Вертикална торта са лимунским бисквитом и кремом од малине

Гласови: 1

Како се прави - Вертикална лимунска торта са кремом од малине

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: просек
Порције: 10-12

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 34
Калорије 347, укупне масти 21 Г., засићене масти 13 Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 39 Г., влакна 1 Г., холестерол 108 мг, натријум 68 мг, шећер 34 Г.

Свечана торта са вертикалним слојевима делује немогуће, али њена тајна је једноставна: то је у суштини бисквит окренут наопачке! Ова торта ће импресионирати ваше госте не само својим упечатљивим резом, већ и запањујућом комбинацијом прозрачног лимунског бисквита и крема од малине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бисквитна торта

Неслани путер за подмазивање плеха за печење
3/4 шоље густе павлаке
1 шоља (130 г) врхунског брашна
0,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице соли
7 великих јаја (одвојити жуманца од беланаца) + 3 велика жуманца
1 кашичица екстракта ваниле
1 кашика екстракта лимуна
Кора од 2 лимуна
1 кашичица дестилованог белог сирћета
3/4 шоље (150 г) кристалног шећера

Крем од путера

340 г замрзнутих малина
3 кашике кристалног шећера
Сок од пола лимуна
8 шољица шећера у праху
0,5 шоље + 2 кашике пастеризованих беланаца
1 кашика екстракта ваниле
700 г омекшалог несланог путера
1 кашика ликера од поморанџе

Декорација

Лиофилизоване малине, згњечене, за посипање
Специјална опрема: кеса за посластичарство са малим жлебљеним врхом

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, крема, врхунско брашно, прашак за пециво, јаја, екстракт ваниле, есенција лимуна, кора лимуна, шећер, малина, сок од лимуна, лимун, шећер у праху, Ликер од поморанџе, сушене малине

Припрема јела према рецепту:

Бисквит:

Загрејте рерну на 200°C. Подмажите дно плеха димензија 45x32 цм и обложите дно папиром за печење. Подмажите папир за печење.
Загрејте крему у микроталасној пећници док се не загреје, око 1 минут. Пребаците је у миксер и помешајте са брашном, прашком за пециво и сољу. Мутите док не постане глатко. Додајте 10 жуманаца, екстракт ваниле, екстракт лимуна и кору лимуна, мутећи док не постане потпуно глатко. Оставите са стране.

У посуди миксера са наставком за мућење, мутите беланца средњом брзином док не постану пенаста, 1-2 минута. Додајте сирће и полако додајте кристал шећер током 30 секунди. Затим повећајте брзину миксера на средње јаку и мутите док се не формирају средњи врхови, око 2 минута.
Користећи шпатулу, умешајте умућена беланца у тесто у три наврата. Пажљиво учитајте како бисте били сигурни да је тесто прозрачно. Сипајте тесто у припремљени плех и поравнајте површину.
Пеците док не порумени и не постане еластично, 14–16 минута. Оставите да се хлади на плеху 5 минута. Пређите лопатицом по ивицама колача, покријте колач листом папира за печење, ставите решетку преко и окрените колач, извадите га из плеха. Окрените колач и оставите да се охлади.
Крем од путера:

У великој шерпи са дебелим дном помешајте малине, кристални шећер, лимунов сок и 2 кашике воде и доведите до кључања на средњој ватри. Изгњечите малине кашиком. Наставите са кувањем, често мешајући, док се течност не смањи за око половину, 10-15 минута. Процедите кроз цедиљку и оставите да се охлади (али немојте хладити).
У посуди миксера са наставком за мућење, помешајте шећер у праху, беланца и ванилу. Мешајте на малој брзини док се шећер не сједини, затим повећајте брзину на јаку и мутите 10 минута. Додајте половину омекшалог путера, мутећи док не постане глатко. Додајте преостали путер, стружући странице посуде и мутите, па наставите да мутите на средњој брзини док не постане пахуљасто и глатко, 2-3 минута. Додајте охлађени сос од малине. Додајте ликер од поморанџе. Повећајте брзину миксера на средње јаку и мутите док не постане глатко.
Скупштина:

Охлађену торту исеците на три једнака дела, ширине 10 цм, по дужини. На сваку траку намажите око 1 шољу крема од малине. Прву траку уролајте у рулет, затим крај првог рулета доведите до почетка друге траке и наставите са роловањем. На исти начин додајте трећу траку. Окрените торту наопачке и ставите је на постоље за торту.
Премажите торту кремом од малине. Преостали крем пребаците у кесу за посластичарење са малим жлебљеним врхом. Шприцом нанесите крем на површину торте и поспите згњеченим лиофилизованим малинама.