Француски крем од путера

Гласови: 5

Време: 40 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 4 кашике.

За разлику од својих италијанских и швајцарских рођака, француски крем од путера се прави од жуманаца умућених на дувој ватри. Врућ шећерни сируп се затим умеша у умућена жуманца, а затим се путер додаје у охлађену смесу и све се умути у запањујући крем. У поређењу са другим кремовима од путера, француски крем од путера није баш сладак, али има богатији укус због жуманаца. Лако се наноси и шприца. Одличан је фил за еклере, торте и пецива. Украсите своја колаче француским кремом од путера и уживајте у процесу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 велика јаја + 2 велика жуманца
1,5 шоље шећера
Прстохват крупне соли
350 г путера собне температуре, исеченог на комаде од 2,5 цм.
1 кашичица екстракта ваниле
Специјална опрема: Термометар за сируп

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, шећер, путер, екстракт ваниле

Припрема јела према рецепту:

Ставите сва јаја и жуманца у посуду миксера са наставком за мућење. Мутите на средње јакој брзини док јаја не постану бледожута и густа, око 5 минута. (Отисак прста треба да остане на површини неколико секунди.)
У међувремену, помешајте шећер и 1/3 шоље воде у средњој шерпи и ставите на средњу ватру. Причврстите термометар за сируп са стране шерпе и кувајте, без мешања, док сируп не достигне фазу меких куглица (115°C).

Док настављате да мутите јаја средње јаком брзином, полако сипајте врући сируп, усмеравајући га између ивице посуде и мутилица. Наставите да мутите док се дно посуде и смеса не охладе, 10-15 минута. У овом тренутку, смеса треба да буде густа, али не и да има врхове. Умешајте со.
Мутећи на средње јакој брзини, додајте путер, комадиће по комадиће. Крем може изгледати ређе док додајете путер, али ће се поново згуснути до чврстих врхова када се сав путер умеша. Умешајте екстракт ваниле.
Крему одмах употребите или је ставите у фрижидер преко ноћи у херметички затвореној посуди. Можда ћете морати мало да умутите крему пре употребе да би постала глатка.

Напомена

Ако планирате да користите ароме или боје, додајте их на самом крају.