Патка са смоквама и порт вином

Гласови: 1

Како кувати - Патка са смоквама и портским вином

Време: 6 сати
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 26 порција
Калорије 354, укупне масти 32 Г., засићене масти 11 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 5 Г., влакна 1 Г., холестерол 60 мг, натријум 390 мг, шећер 3 Г.

Ова зачињена, масна патка добија пријатну слаткоћу захваљујући сосу од порто-смокава. Пре кувања, патка се маринира у мешавини ђумбира, љутике и коријандера, а затим се сече: батаци се пеку у рерни, прса се прже у тигању, а преостали делови и изнутрице се користе за прављење богатог пачјег бујона за сос. Нежна живина под савршено хрскавом кожом у сосу од порто-смокава је врхунско јело за посебне прилике!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 патка тежине 2,5 кг.
2 средња љутика
5 цм корена ђумбира, ољуштеног и танко исеченог
1,5 кашичице млевених семенки коријандера
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
4 шоље благо посољене пилеће чорбе
1 шоља рубин порта
1 ловоров лист
6 сувих смокава, преполовљених
2 кашике охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
1 кашичица црвеног винског сирћета

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, корен ђумбира, винско сирће, смокве, ловоров лист, коријандер, лука

Припрема јела према рецепту:

Ставите патку грудима нагоре на даску за сечење. Уклоните и сачувајте све изнутрице осим јетре. Исеците патку и зарежите груди.
У мини кухињском процесору измиксујте љути лук, ђумбир и коријандер. Зачините пачје батаке и меснату страну груди сољу, црним бибером и 2 кашике мешавине ђумбира. Покријте патку и преосталу мешавину ђумбира и ставите у фрижидер док припремате чорбу.

Направите чорбу од патке:

Одсеците вишак масноће са костију патке и исеците их на 6-8 комада. Загрејте 2 кашике маслиновог уља у холандском лонцу или великом лонцу на средње јакој ватри; додајте кости, крилца и изнутрице и кувајте, повремено окрећући, око 25 минута. Додајте чорбу и довољно воде да прекрије кости. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте, непоклопљено, око 3 сата, скидајући пену по потреби.
Процедите пачји бујон и уклоните вишак масноће. Бујон се може направити дан раније. Поклопите и ставите у фрижидер.
Загрејте рерну на 190°C (375°F). Ставите пачје батаке на решетку у плех за печење са 6 мм воде на дну. Пеците док не постану хрскави и златно-смеђи, око 1 сат и 15 минута.
У међувремену, загрејте преосталу 1 кашику маслиновог уља у средњој шерпи на средње јакој ватри. Додајте преосталу смесу од ђумбира и кувајте, мешајући, док не порумени, 5 до 7 минута. Додајте порто и дрвеном кашиком састружите све запечене комадиће са дна шерпе. Кувајте док смеса не почне да личи на влажни песак.
Додајте 3 шоље пачјег бујона и ловоров лист и крчкајте док се течност не смањи за око три четвртине, око 45 минута.
Процедите у посебну шерпу. Додајте смокве и загревајте док не омекшају, око 2 минута. Умешајте путер, зачините обилно сољу и бибером и додајте сирће. Држите сос на лаганој ватри (али не да кључа) да би остао топао.
Извадите смесу од ђумбира из прса. Загрејте тигањ средње јаке температуре на јакој ватри. Ставите прса у тигањ са кожом надоле и пржите док се маст не почне топити и кожа не порумени, 1 до 2 минута. Оцедите масноћу.
Смањите ватру на најслабије и наставите са кувањем, скидајући масноћу, док кожица не постане чврста и златна, 15 до 20 минута. Појачајте ватру на средњу, окрените прса и пржите док благо не порумене, али да и даље буду ретка изнутра, још 1 до 2 минута.
Танко исеците прса, а батаке преполовите. Патку поређајте на тањире и прелијте сосом од смокава.