Божићни венац

Гласови: 1

Време: 4 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 30

Прављење божићног десерта је заиста креативан процес за кућног кувара, па вам ауторка рецепата Хедер Берд омогућава да ослободите своју креативност, детаљно објашњавајући како да обликујете и обојите десерт. Вртлози зеленог крема од путера, шећерне пахуљице и тематске фигурице оживљавају ову празничну торту. Споља изгледа као шармантни божићни венац, док ћете унутра пронаћи влажне слојеве црвене и тамне чоколаде, преливене прозрачним швајцарским кремом од путера са безеом. Осећаћете се као прави вајар и уметник.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Црвени сомотски колачи

5 шоља премијум брашна
3 шоље гранулираног шећера
1/4 шоље какао праха
1 кашика соде бикарбоне
2 кашичице фине морске соли
4 велика јаја на собној температури
3 кашике биљног уља
2 шоље млаћенице или кефира
1 кашика црвеног гела за бојење хране
1 кашика екстракта ваниле
1 кашика белог сирћета
Спреј за кување са брашном за посипање тепсија

Колачи од тамне чоколаде

1 шоља какао праха
1 шоља вреле воде
1 шоља (220 г) несланог путера, собне температуре
2 шоље гранулираног шећера
4 велика јаја на собној температури
1 кашичица соде бикарбоне
1 кашичица фине морске соли
1,5 кашичице прашка за пециво
1 шоља млаћенице или кефира
3 шоље премијум брашна
Спреј за кување са брашном за посипање тепсија

Крем од бадема на швајцарском меренгу

Беланца од 12 великих јаја
3 шоље гранулираног шећера
1/4 кашичице фине морске соли
5 шоља (1100 г) несланог путера, собне температуре
1 кашика екстракта бадема

Зелени амерички крем од путера

1 шоља (220 г) несланог путера, собне температуре
4 шоље шећера у праху
Млеко или густа павлака за разређивање
1 кашичица екстракта ваниле
Зелена боја за храну, по потреби
Неонско зелена боја за храну, по потреби

Декорације

110 г жуте кондиторске глазуре (у дисковима или штапићима), отопљене
60 г црвене кондиторске глазуре, отопљене
30 г готовог марципана
1 кашика какао праха + додатно за посипање
Беле шећерне перле, по потреби
Бели нонпареил, по потреби
Чоколадне дражеје у црвеној глазури, по потреби
Шећерне пахуљице, по потреби

Специјална опрема

Велика отворена звездаста млазница
Велика затворена звездаста млазница
Округла млазница пречника 1 цм.
Мала отворена звездаста млазница
6 кеса за пециво за једнократну употребу
Калуп "Машна" величине 8 цм.
Калуп „звездице“ величине 1 цм.
Калуп за колачиће од медењака
Постоље за торте пречника 20 цм.
Два округла калупа за торте, пречника 20 цм.
Калуп за торте Bundt, пречника 22 цм.
Нож за сечење кекса (опционо)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, какао, јаја, кисело млеко, кефир, шећер у праху, екстракт бадема

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Попрскајте два округла калупа за торте и један калуп за торте пречника 22 цм спрејом за печење на бази брашна.
Црвени сомотски колачи:

У посуди миксера помешајте брашно, кристал шећер, какао прах, соду бикарбону и со. Додајте јаја, уље, млаћеницу, прехрамбену боју, ванилу и сирће. Мешајте на малој брзини док не постане глатко, а затим повећајте брзину на средњу. Мутите док не постане глатко, око 1 минут. Састружите странице посуде шпатулом и мешајте миксером 1 минут. Кашиком сипајте тесто у сваки округли калуп за торте (20 цм), пунећи их до три четвртине. Преостало тесто пребаците у калуп за мафине (биће пун око једне трећине).

Пеците колаче 25–30 минута, или док чачкалица уметнута у колач не изађе чиста. Пеците округле колаче 40–45 минута, или док чачкалица уметнута у колач не изађе чиста. Оставите колаче да се хладе у плеховима на решетки 10 минута. Извадите колаче на решетку да се потпуно охладе. Загрејте рерну на 175°C.
Колачи од тамне чоколадеПопрскајте два калупа за торте пречника 20 цм спрејом.

У малој посуди помешајте тамни какао прах и врућу воду док не постане глатко и какао се не раствори. Оставите са стране.
У посуди миксера умутите путер и шећер док смеса не постане лагана и пенаста. Умутите једно по једно јаје. У умућену смесу додајте соду бикарбону, со и прашак за пециво. Поново кратко промешајте.

У стакленој мерној шољи за течност од 4 шоље или већој, помешајте растворени какао и млаћеницу. Добро промешајте.

