Протеински крем од путера са италијанском меренгом
Гласови: 3
Време: 40 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 5 кашика.
Сложеност: просечан
Количина: 5 кашика.
Италијански крем од путера са меренгом није најлакши за прављење, али ако тачно пратите рецепт, добићете лагану и прозрачну глазуру већ први пут, савршену за филовање и украшавање колача и мафина. Да би се направила италијанска меренга, умућени беланца се натопе врућим шећерним сирупом. Да би се осигурало да сируп достигне праву густину, неопходан је термометар. Када се меренга скува и охлади, умеша се путер, а смеса се мути док не постане глатка.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- Протеини из 4 велика јаја
- 1,5 шоље шећера
- Прстохват крупне соли
- 450 г путера собне температуре, исеченог на комаде од 2,5 цм.
- 1 кашичица екстракта ваниле
- Специјална опрема: термометар за сируп
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: јаја, шећер, путер, екстракт ваниле
Припрема јела према рецепту:
- Ставите беланца и 1/3 шоље шећера у посуду миксера са наставком за мућење. Мутите на средњој до великој брзини док се не формирају меки врхови.
- У међувремену, у средњој шерпи помешајте преостали шећер и 1/3 шоље воде на средњој ватри. Причврстите термометар за сируп са стране шерпе и кувајте, без мешања, док сируп не достигне фазу меких куглица (115°C).
- Умућена беланца и сируп требало би да буду готови отприлике у исто време. Ако је једна компонента готова пре друге, можете склонити шерпу са шпорета или паузирати мућење на неколико минута.
- Док мутите беланца средње јаком брзином, полако сипајте врући сируп, усмеравајући га између ивица посуде и мутилица. Наставите да мутите док се дно посуде и смеса не охладе, 10-15 минута. У овом тренутку, смеса треба да буде густа и да држи чврсте врхове. Умешајте со. Сада имате италијанску меренгу.
- Мутећи на средње јакој брзини, додајте путер, комадиће по комадиће. Крем може изгледати ређе док додајете путер, али ће се поново згуснути до чврстих врхова када се сав путер умеша. Умешајте екстракт ваниле. Ако је крем и даље превише ретки, мутите на великој брзини док се не згусне.
- Крему одмах употребите или је ставите у фрижидер преко ноћи у херметички затвореној посуди. Можда ћете морати мало да умутите крему пре употребе да би постала глатка.
Категорије:
Слични рецепти
