Мини профитероле са кремом од малине

Гласови: 1

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 25 колача

Пуфнасти и прозрачни профитероли се пеку од зачињеног теста, које, поред брашна, садржи путер, шећер и јаја. Тесто се прво кува у шерпи на шпорету, непрестано мешајући дрвеном кашиком, а затим мути миксером. Требало би да буде веома глатко и уједначено, тако да ће ваше куглице испасти уредне и лепе. Када се испеку, унутра се формира шупљина. Све што треба да урадите је да готове профитероле пресечете на пола и напуните их било којим кремом, мусом или сладоледом по вашем избору. Крем од малине је идеалан. Лако се прави од соса од малине помешаног са шлагом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Профитероле

0,5 шоље воде
55 г путера
1/4 кашичице фине соли
2 кашике шећера
0,5 шоље врхунског брашна
2 велика јаја
1 кашика турбинадо шећера, за посипање (по жељи)
Шећер у праху
За сервирањекрем од малине (видети рецепт испод), било који мус или сладолед по вашем избору

Крем од малине

1 шоља малина
3 кашике шећера + још по укусу
Свеже цеђени сок од лимуна, по укусу
0,5 шоље густе павлаке, охлађене
1 кашика шећера у праху

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, малина, јаја, крема

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C.
У шерпи на средњој ватри прокувајте воду, путер, со и шећер. Склоните шерпу са рингле, одмах додајте брашно и снажно мешајте дрвеном кашиком око 1 минут, док се тесто не сједини. Вратите шерпу на шпорет и крчкајте на средње слабој ватри, стално мешајући, 2 минута да испари део воде и да се брашно „скува“. Тесто ће постати благо сјајно и благо лепљиво за шерпу.

Пребаците тесто у посуду електричног миксера са наставком за лопатицу. Мешајте на средњој брзини и, без заустављања, додајте 1 јаје. Зауставите миксер и састружите тесто низ странице посуде. Поново укључите миксер и додајте друго јаје. Мешајте док тесто не постане глатко и сјајно, а јаја равномерно сједините.
Користећи кесу за колаче са обичним врхом, обликујте куглице теста пречника 0,5-1 цм на плех за печење. Поравнајте врхове влажним прстом да бисте добили равномерне куглице. По жељи поспите турбинадо шећером.
Пеците 10 минута, затим смањите температуру рерне на 190°C (375°F) (без отварања врата рерне) и пеците док куглице не набубре и не порумене, око 15 минута. Извадите их и избоцкајте чачкалицом. Пеците још 10 минута да унутрашњост постане хрскава. Охладите на решетки.
Пресеците куглице на пола и прелијте кремом од малине, сладоледом или вашим омиљеним филом. Поспите шећером и послужите.

Крем од малине

У малој шерпи дрвеном кашиком изгњечите бобице и шећер. Доведите до кључања на средњој ватри, често мешајући. Смањите ватру на најслабије и крчкајте, често мешајући, док бобице не пукну и не пусте сок, око 5 минута. Процедите смесу кроз ситно сито у посуду, одбацујући коштице. Оставите да се охлади. Пробајте и по потреби додајте још шећера и лимуновог сока.

Умутите шлаг док не постане лаган и пахуљаст. Просијте шећер у праху у шлаг. Наставите да мутите док се не формирају чврсти, али не превише чврсти, врхови. Пажљиво умешајте сос од малине у шлаг, мешајући док не постане глатко. Чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру док не будете спремни за сервирање.