Пачја паштета са смоквама и сосом од порто вина

Гласови: 1

Време: 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Ово елегантно предјело од гушчије џигерице у ресторанском стилу биће савршен додатак вашој празничној трпези, а припрема га је много лакша него што можете замислити. Једна масна џигерица служи за шест особа. Гушчија џигерица се исече на медаљоне, пржи се у сувом тигању и служи на хрскавом тосту, запеченом у истопљеној масти од пачје џигерице. Свака порција се прелива са пола печене смокве у мирисном сосу од порта и балзамико сирћета. Предјело је употпуњено лаганом салатом од руколе и ендивије зачињеном соком од цитруса, чији освежавајући укус савршено уравнотежује богату пачју џигерицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела пачја џигерица (foie gras), тежине 0,7 кг, благо охлађена
Крупна со
Црни бибер, свеже млевени
6 кришки белог хлеба, исечених на кругове
1 кашика маслиновог уља
4 свеже црне смокве, преполовљене
2 љутика, ситно исецкана
6 листова естрагона, исецканих
0,5 шоље портског вина
Сок од 1 поморанџе, подељен
2 кашике балзамико сирћета
1 кришка путера
Прстохват шећера
0,5 кашичице рендане коре поморанџе
3 главице ендивије, танко исечене
1 веза руколе
Пола везе свежег влашца, крупно исецканог
Сок од пола лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: паштета од гушчије џигерице, Сок од поморанџе, балзамично сирће, смокве, рукола, салата од ендивије, лука

Припрема јела према рецепту:

Пажљиво рукама раздвојите две половине паштете од гушчије џигерице и уклоните жиле између њих. Оштрим ножем умоченим у кључалу воду исеците сваку половину на медаљоне дебљине 2 цм, правећи приближно 6 кришки тежине по 110 грама. Зарежите површину сваког комада у облику мреже и зачините сољу и бибером.
Пржите медаљоне од џигерице у врућем, сувом тигању по 30 секунди са сваке стране (прво зачињеном страном надоле). Пребаците на топли тањир обложен папирним убрусима да се оцеди вишак масноће.

Смањите ватру на средњу јачину и оцедите део отопљене пачје масти из тигања. Пржите кришке хлеба око 2 минута са сваке стране док не порумене. Обришите тигањ и додајте маслиново уље. Пржите смокве, пресеченом страном надоле, затим додајте љути лук и естрагон.
Пржите 2 минута. Сипајте порто, сок од пола поморанџе и балзамико сирће, састружите дно тигања и кувајте око 3 минута. У сос додајте путер, прстохват шећера, кору поморанџе, со и црни бибер по укусу.
Помешајте ендивију, руколу и влашац у малој чинији. Промешајте са преосталим соком од поморанџе, лимуновим соком и маслиновим уљем и зачините сољу и бибером по укусу. Ставите шаку салате на сваки тањир и прелијте тостом.
Пажљиво ставите медаљон од гушчије џигерице на сваки комад тоста. Прелијте смоквама и сосом од порта. Поспите влашцем и одмах послужите са Пачја прса.

Ово јело би употпунило вино Шенин Блан.