Профитероле

Гласови: 3

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Количина: 60 крофни

Овај рецепт ће вам омогућити да направите доста профитерола, али можете направити и еклере за целу публику. Ова пецива од зачињеног теста пуњена укусним кремом ће обрадовати све и представљају савршену посластицу за сваки празник или забаву. И право је задовољство их правити! Прво, магија се дешава пред вашим очима, док се зачињено тесто претвара у волуминозне, прозрачне љуске за ваш крем. Затим их напуните до врха филом. На крају крајева, издашна количина крема у еклерима и профитеролима је оно што толико волимо код ових пецива. За сервирање, можете их премазати чоколадном или шећерном глазуром или их склопити у луксузну фолију. крокембуш.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Зачињено тесто

3/4 шоље полуобраног млека
3/4 шоље воде
0,5 шоље + 2 кашике (30 г) путера
2 кашичице шећера
0,5 кашичице соли
1 и 2/3 шоље просејаног премијум брашна
5 великих јаја, собне температуре

Крем

1 шоља полуобраног млека
Пола махуне ваниле или 1,5 кашичице пасте од ваниле
3 велика жуманца
3 кашике шећера
2 кашике кукурузног скроба
2 кашике (30 г) путера, исеченог на комаде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, млеко, јаја, паста од ваниле, скроб, крема

Припрема јела према рецепту:

КремСтавите семе из махуне ваниле или пасту од ваниле у млеко и загревајте док не прокључа.

У посебној посуди умутите жуманца, шећер и кукурузни скроб. Припремите посуду са путером тако што ћете ставити цедиљку преко ње.

Постепено умешајте вруће млеко у смесу са јајима, а затим све вратите у шерпу. Непрестано мутите (повремено користећи шпатулу да бисте досегли до углова) на средњој ватри док се смеса не згусне и не постане сјајна, око 2 минута.
Одмах процедите смесу кроз цедиљку, по потреби мутите и помешајте са путером. Ставите комад пластичне фолије директно на површину крема, охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.

Загрејте рерну на 200°C и обложите два плеха папиром за печење.
Зачињено тестоДоведите млеко, воду, путер, шећер и со до потпуног кључања на средње јакој ватри. Смањите ватру на ниску и умешајте брашно дрвеном кашиком, снажно мешајући док се тесто не одвоји од ивица шерпе (и више се не лепи).

Пребаците тесто у велику посуду и мутите ручним миксером или миксером са лопатицом на средњој брзини 1 до 2 минута или док се мало не охлади.
Разбијте два јаја у мању посуду и мутите док се лагано не сједине. Додајте јаја у тесто, настављајући да мутите средњом брзином и добро промешајте. Додајте преостала 3 јаја једно по једно, добро мешајући после сваког додавања.

Затим, радите са тестом док је још топло.
Напуните кесу за колаче са великим, обичним врхом тестом за печење. Сипајте профитероле пречника приближно 4 цм на плехове за печење (можда ће вам бити потребан додатни плех). Умочите прст у хладну воду и лагано изгладите оштре врхове теста.
Пеците профитероле 10 минута, затим смањите температуру рерне на 190°C (375°F) и наставите да печете још око 15 минута, док не порумене и не постану веома светле. Оставите да се потпуно охладе пре пуњења.
За пуњење кремомМешајте крем док не омекша и напуните њиме кесу за колаче са обичним врхом средње величине (или, ако га имате, врхом за еклере или крофне). Прво, ражњићем направите малу рупу са стране сваког профитерола.

Уметните врх кесе за посластичарство и шприцајте глазуру док се не напуни. Охладите колаче док не буду спремни за глазирање чоколадом или шећером. Послужите пуњене и глазиране колаче истог дана. Профитероле се могу испећи унапред и чувати непуњене у херметички затвореној посуди у фрижидеру 1 дан или замрзнути..

Рецепт профитероле са сиром.