Домаћи мајонез

Гласови: 6

Фотографија јела: Пол Сирисали

Време: 15 мин.
Сложеност: лако
Количина: 1 кашика (240 мл)

Рецепт за домаћи мајонез са жуманцима. Плус три варијације мајонеза са различитим филовима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/2 шоље маслиновог уља
1/2 биљног уља или уља од грожђа
1 пастеризовано жуманце на собној температури (ако сте сигурни у квалитет јаја, можете користити обично жуманце)
1 кашика. 5% дестиловано сирће

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: мајонез, шампањско сирће, винско сирће, пиринчано сирће, смеђи шећер, куркума, ким, сенф од целог зрна, мед, першун, цилантро, бели лук, црни бибер, корен ђумбира, сусам, Шрирача сос, пастеризована јаја

Припрема јела према рецепту:

У чинији или мерној шољи помешајте маслиново уље и биљно уље и оставите са стране. У малој, нереактивној чинији умутите жуманце са сирћетом и 1/2 кашичице соли.
Ставите посуду са смесом од јаја на влажну кухињску крпу (ово ће спречити да се помера по пулту). Веома полако, непрестано мутећи, сипајте смесу са уљем у посуду. (Смеса ће почети да се згушњава након што се дода отприлике половина смесе. Ако из било ког разлога уље престане да се спаја са жуманцем, престаните да га сипате и добро мутите док не постане глатко.) Мајонез се може хладити у херметички затвореној посуди до 4 дана.

Мајонез са чимичуријем

(Латиноамерички сос за пржено месо)
Помешајте по 1/2 шоље свежег першуна, маслиновог уља и биљног уља, 1/4 шоље свежег цилантра, 1 кашику црвеног винског сирћета, 1 млевени чење белог лука, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера и млевеног кима док не постане глатко. Направите домаћи мајонез (видети рецепт изнад) са зачинским уљем уместо мешавине маслиновог/биљног уља.

Мајонез са медом и сенфом

Направите домаћи мајонез (као горе), додајући 1/8 кашичице куркуме у смесу уља и замењујући бело сирће шампањским сирћетом. Додајте 2 кашике сенфа од целог зрна и 1 кашичицу меда у припремљени мајонез. Зачините сољу.

Љути мајонез са сусамом и ђумбиром

Помешајте 1 шољу биљног уља са 2 кашике сусамовог уља. Направите домаћи мајонез (као што је горе описано) користећи мешавину сусамовог уља уместо мешавине маслиновог уља. Замените бело сирће пиринчаним сирћетом. Помешајте 1 кашику ренданог ђумбира, 1,5 кашичице шрирача соса и 1/2 кашичице сусамовог семена и смеђег шећера и умешајте у припремљени мајонез. Зачините сољу.