Печена ћуретина са глазуром од јабуке и бруснице

Гласови: 26

Фотографија јела: Стив Гирелт

Време: 10 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 8-10

Печена ћуретина са глазуром од јабука и брусница - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 1/4 шоље крупне соли
3/4 шоље смеђег шећера
1/4 шоље млевених семенки коријандера
3 ком. звездасти анис
1 кашичица белог бибера у зрну
1 корен ђумбира, танко исечен
3 чена белог лука, згњечена
1 (5,5 кг) одмрзнута ћуретина, пресечена по дужини леђа и отворена као књига
2 кашичице млевеног коријандера

Глазура

3 кашике безалкохолног јабуково сирће (сок од јабуке са пулпом)
1 корен ђумбира, танко исечен
1 шоља свежих или замрзнутих брусница
1-3 сушене црвене чили папричице
1/2 шоље меласе
1/2 шоље јабуковог сирћета
Со
2-4 кашике хладног путера, исеченог на коцкице

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, коријандер, звездасти анис, бели бибер у зрну, корен ђумбира, бели лук, брусница, чили папричица, сируп, јабуково сирће, јабуково сирће

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу: Сипајте 3 литра воде у велику шерпу, додајте со, смеђи шећер, семе коријандера, звездасти анис, зрна бибера, ђумбир и бели лук. Доведите до кључања и кратко крчкајте док се со и шећер не растворе. Склоните са ватре и додајте 4 шоље хладне воде. Охладите на собну температуру.
Ставите ћурку у велику посуду и прелијте је расолом (ћурка треба да буде потпуно покривена). Поклопите и ставите у фрижидер 6-10 сати. Затим извадите ћурку из расола, осушите је и утрљајте млевеним коријандером. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер 4-8 сати.

Припремите глазуру: У шерпи помешајте јабуковачу, ђумбир, бруснице, чили папричице, меласу и сирће. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док се не згусне, око 30 минута. Процедите глазуру и зачините сољу.
Загрејте рерну на 190°C. Ставите ћуретину грудима нагоре на плех и пеците 1 сат и 10 минута, или док термометар уметнут у бут не покаже 68–72°C. Наставите са печењем, премазујући глазуром сваких 10 минута, док не порумени, још око 30 минута. Извадите ћуретину из рерне и оставите је да одстоји 15 минута. Умешајте преосталу глазуру у путер.
Поделите ћуретину на порције и послужите са преосталом глазуром.

Класични рецепт за сос од ћуретине

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Свечана јела / Нова година / Главна јела / Птица / Јела од ћуретине / Цела ћурка у рерни / Food Network - рецепти / Америчка кухиња

Слични рецепти
Сви рецепти са ћуретином