Пачја прса пржена у тигању са сосом од смокава

Гласови: 1

Како кувати - пржена пачја прса са сосом од смокава

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Пачја прса се прже у тигању са кожом, стварајући укусну хрскаву корицу. Да би се осигурало да се сва масноћа исцеди испод коже, прса се зарезују по дужини. Истопљена пачја маст представља одличну основу за укусан сос од џема од смокава. Зачињена сувим шеријем, љутиком и балзамико сирћетом, развија уравнотежен киселкасто-слатки укус који се лепо слаже са нежним, средње печеним пачјим месом. Послужите патку са сосом од смокава и прилогом од поврћа. То је софистицирано празнично јело.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патка

4 пачја прса на собној температури, тежине 180 г свако, без костију, направити попречне резове на површини коже у облику мреже
1 кашичица биљног уља
Свеж влашац, исецкан, за сервирање

Сос од смокава

1 љути лук, исецкан
3/4 кашике сувог шерија
1,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
1/4 шоље џема од смокава
1/4 шоље балзамико сирћета
2 кашике (30 г) путера, охлађеног

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пачја прса, шери, смокве

Припрема јела према рецепту:

Пачја прса.

Свака пачија прса обилно зачините сољу и црним бибером. Загрејте биљно уље у великом тигању од ливеног гвожђа на средњој ватри. Ставите пачија прса кожом надоле и смањите ватру на ниску. Кувајте док се маст полако не отопи, а кожа не постане хрскава, 8-10 минута.
Када кожица порумени и постане хрскава, окрените прса и наставите са печењем док термометар уметнут у најдебљи део меса не покаже 53°C до 55°C за средње печено месо, око 5 минута. Пребаците месо на тањир или даску за сечење и оставите га да одстоји око 5 минута. Оно ће се наставити загревати до око 57°C. Не покривајте фолијом како бисте осигурали да кожица патке остане хрскава.

Сос од смокава.

Оцедите скоро сву масноћу из тигања, сачувајући само 1-2 кашике; остатак употребите за друго јело. Ставите на средњу ватру, додајте љути лук и кувајте док не омекша. Додајте шери и смањите за пола. Затим додајте пилећи бујон. џем од смокава Додајте балзамико сирће и наставите да крчкате док се сос не згусне и не постане сирупаст, још 5-7 минута. Склоните са ватре, зачините сољу и бибером и умешајте путер. Поспите влашцем.
Послужите танко исечена пачја прса са сосом и било којим прилог са стране.