Природно бело сирће
Када многи људи чују реч „сирће“, помисле само на традиционално дестиловано бело сирће. У ствари, постоје различите врсте сирћета, али данас ћемо се фокусирати на природно бело сирће.
Природно сирће може имати различите укусе у зависности од намене. Најважнији аспект при избору овог производа је његова киселост, која помаже у комбиновању састојака у кулинарским јелима или борби против штетних бактерија током конзервирања. Старост и услови складиштења сирћета су такође важни, јер могу утицати на коначан укус јела. Врста воде која се користи за разблаживање је такође важна, одређујући да ли ће укус бити оштар или благ.
Природно сирће се производи ферментацијом житарица као што су кукуруз, пшеница или пиринач. Ове житарице садрже шећер, а процес ферментације га претвара у алкохол. Алкохол наставља да ферментира са киселинама док се не формира сирћетна киселина. Ако се сирће прави од кукуруза, оно је безбојно.
Приликом избора сирћета, обратите пажњу на врсту житарица од којих је направљено, јер то утиче на укус јела, посебно ако није кувано. Слад, кукуруз и пшеница се увек користе за прављење сирћета, али могу бити укључени и други састојци. Термин „бело сирће“ указује на то да је сирће направљено од нечег другог, а не од житарица, које могу бити толико јаке и киселе да лако надјачава друге укусе и ароме.
Киселост природног сирћета може варирати од веома ниских 4% до веома високих 8% за сирће. У многим јелима, од пецива до џема, киселост може значајно утицати на укус. На пример, ако се сирће за печење разблажи содом бикарбоном, онда ако је јако кисело, може бити потребно више соде бикарбоне да би се спречило нарастање теста. Сирће са ниским садржајем киселине има мање киселкаст укус, који се боље слаже са слатким састојцима попут шећера или ликера.
Многи произвођачи сирћета не рекламирају активно воду коју користе за производњу сирћета. Међутим, присуство минерала и других природних компоненти у води може значајно утицати на укус. Сирће направљено од чисте воде од отопљених извора значајно се разликује по укусу од сирћета направљеног дестилацијом и пречишћавањем воде. Међутим, само професионални дегустатори могу проценити утицај воде која се користи на укус сирћета.
Категорије:
Повезани чланци
