зачињене укусе, упијајући укусне сокове меса. А када је патка готова, од претопљене масти се прави укусан сос и служи се уз патку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 патка тежине 2,2 кг.
2 кашике (30 г) путера
1 црни лук, исецкан
2 стабљике целера, исецкане
0,5 кашичице семена целера
1 шоља сувих шљива без коштица, преполовљених
3 јабуке сорте Голден Делишес, ољуштене, очишћене од семенки и исечене на кришке
8 свежих листова жалфије
2 шоље сушеног раженог хлеба, исеченог на коцкице, без коре
Сок од пола лимуна
0,5 шоље густе павлаке
2 кашике брашна
1 шоља воћног црвеног вина, као што је Пино Ноар
2 шоље пилећег бујона

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, пачја маст, семе целера, жалфија, црвено вино, крема, јабуке, суве шљиве

Припрема јела према рецепту:

Патка је позната по својој масноћи. Да бисте смањили масноћу и постигли хрскаву кожицу, почните тако што ћете уклонити вишак масноће са врата и тела.
Исперите патку изнутра и споља и добро је осушите папирним убрусима. Зачините целу површину, споља и изнутра, сољу и црним бибером.

Припремите фил.

У великом тигању на средњој ватри истопите путер. Додајте црни лук, целер, семе целера, суве шљиве, јабуке и 4 листа жалфије; зачините сољу и бибером; кувајте 10 минута док не омекшају. Додајте коцкице хлеба и промешајте да се равномерно премажу. Ставите фил у велику посуду и попрскајте лимуновим соком и павлаком; поново промешајте, зачините сољу и бибером.
Ставите смесу у дупљу патке. Откините комад алуминијумске фолије дужине 30 цм и ставите га на решетку у плех за печење, тако да крајеви мало висе изнад фолије. Ставите патку на фолију са грудима окренутим нагоре; увуците врхове крилаца испод патке и преклопите вишак фолије преко пуњеног дела патке. Фолија ће спречити да надев изгори и уђе у масноћу.
Загрејте рерну на 190°C.

Пеците патку 2,5 до 3 сата, окрећући плех за печење отприлике сваких 20 минута. Ово је најбољи начин да се осигура равномерна, хрскава кора. Када је готова, батаци би требало лако да се одвајају, а термометар уметнут у бут треба да показује 82°C.
Извадите решетку са патком и пребаците је на даску за сечење да се одмори пре сечења. На дну плеха ће остати доста масноће. Сипајте сву масноћу у посебну посуду и сачувајте је за другу употребу, остављајући само неколико кашика у плеху.
Сос.

Ставите плех за печење са малом количином пачје масти на шпорет, изнад 2 горионика, на средњу ватру. Поспите брашном и мешајте док се не добије паста. Појачајте ватру на најјаче и додајте вино. Кувајте, мешајући и стружући све запржене делове, док течност мало не испари. Додајте пилећи бујон и преостала 4 листа жалфије, зачините сољу и бибером по укусу. Кувајте, мешајући, 1-2 минута, док се сос мало не згусне.