Парена и печена патка, кинески стил

Гласови: 2

Како кувати - Патка на пари и печена на кинески начин

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 2 - 4

Пре печења, патка се пари на шпорету. Потребан вам је плех за печење са решетком како бисте спречили да птица остане на дну. Пре кувања, патка се премазује кинеским зачинима од пет зачина, а њена шупљина се пуни кором мандарине, белим луком, ђумбиром и младим луком. Сви ови природни укуси испуњавају патку својим укусним соковима, који савршено допуњују кинеске зачине. Патка се пари под фолијом како би се исцедио вишак масноће, а затим се пече у рерни под укусном азијском глазуром од пиринчаног сирћета, меда и соја соса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела патка тежине (2 - 2,5 кг)
1 кашика. Кинески зачин са 5 зачина
2 кашичице шећера
2 кашичице соли
5 великих кришки свежег ђумбира
4 чена белог лука
Пола гомиле зеленог лука
Кора 1 мандарине, исечена на велике тракице
1/4 кашике пиринчаног сирћета
0,5 шоље меда
0,5 шоље соја соса

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, зачин од пет зачина, пиринчано сирће, соја сос

Припрема јела према рецепту:

Патка је позната по својој масноћи. Да бисте смањили масноћу и постигли хрскаву кожицу, почните тако што ћете одрезати вишак масноће са врата и тела. Исперите патку изнутра и споља и добро је осушите папирним убрусима. У малој посуди помешајте зачин од пет зачина, шећер и со. Утрљајте мешавину зачина по целој патци, изнутра и споља. Со и зачин од пет зачина стварају суву маринаду која извлачи део влаге из патке, омогућавајући зачинима да боље продру. Напуните дупљу патке ароматичним зачинима: ђумбиром, белим луком, младим луком и кором мандарине.
Увуците врхове крила испод патке и завежите ноге кухињским канапом. Убодите пачја прса неколико пута ножем, пробијајући кожу.

Ставите плех за печење на ринглу, изнад два горионика, и додајте 5 цм воде. Појачајте ватру на средњу. Ставите решетку унутар плеха за печење и на њу ставите патку са грудима нагоре. Чврсто покријте алуминијумском фолијом. Кувајте патку на пари 45 минута, повремено проверавајући ниво воде. Претходно кување на пари топи део масноће и смањује кожу.
У малој шерпи помешајте сирће, мед и соја сос и загревајте на лаганој ватри. Кувајте, мешајући, 5 минута док се не згусне. Патка ће развити слатку глазуру која се карамелизује током печења, дајући кожици хрскаву, златно-смеђу боју.
Загрејте рерну на 190°C.
Скините фолију са патке, извадите решетку са патком и баците воду и сву преосталу масноћу. Ово се може користити у другим јелима, као што је пржени пиринач. Вратите решетку са патком у плех за печење. Прелијте патку мешавином сирћета док кожа не буде потпуно прекривена. Ставите је у рерну.
Пеците патку 1 сат, повремено преливајући преосталом глазуром, док птица не порумени у тамно махагони боји. Покријте прса фолијом ако пребрзо потамне. Батаци ће се лако извадити када патка буде готова. Исеците и послужите.