Љута пилетина у тесту

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Пилетина је прво потопљена у расол од белог вина, меда и белог лука како би се осигурала сочност током пржења. Затим је пржена у путеру, сваки комад је умочен у тесто од млаћенице, брашна и зачина: мајчине, естрагона, гранулираног црног лука и белог лука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Саламура за кисељење

2 печене кокошке, исечене на 8 комада свака
1 шоља белог вина
2 кашике маслиновог уља
1 шоља сецканог лука
1/2 шоље сецкане црвене паприке
1/2 шоље сецкане зелене паприке
12 ченова белог лука
4 литра воде
1/2 шоље шећера
2/3 шоље крупне соли
1/2 шоље меда
4 кашике црног бибера у зрну
Лед од 2 литра воде

Пилетина у тесту

4 кашике сушеног мајорана
2 кашике сушеног естрагона
2 кашике млевеног црног бибера
2 кашике гранулираног белог лука
2 кашике гранулираног лука
6 шоља брашна
6 кашика. кисело млеко
1 литар уља од кикирикија или каноле
Додатна опремавелики тигањ од ливеног гвожђа или тешки тигањ, за пржење

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бело вино, кисело млеко, слатка паприка, лук, грануле белог лука, сушени лук, мајчина душица, естрагон, мед

Припрема јела према рецепту:

За саламури: У великој шерпи загрејте уље на средње јакој ватри и пропржите лук, паприку и бели лук док не омекшају, 4-5 минута. Додајте воду, шећер, со, вино, мед и црни бибер у зрну и доведите до кључања.

Склоните са ватре, оставите да се хлади 15 минута, затим додајте лед да се потпуно охлади. Ставите комаде пилетине у саламури и ставите у фрижидер на 4-12 сати.
Извадите пилетину из саламуре, исперите је и осушите. У малој посуди помешајте брашно и зачине. Поделите смесу у два плитка тањира. Сипајте кисело млеко у посебну посуду. Уваљајте комаде пилетине у брашно, затим их умочите у кисело млеко, па их уваљајте у другу посуду са брашном. Ставите комаде на решетку постављену преко плеха за печење и оставите да одстоје 15 минута.

У међувремену, загрејте уље у тигању на 180°C. Пажљиво спуштајте пилетину, по потреби у порцијама. Не препуњавајте тигањ. Пржите пилетину док не порумени и потпуно не скува, око 20 минута, окрећући је када порумени. Пребаците је на тањир обложен папирним убрусом, одмах зачините сољу и послужите.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Вечера / Главна јела / Птица / Предјела / Грицкалице за пиво

Слични рецепти