Печена патка са глазуром од зеленог бибера

Гласови: 1

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: просек
Порције: 6 - 8

Пре печења, патка без изнутрица се кратко умаче у кључалу мешавину воде, соја соса, меда и течности од киселих зелених зрна бибера. Ово ће патки дати укусне укусе и припремити кожу за топљење масноће. Да би се патка добро осушила и постала још хрскавија, препоручује се да је оставите непокривену у фрижидеру преко ноћи. Патка се затим пече у рерни 15 минута по килограму тежине, а на крају се прелива укусном, зачињеном глазуром од меда, шампањског сирћета и зелених зрна бибера. Преостала глазура може се послужити за умакање. Биће укусно и свечано!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 пекиншка патка тежине приближно 2,5 кг.
6 кашика воде
1 шоља лаганог соја соса, подељено
1/3 шоље меда + 1/4 шоље
1 конзерва (20 г) конзервираног зеленог бибера у саламури, око 2 кашике.
1/4 шоље шампањског сирћета
2 кашике суве марсале

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патка, зелени бибер у зрну, црвено вино, шампањско сирће, соја сос, пачја маст, мед

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 260°C и поставите решетку у средину рерне.
Извадите пачја утроба и оставите је са стране за другу употребу или је баците. Одсеците сву растреситу масноћу која окружује шупљину. Зачините унутрашњост патке сољу.

У шерпи довољно великој да стане патка, помешајте воду, 3/4 шоље соја соса и 1/3 шоље меда. Доведите смесу до кључања на лаганој ватри. Додајте расол са зеленим бибером, смањите ватру и спустите патку грудима надоле у шерпу. Оставите да се крчка 30 секунди, преливајући врх течношћу.

Напомена

Идеално Пекиншка патка Патка треба да одстоји преко ноћи како би се укуси помешали са месом и кожа осушила. Ово ће осигурати хрскавију кожицу када буде готова.
Извадите патку и ставите је грудима надоле на решетку у плеху за печење. Решетка ће омогућити да врући ваздух слободно циркулише око патке док се пече у рерни.
Ставите плех у рерну и смањите температуру на 200°C (400°F). Пеците патку 15 минута по фунти (0,5 кг) тежине. Након 20-25 минута, извадите плех из рерне и окрените патку. Оцедите вишак масноће са дна плеха у мерну шољу за течност отпорну на топлоту. Вратите патку у рерну и пеците још 45 минута до 1 сат, у зависности од величине.
У међувремену, у средњој шерпи помешајте шампањско сирће са преосталих 1/4 шоље соја соса, 1/4 шоље меда, Марсалом и зеленим бибером. Доведите до кључања на јакој ватри. Затим смањите ватру и крчкајте док се глазура не згусне и укуси се не сједине. Пробајте. Наставите да крчкате док се укуси не сједине.
Извадите патку из рерне и премажите је масноћом са дна плеха за печење.

Напомена

Сачувајте масноћу која се скупља на дну плеха. Може се користити уместо биљног уља или путера у разним јелима. Укусно је!

Температура пачјег меса треба да буде око 66°C када се термометром убаци у пачји бут.
Пребаците патку на тањир и прелијте је половином глазуре преко груди и батака. Преосталу глазуру оставите са стране за сервирање. Оставите птицу да одстоји око 15 минута. Исеците патку и поређајте је на тањир за сервирање. Зачините сољу по укусу и прелијте преосталом глазуром.