Домаћи мајонез направљен од пастеризованих јаја

Гласови: 2

Како направити домаћи пастеризовани мајонез од јаја

Фотографија јела: Тина Руп

Време: 25 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 1 кашика.

Домаћи мајонез од пастеризованих јаја - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 жуманце великог јајета, категорија SV
1 кашика белог винско сирће
Крупна со
1/2 шоље биљног уља
1/2 шоље маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пастеризована јаја, винско сирће, мајонез

Припрема јела према рецепту:

Домаћи мајонез направљен од пастеризованих јаја

У посуди отпорној на топлоту (стакленој или керамичкој) помешајте жуманце, сирће и 1 кашику воде. Напуните велику посуду леденом водом. Сипајте 5 цм воде у шерпу и доведите до кључања.

Ставите посуду са смесом од жуманаца изнад шерпе (не дозволите да посуда додирује воду која је кључала). Загревајте, полако мешајући, док термометар уметнут у смесу од жуманаца не покаже 65°C, око 4 до 5 минута.

Ставите посуду са смесом жуманаца у ледену воду и охладите, мешајући, док смеса не постане благо топла.

Ставите посуду са смесом од жуманаца на влажан пешкир. Додајте 1/4 кашичице соли. Помешајте оба уља у посуди одговарајуће величине. Непрестано мутећи, сипајте уље у танком млазу (ако мајонез почне да се одваја, престаните са додавањем уља) и наставите да мутите док се смеса не згусне и постане глатка. Ако је мајонез превише густ, разблажите га са 1-2 кашичице воде.

Додајте со по укусу и ставите у фрижидер. Мајонез чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 4 дана.

Домаћи мајонез не садржи бактерије јер је смеса жуманца загрејана током припреме.