Цимет

Цимет, такође познат као касија, цимет или цинамомум, је мирисна кора грана одређених тропских биљака из породице ловора. Користи се као зачин у сушеном облику и гаји се у Индији, Кини и Индонезији.

Дрво цимета, пореклом из Индије, названо малабарски цимет, има мање ароматичну кору. Малабарски цимет има слаткаст, опор укус са нотом горчине. Цимет који се гаји у Индонезији назива се цејлонски цимет (син. љути цимет, cinnamomum). Ова кора једногодишњих изданака изгледа као мали комадићи, споља беличасто-беж боје, а изнутра жуто-црвене. Цејлонски цимет има деликатан, љуто-љути мирис и мање оштар укус. Осушене цеви су веома танке, крхке, светло жуте, веома ароматичне и имају слаткаст, љуто-љути, топао укус. Кора кинеског цимета (син. ароматични цимет, касија), исечена са дебла и грана дрвета, је тамне боје, храпава и равна, има оштар, љут, мошусан мирис и сладак, благо оштар укус.

Различите врсте цимета се користе у живини, јелима од меса, салатама, десертима, пецивима, кашама, пудинзима, слатким јелима и у производњи џемова, конфитюра и мармелада. Цимет је састојак сувих мешавина зачина за маринаде од воћа, печурака и меса. Заједно са другим састојцима као што су звездасти анисЂумбир, каранфилић, анис и кардамом стварају ароматични букет масала чаја. Додаје се какау, кафи и коктелима, лате макијату, капућину и цикорији. Такође се користи за прављење куваног вина, безалкохолних пића, компота и киселих напитака.

Штапићи цимета се кувају у млеку да би им се дао укус и користе се у прављењу кремова, сосова и сирупа. Млевени цимет се користи у печењу пецива и посластичарских производа као што су кроасани, мафини, кекси, торте, шарлоте, колачи, мафини, ускршње торте, медењаци, крекери, палачинке, уштипци, као и слатке пите и штрудле са воћним филовима као што су дуња, крушка, јабука и поморанџа. Ролнице са циметом су посебно укусне. Цимет се додаје пиринчу и користи се у прављењу мусова, желеа, пудинга, намаза од квасца и киселог млека.

Прах направљен од незрелих, сушених бобица цимета користи се као замена за цимет. Има оштар мирис и оштрији укус. Цимет се добро слаже са поморанџом, грејпфрутом, кардамомом, ђумбиром, тимијаном, коријандером и рузмарином.