Додајте брашно у посуду у три порције, наизменично са смесом млаћенице и какаа. Мешајте на малој брзини док не постане глатко. Расподелите тесто у припремљене плехове.
Пеците 30–35 минута, или док тестер за печење уметнут у средину колача не изађе чист. Оставите колаче да се хладе у калупима 5 минута, а затим их пребаците на решетку да се потпуно охладе.
Крем од бадема на швајцарском меренгуСтавите шерпу напуњену водом до једне трећине на средње јаку ватру и доведите до кључања.

У великој посуди од нерђајућег челика отпорној на топлоту, умутите беланца са шећером и сољу. Ставите посуду изнад кључале воде и мутите док се безе не загреје на додир, а шећер се не раствори (да бисте били сигурни, користите карамел термометар; требало би да буде између 49°C и 54°C).

Пребаците меренгу у посуду миксера са наставком за мућење. Мутите на малој брзини 2 минута. Затим повећајте брзину на средње јаку и мутите док се не формирају чврсти врхови. Наставите да мутите на средње јакој брзини док меренга не постане пахуљаста и хладна на додир (посуда треба да буде хладна на додир), 5–7 минута.
Искључите миксер и замените додатак за мућење лопатицом. Укључите миксер на средње-ниску брзину и додајте путер, неколико коцкица одједном, добро мутећи после сваког додавања, 3-4 минута. Запремина креме ће се значајно смањити, што је нормално; наставите са мућењем и додавањем путера. Када додате сав путер, мутите док се не згусне и постане глатко, 1-2 минута. Додајте екстракт бадема.
Зелени амерички крем од путераУ посуди миксера са наставком за мућење, помешајте путер и шећер у праху. Почните да мешате на малој брзини док се шећер у праху не сједини, затим повећајте на средње-јаку брзину, постепено додајући млеко или павлаку да бисте разблажили павлаку. Додајте екстракт ваниле и мутите на великој брзини 3 минута.

Поделите глазуру у 2 чиније. Један део обојите зеленом прехрамбеном бојом, а други неон зеленом. Додајте прехрамбену боју мало по мало, стално мешајући, да бисте постигли јарко зелене нијансе. Направите кесе за шприцање са врховима. Расподелите зелену глазуру у следеће кесе за шприцање: велику затворену звезду, округли врх пречника 1 цм и малу отворену звезду. Напуните преосталу кесу за шприцање, са великим отвореним врхом у облику звезде, неон зеленом глазуром (можда ћете имати мало вишка глазуре).
СкупштинаИзравнајте све подигнуте слојеве колача помоћу назубљеног ножа или ножа са канапом.

Ставите црвени округли колач на постоље за торте пречника 20 цм. Прекријте га танким слојем крема од бадема.

Ставите кору од црне чоколаде преко и премажите је кремом од бадема. Наизменично премазујте округле коре са кремом од бадема, завршавајући слојем коре од црне чоколаде преко. Прекријте целу торту танким слојем крема од бадема. Ставите у фрижидер док се не стегне, око 15 минута.
Премажите целу торту другим слојем крема од бадема. Изравнајте врх и странице стругачем. Охладите док правите украсе.

^{Торта у одељку}

Опције декорације

Да направим звездеЖуту глазуру ставите у кесу за једнократну употребу и напуните шупљине калупа за бомбоне у облику звезде пречника 1 цм. Ставите у фрижидер док се не стегне, око 20 минута. Окрените калуп и извадите звездице.

За лук Сипајте црвену глазуру у кесу за једнократну употребу и напуните калуп шупљином од 8 цм. Охладите док се не стегне, око 20 минута. Пажљиво извадите машну из калупа.

За медењаке У малој посуди помешајте марципан са какао прахом. На радној површини посутој какао прахом, разваљајте марципан на дебљину од 0,3 цм. Користећи калупе за колаче, исеците три облика од 5 цм. Притисните шећерне перле на њих да бисте направили дугмад и очи. Оставите облике са стране, али их држите при руци.

Поставите обликовани црвени слој за торту са рупом у средини преко глазиране торте. Затим, користите различите кесице зелене глазуре да бисте нанели велике и мале вртлоге, звездице и капљице на торту, потпуно је прекривајући. Попуните све празнине малим тачкама глазуре. Одмах поспите торту белим нонпареилима (радите брзо пре него што глазура почне да се стеже).

Поставите три црвене чоколадне бомбоне по целој површини торте. Додајте шећерне пахуљице и равномерно распоредите медењаке. Притисните жуте звездице на торту. Причврстите црвену машну на средину дна венца.

Користећи малу кесу за шприцање са отвореним врхом у облику звезде, оцртајте ивицу око дна торте и одмах поспите белим нонпарељима. Насумично залепите шећерне пахуљице са стране торте. Охладите торту док не буде спремна за сервирање. Пре сервирања оставите торту да достигне собну температуру.