Рузмарин је зачињена биљка

Ова зељаста биљка са тамнозеленим, игличастим листовима, пореклом из западног Медитерана, у преводу са латинског (rosmarinus) што значи „морска роса“, рузмарин је класичан зачин широм Медитерана, у Азија, на обали Црног мора.

Свежи листови рузмарина и једногодишње гранчице са листовима користе се у кувању. Има јаку зељасту арому, дајући освежавајући мирис јелима. Рузмарин се широко користи у кувању, као зачин за рибу и месо, и за дуготрајно складиштење рибе и меса. Млевени рузмарин се додаје у поврћне супе, чорбе, јела од живине, дивљачи и зеца. Пилетина кувана са рузмарином даје јелу укус дивљачи. рецепти за кување зец такође укључује употребу рузмарина као зачина.

Приликом печења ћуретине или патке, утрљајте свеже или сушене листове рузмарина путером и додајте першун да се увуче испод коже. Кување свињског и јагњећег печења са младим листовима рузмарина, убраним пре него што се појаве пупољци, даје месу зачињен, горак укус, благо камфоран, што донекле пригушује карактеристичну арому овог меса. Ако се користи у прекомерним количинама, рузмарин може дати горак укус. Говедина кувана на пари са рузмарином је укусна. Рузмарин се додаје киселим краставчићима, разним маринадама, црвеном и белом купусу. Млевени листови рузмарина додају пријатну арому кромпиру, меким сиревима, лиснатом тесту и пецивима.

Рузмарин се користи у сосовима. Чај од рузмарина се прави као инфузија, а екстракт рузмарина се додаје разним тинктурама. Рузмарин се добро слаже са босиљком, ђумбиром, наном, поморанџом, грејпфрутом, лиметом, лимунском травом, мандарином и матичњаком. Ако се ловоров лист користи у кувању, рузмарин се изоставља и обрнуто.