Печена ћуретина пуњена пиринчем и кестенима

Гласови: 4

Фотографија јела: Кана Окада

Време: 4 сата и 25 минута
Сложеност: просек
Порције: 12-14

Печена ћуретина пуњена пиринчем и кестенима - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 (5,5-6,5 кг) одмрзнута ћуретина
1,5 шоље дивљег пиринча, испраног
1 шоља крупно сецканих печених кестена (свежих или конзервисаних)
2 кашике (30 г) путера
3/4 шоље ситно сецканог црног лука
1 кашика ситно сецканог свежег тимијана
1,5 кашичице ситно исецкане рузмарин
1/4 шоље ситно сецканог першуна
Свеже млевени бибер
4 кришке панчете или сланине
1,5 шоље сока од нара
1-2 кашике меда
Гранчице рузмарина, за украшавање (по жељи)
Со

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, пиринач, дивљи пиринач, кестени, лук, тимијан, рузмарин, першун, сланина, панчета, сок од нара, мед

Припрема јела према рецепту:

Сипајте 3 шоље воде у шерпу, додајте дивљи пиринач и 1 кашичицу соли, прокувајте и кувајте на лаганој ватри док пиринач не упије сву течност, око 45 до 55 минута.
У међувремену, загрејте рерну на 180°C. Ставите кестене на плех и ставите у рерну да се осуше 10 минута.

Отопите путер у тигању, додајте црни лук, тимијан, рузмарин и першун и динстајте на средњој ватри око 5 минута. Додајте кувани пиринач и кестене, зачините сољу и бибером, склоните са ватре и оставите да се смеса мало охлади.
Очистите ћуретину, извадите врат и одсеците вишак масноће. Исперите хладном водом и осушите папирним убрусима. Зачините ћуретину изнутра и споља сољу и бибером, лабаво напуните надевом, обложите шупљину кришкама панчете и причврстите чачкалицама. Завежите ћуреће батаке канапом и увуците крилца испод.
Ставите ћурку на плех за печење и ставите је на доњу решетку рерне. Пеците док не порумени и док термометар са тренутним очитавањем уметнут у бут не покаже 70-75°C, око 2,5-3 сата.
Пребаците ћурку на тањир и оставите да одстоји 30 минута. У међувремену, сипајте преостали сок од ћуретине из тигања у тигањ, додајте сок од нара и мед. Доведите до кључања и крчкајте, повремено мешајући, на лаганој ватри док се течност не згусне и не смањи за пола, око 20 минута. Зачините сољу и бибером, прелијте ћурку сосом и украсите гранчицама рузмарина.

Класични рецепт за сос од ћуретине

Категорије: