Печена пачја прса са шумским печуркама и пиреом од шаргарепе и карфиола

Гласови: 1

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 391, укупне масти 23 Г., засићене масти 9 Г., протеини 35 Г., угљени хидрати 9 Г., влакна 5 Г., холестерол 151 мг, натријум 747 мг, шећер 2 Г.

Кремасти пире од шаргарепе и карфиола је диван додатак хрскавим, сочним печеним пачјим прсима. А уз сос од шумских печурака, ваша патка ће заиста заблистати. Изаберите неколико лепих печурака, као што су лисичарке, вргањи и буковаче, и пажљиво их исеците, чувајући облик сваке печурке, за елегантно јело у ресторанском стилу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

пачја прса

450 г мешавине свежих печурака, као што су вргањи, буковаче и лисичарке
4 пачја прса, 170-220 г свако, без костију, са кожом
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 чешње белог лука, згњечено
1/4 шоље благо посољене пилеће чорбе
3 кашике охлађеног несланог путера
1,5 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашике сецканог свежег першуна

Пире од шаргарепе и карфиола

350 г шаргарепе, исечене на мале комадиће
350 г цветница карфиола, исечених на мале комадиће
Крупна со и свеже млевени црни бибер
0,5 шоље густе павлаке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пачја прса, карфиол, шаргарепа, сок од лимуна, буковаче, лисичарке

Припрема јела према рецепту:

Оперите и очистите печурке, а затим их исеците на пола или четвртине по дужини како бисте открили њихов природни облик.
Оштрим ножем направите крстасте резове на кожи патке. Поспите са 1,5 кашичице соли и 3/4 кашичице црног бибера.

У средњем тигању на средње јакој ватри загрејте маслиново уље, додајте печурке, бели лук, 3/4 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера. Кувајте, повремено мешајући, док печурке не порумене и сва течност не испари, 6-8 минута. Додајте чорбу, путер, лимунов сок и першун и кувајте, мешајући тигањ, док се путер не отопи, а течност не згусне у сос. Држати на топлом.
Загрејте велики тигањ са дебелим дном на средње јакој ватри, затим додајте патку, са кожом надоле. Кувајте док се масноћа не почне одвајати од коже, око 2 минута, а затим смањите ватру на средњу. Оцедите вишак масноће из тигања ако је има превише (користите велику лопатицу да држите патку на месту).
Наставите да печете патку, непоклопљену и без померања, док кожица не порумени и не постане хрскава, око 10 минута. Окрените патку и наставите да печете док термометар уметнут у најдебљи део груди не покаже 57°C за средње печено патку, још око 1 минут. Пребаците патку на даску за сечење и оставите да одстоји 5 минута.
Свака прса исеците дијагонално на 5-6 кришки. Пире од шаргарепе и карфиола распоредите на 4 тањира, преко ставите исечена пачја прса. Додајте печурке и сос и послужите.

Пире од шаргарепе и карфиола:

Ставите шаргарепу и карфиол у шерпу са средње дебелим дном са 1 кашичицом соли, 1/2 кашичице црног бибера и 1 шољом воде. Доведите до кључања на средњој ватри, поклопите и смањите ватру. Крчкајте док поврће не омекша, око 30 минута.
Пребаците поврће у кухињски процесор. Додајте густу павлаку и блендирајте док не постане глатко. Вратите пире у шерпу, загрејте на средњој ватри и зачините сољу и бибером по укусу. Пире се може направити дан раније и поново загрејати.