Пекиншка патка

Гласови: 9

Време: 2 сата и 55 минута
Сложеност: просечан
Порције: 30

Пекиншка патка је једно од најпознатијих кинеских јела, које комбинује слатке и љуте укусе и може се похвалити изузетно хрскавом кожицом, која се сече заједно са месом пре сервирања и служи са сваким комадом. Да би се постигла укусна хрскава кожица, традиционални рецепт захтева да се патка парно кува неколико минута у кључалој води, затим се обеси за врат и суши неколико сати. Ово омогућава да кожа постане чвршћа и хрскавија током печења. Зачини који се користе укључују шећер, со, меласу и кинески прах од пет зачина, који се утрљају у патку пре печења. Готова пекиншка патка, премазана златно-смеђом глазуром, постаје још хрскавија када се премаже врелим уљем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 велика шерпа напуњена до 3/4 кључалом водом
1 цела патка, са главом
1/4 шоље шећера
1/4 шоље соли
1 кашичица зачина са 5 зачина
1 шоља меласе
2 кашике биљног уља, врућег

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, шећер, зачин од пет зачина, меласа

Припрема јела према рецепту:

Потопите целу патку у велику шерпу са кључалом водом. Извадите је чим кожа промени боју.
Утрљајте унутрашњост патке шећером, сољу и прахом од пет зачина. Утрљајте кожу меласом. Завежите патку канапом и окачите је у проветреном простору на 2 сата или је ставите у фрижидер, непокривену, преко ноћи. Ово ће омогућити да се кожа патке осуши и постане хрскава након кувања.

Загрејте рерну на 190°C и пеците патку 45 минута или док кожица не порумени.
Пре сервирања, премажите кожу врелим биљним уљем за још хрскавију корицу. Исеците патку и послужите.

Аутор рецепта - Мингов ресторан – кинески ресторан, Пало Алто, Калифорнија, САД

Категорије:

рецепт / Вечера / Свечана јела / Главна јела / Птица / Азијска кухиња / Кинеска кухиња

Слични рецепти