Пржена пачја прса у дресингу од миса и кумквата

Гласови: 1

Како се прави - пржена пачја прса са дресингом од миса и кумквата

Време: 2 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 633, укупне масти 44 Г., засићене масти 8 Г., протеини 28 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 8 Г., холестерол 91 мг, натријум 1185 мг, шећер 13 Г.

„Пачја прса су један од мојих омиљених састојака“, дели Ниша Арингтон. „Њихово кување је деликатан плес између контроле температуре и стрпљења. Добијање савршено хрскаве кожице захтева квалитетан производ, зато кад год је то могуће, увек купујте патку директно са фарме. Цитруси и патка су класична француска комбинација, а у овом рецепту користим посебно цитрусно воће које се зове кумкват. Има дивну танку кожицу коју не треба љуштити.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патка

2 велика пачја прса

Кромпир

Пола везе тимијана
200 г ољуштеног кромпира

Сос

2 шоље пачјег или пилећег бујона
Пола везе тимијана
1 кашика несланог путера
0,5 кашичице крупне соли

Прелив од винегрета

1/4 шоље сока од поморанџе
1/4 шоље јабуковог сирћета
2 кашике дижон сенфа
1 кашика жуте мисо пасте
Листови од 2 гранчице тимијана
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике уља од семенки грожђа
2 кашичице крупне соли
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 шоља сецканих кумквата
1/8 кашичице кајенског бибера

Инингс

1 главица радича, одвојена на листове
2 беле ендивије, раздвојене на листове
Кора 1 поморанџе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пачја прса, кромпир, радич, Поморанџе, уље од семена грожђа, мисо (сојина паста), тимијан, Дижон сенф, Сок од поморанџе

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C или упалите пећ на дрва. Направите прорезе од 0,5 цм (1/4 инча) на пачјим прсима, зачините сољу и пеците са кожом надоле на плеху 25 минута.
Осушите пачја прса папирним убрусима и ставите их са кожом надоле у велики тигањ од ливеног гвожђа на средње слабу ватру. Када се масноћа почне одвајати од коже, кувајте још 18–20 минута. Када кожа порумени, окрените пачја прса и лагано притисните месо у тигањ, затим их поново окрените са кожом надоле и ставите их у врућу рерну на 2–3 минута. Извадите пачја прса из тигања и оставите их да одстоје 10 минута, а затим их исеците на кришке дебљине 1,2 цм.

Вратите тигањ од ливеног гвожђа на средњу ватру и додајте тимијан и кромпир. Када почну да порумене, око пар минута, ставите кромпир у рерну и пеците док не порумене, око 20 минута. Извадите кромпир из тигања на тањир.
Сос:

Сипајте пачји бујон у тигањ, додајте тимијан и ставите у рерну. Пеците 8–10 минута. Извадите тигањ из рерне и додајте путер и со у бујон.

Прелив од винегрета:

У блендеру помешајте сок од поморанџе, сирће, дижон сенф, мисо и тимијан. Док блендер ради, умутите маслиново уље и уље од семенки грожђа. Зачините сољу и бибером по укусу и пребаците у чинију. Додајте сецкане кумквате и кајенски бибер и оставите са стране.
Ставите радич и листове ендивије на тањир. Преко ставите исечена пачја прса, затим кромпир и прелијте сосом. Прелијте са мало винегрета и украсите кором поморанџе.

Аутор рецепта - Ниша Арингтон - кувар, специјалиста за прехрамбене операције

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Блендер / Зимска јела / Свечана јела / Божић / Главна јела / Поврће и печурке / Птица / Француска кухиња

Слични рецепти