Директоријум зачина и сосова
Зачини – то је мала, али кључна компонента у кувању. Не можете проћи поред продавнице зачина, а да не окренете главу и не осетите богате, примамљиве ароме.
Сигурно их свака домаћица користи свакодневно за кување: од једноставних салата до замршених десерта.
Ароматично биље се користи од давнина. У античко доба, зачини су вредели злата. Кулинарске вештине су се развијале и усавршавале како се друштво развијало, а зачини су играли значајну улогу.
Широм света постоји велики број зачина. Неке зачинске биљке расту само на одређеним географским ширинама, док су се друге прилагодиле подручјима са различитим климатским условима и земљиштима. Људи су чак припитомили одређене врсте и гајили их као пољопривредне културе у својим баштама.
Иако су зачини познати већ дуго времена, не постоји дефинитивна класификација, па чак ни потпуна и свеобухватна дефиниција.
Мешањем зачина добијају се зачини који јелу дају специфичан укус (слани, слатки, горки итд.). Поред укуса, зачини дају храни јединствену арому (ванила, матичњак, ловоров лист, нана). То је олакшано етеричним уљима која садрже. Штавише, многи зачини (шафран, куркума) садрже боје које дају боју главном јелу. Додавање зачина такође утиче на текстуру саме хране: месо, на пример, постаје мекше, краставци чвршћи итд. Изненађујуће, зачини се користе за конзервирање: звездасти анис, на пример, спречава кристализацију џема. Рута и сенф имају антифунгална својства, инхибирајући раст плесни и уништавајући гљивичне колоније.
Зачини могу бити сушени (тимијан, мајчина душица, млевени бибер, цимет, ванила) или свежи (копар, нана, ђумбир). Готово сви делови биљке се користе у јелима: корење, гомољи, листови, зелено лишће, пупољци, цветне стигме и плодови.
Током процеса кувања, зачини се додају на крају како би се спречило да арома излази са паром и како би се сачували витамини и минерали у њима.
Зачини и зачини стварају хармоничну равнотежу укуса и ароме у јелима. У умереним количинама, благотворно делују на систем за варење путем чула укуса, побољшавајући апетит и убрзавајући метаболизам. Укусна храна подиже расположење и повећава продуктивност.
