Љута пилетина у лонцима

Гласови: 1

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1034, укупне масти 72 Г., засићене масти 22 Г., протеини 59 Г., угљени хидрати 36 Г., влакна 6 Г., холестерол 375 мг, натријум 1542. мг, шећер 9 Г.

Пилетина у богатом, љутом сосу са шаргарепом, целером и зеленим грашком служи се у појединачним посудицама за печење испод јестивих поклопаца направљених од хрскавог, златног лиснатог теста. Ово јело се може кувати у ватросталним чинијама или апаратима за кокоте. Сав фил се крчка на шпорету, сипа у посудице, прелива куповним лиснатим тестом, а затим пече у рерни док се лиснато тесто не испече. Да би јелу дала посебан укус, Моли Је додаје домаћу хавајску мешавину зачина са ђумбиром и кардамомом. То је савршено јело за недељну породичну вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина у лонцима

6 пилећих батака са кожом и костима
2 кашике уља од репице (каноле)
1 црни лук, исецкан на коцкице
3 велике шаргарепе, танко исечене
3 стабљике целера, танко исечене
1 кашичица ренданог свежег ђумбира
6 кашика брашна
2,5 шоље благо посољене пилеће или поврћне чорбе
Пола везе свежег копра, ситно исецканог
Пола везе свежег першуна, ситно исецканог
3/4 шоље зеленог грашка (свежег или замрзнутог)
0,5 шоље густе павлаке
1 лист замрзнутог лиснатог теста, одмрзнути преко ноћи у фрижидеру или на собној температури 20-30 минута
1 велико јаје, умућено са мало воде да се премаже тесто
Пахуљице морске соли
Семе сусама, за посипање

Хавајска мешавина зачина

2 кашичице млевене куркуме
2 кашичице млевеног кима
1/2 кашичице млевеног црног бибера
1/2 кашичице млевеног ђумбира
1/2 кашичице млевеног коријандера
1/4 кашичице млевеног кардамома

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, лиснато тесто, шаргарепа, целер, корен ђумбира, грашак, јаја, крема, куркума, ким, коријандер, кардамом, копар, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220.
Загрејте уље у великом тигању или шерпи погодном за рерну на средње јакој ватри. Обилно зачините пилеће бутове са обе стране крупном сољу и црним бибером и ставите их кожом надоле у врући тигањ. Пржите док кожица не порумени и не постане хрскава, око 10 минута.

Затим окрените бутове, пребаците тигањ у рерну и пеците док унутрашња температура не достигне 74°C, још 10-15 минута. Пребаците пилетину на тањир, бацајући масноћу из тигања. Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте црни лук, шаргарепу, целер и прстохват крупне соли. Кувајте, мешајући, док поврће не почне да омекшава, 7-10 минута. Додајте ђумбир и 1 кашику мешавине зачина у поврће и кувајте још један минут. Додајте брашно и кувајте, мешајући, још један минут.
У међувремену, у малој шерпи прокувајте чорбу. Постепено умешајте чорбу у смесу поврћа, кутлачу по кутлачу, дозвољавајући да се течност згусне пре него што додате следећу порцију. Додајте копар, першун и зелени грашак, а затим смањите ватру на најслабије. Одвојите пилетину од костију, баците или поједите кожу, исеците месо на комаде величине залогаја и додајте га у смесу поврћа. Умешајте густу павлаку. Пробајте и по потреби додајте зачине.
Распоредите сос у четири посуде за печење од пола литра или апарате за кокоте и ставите их на плех са ободом како бисте их лакше пребацили у рерну.
На радној површини разваљајте лист лиснатог теста док не буде довољно велики да се може исећи на 4 квадрата, сваки око 2 цм већи од калупа за кокоте.
Исеците на 4 једнака квадрата и направите неколико прореза у средини сваког (то је најлакше урадити док је тесто још на кухињској плочи, него у посудицама за печење). Ставите лиснато тесто на посудице. Премажите врхове умућеним јајетом, поспите прстохватом морске соли и обилно поспите сусамом. Пеците док не порумени, око 20 минута. Оставите да се мало охлади и послужите.

Мешавина зачина:

Помешајте све састојке. Чувати на собној температури у добро затвореној тегли до 3 месеца.