Јабуково вино (јабуков цидер)

Ово је алкохолно пиће са садржајем алкохола од 2–7%, направљено од јабука. Јабуково сирће има златну или ћилибарну боју, пријатан мирис јабуке и благо киселкаст укус.

У Енглеској, поред пива, производе и јабуково сирће, које има већи садржај алкохола него у другим земљама. У Француској је јабуково сирће мање алкохолно и газирано; назива се шампањско јабуково сирће. Јабуковача, направљена од сока од јабуке без ферментације, је безалкохолно пиће од јабуке; у Северној Америци се назива и јабуково сирће.

Јабукова мошт, која служи као сировина за производњу јабуковог сирћета са ниским садржајем алкохола, припрема се од јабука различитог степена зрелости, комбинованих са слатким... сорте крушака, дуња, јаворовина, рибизла и јагода, дајући мноштво варијација укуса мошту. Након што се остави да ферментира природно, јабучни шир се инфузира потребном количином шећера да би се добило суво или слатко вино од јабука; ферментација траје месец дана.

Мошт се затим бистри и оставља на одређено време за секундарну ферментацију. Добијени јабуков сирће се или користи за производњу јабуковог сирћета, или се користи као сировина за калвадос, након чега следи дестилација и сазревање, или се оставља да сазри још 2-3 месеца да би се добило младо јабуково вино, тј. јабуков сирће.

Током процеса сазревања, јабуково сирће се ароматизује разним биљним састојцима, укључујући каранфилић, цимет, кардамом и семе коријандера. Сирће се затим бистри и пастеризује за дугорочно складиштење.