Беурре Бланц: бели сос од путера

Гласови: 1

Како се прави - Beurre Blanc: Бели сос од путера

Време:
Сложеност: просек
Количина: 1 кашика.

Сос Beurre blanc (француски за „бели путер“) додаје дашак француског шарма сваком једноставном јелу. То је баршунасти сос направљен од путера и редуковане мешавине белог винског сирћета, сувог белог вина и љутике. Да би се припремио, комадићи охлађеног путера се постепено мешају у смесу вина док сос не постане глатки и кремасти. Beurre blanc се служи врућ. Прелијте га преко свега чему желите да дате фантастичан кремасти укус: куваног или печеног поврћа, рибе, морских плодова, пилетине или печурака. Рецепт такође садржи неколико савета за одржавање топлине соса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 кашике белог винског сирћета
4 кашике сувог белог вина
2 кашике сецканог љутика
220 г несланог путера, охлађеног и исеченог на 16 комада

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: винско сирће, бело вино, љути лук, путер

Припрема јела према рецепту:

У шерпи од 1,5 литара помешајте сирће, вино, љути лук, со и бели бибер по укусу и доведите до кључања.
Крчкајте течност док се не смањи на 1,5 кашике. Склоните са ватре и одмах умешајте 2 комада охлађеног путера. Како се путер склапа са течношћу, додајте још један комад и наставите да мутите у тигању. Вратите тигањ на слабу ватру и, непрестано мутећи, додајте сваки комад путера један по један. Када додате сав путер, склоните са ватре. Сос ће бити густ и кремаст. Зачините сољу и бибером по укусу. Послужите одмах.

Да бисте спречили да се сос стврдне, ставите шерпу у велику посуду са топлом водом. Ако се одвоји, пребаците кашику соса у хладну чинију и постепено умешајте остатак соса, једну по једну кашику. Можете га поново загрејати тако што ћете постепено умешати 2-3 кашике вруће течности (воде, павлаке или чорбе).

Категорије:

рецепт / Јаја и млечни производи / Сосови / Емулзиони сосови / Европска кухиња / Француска кухиња

Слични рецепти