Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Ако тражите десерт који ће не само одушевити ваше госте својим укусом, већ ће бити и централни део ваше празничне трпезе, размислите о прављењу величанственог, благо украшеног, али незаборавног крокембуша. То је конусни торањ од профитерола пуњених кремом, затим украшен карамел мрежом. Овај прилично сложен десерт се припрема у неколико фаза: фил од крема, профитероле од теста за печење, карамел који се користи за учвршћивање и украшавање профитерола, а затим склапање крокембуша. Предност је што профитероле можете испећи унапред, а торањ склопити непосредно пре сервирања. Део фила за профитероле направите са кремом од ваниле, а други са чоколадом. Ако прецизно пратите рецепт, нећете имати потешкоћа ни са једним од састојака крокембуша.

Састојци:

• 7 г кесице неукусног желатина (2,5 кашичице)
• 4 шоље пуномасног млека
• 2 махуне ваниле
• 12 великих жуманаца
• 1 шоља шећера
• 6 кашика кукурузног скроба
• 1/4 кашичице соли
• 5 кашика (75 г) путера
• 170 г црне чоколаде, исецкане
• 1 кашика сувог инстант еспреса
• 1,5 шоље густе павлаке
• 10 кашика путера, исеченог на комаде
• 1,5 кашичице шећера
• 0,5 кашичице соли
• 1,5 шоље брашна
• 6 великих јаја
• 3 кашике шећера
• 3 кашике кукурузног сирупа

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

желатин, млеко, махуна ваниле, јаја, шећер, скроб, путер, црна чоколада, кафа, крема, врхунско брашно, сируп

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• 
  Кремасти фил: Направите кремасти фил: Поспите желатин са 1/4 шоље хладне воде у посуди и оставите са стране да се раствори.
Корак 2
• 
  Сипајте млеко у шерпу. Пресеците махуне ваниле по дужини на пола; извадите семенке ножем и додајте их у млеко заједно са махунама. Доведите до кључања, затим поклопите и склоните са ватре.
Корак 3
• 
  У средњој посуди умутите жуманца, шећер, кукурузни скроб и со док не постане глатко.
Корак 4
• 
  Извадите махуне ваниле из млека. Постепено умешајте трећину топлог млека у смесу са јајима.
  
  
Корак 5
• 
  Затим умутите смесу од јаја у преостало млеко у шерпи. Загревајте на средњој ватри, непрестано мешајући, док смеса не прокључа и не згусне се, 6 минута. Наставите са кувањем док се не формира крем, 3 минута.
Корак 6
• 
  Склоните шерпу са ватре. Исеците путер на комадиће и умешајте га у крем, затим додајте смесу са желатином.
Корак 7
• 
  Загрејте чоколаду у микроталасној пећници док се не отопи, 2-3 минута, повремено мешајући. Растворите еспресо у 2 кашике вруће воде. Пребаците половину кремастог фила у чинију и умешајте чоколаду и еспресо.
Корак 8
• 
  Преостали кремасти фил пребаците у другу посуду. Ставите пластичну фолију директно на површину чоколадног и ванила крема и ставите у фрижидер док се фил не стегне, најмање 2 сата.
  
  
Корак 9
• 
  Када сте спремни да напуните профитероле, умутите густу павлаку миксером док се не формирају меки врхови. Половину умућене павлаке умешајте у фил од ваниле, а другу половину у фил од чоколаде.
Корак 10
• 
  Пребаците сваки фил у велику кесу за пецива са врхом од 6 мм. (Да бисте кесу за пецива уредно напунили, држите отворени крај кесе и завежите је око руке.)
Корак 11
• Профитероле: Непуњени профитероли могу се замрзнути до 1 недеље. Да бисте их поново зачинили, одмрзните их, премажите умућеним јајетом и пеците 5 минута на 175°C.
Корак 12
• 
  Док се филови стежу, пеците профитероле: Загрејте рерну на 230°C. У шерпи на средњој ватри прокувајте 1,5 шоље воде, путер, шећер и со, стално мешајући док се путер не отопи.
  
  
Корак 13
• 
  Склоните шерпу са рингле и дрвеном кашиком умешајте брашно док се не добије паста. Вратите на ринглу и кувајте, стално мешајући, док тесто не постане сјајно и не почне да се одваја од ивица шерпе, 6-7 минута. Мало охладите.
Корак 14
• 
  Пребаците тесто у посуду миксера и мутите га наставком за мешање на средње ниској брзини док се не охлади, 1 минут. Умутите јаја једно по једно. По потреби састружите странице посуде.
Корак 15
• 
  Пребаците тесто за печење у велику кесу за посластичарство са врхом од 1 цм. Обложите два плеха папиром за печење, сипајте малу количину теста у углове плехова да бисте их учврстили. На папир за печење ставите куглице теста пречника 4 цм (укупно око 48 куглица).
Корак 16
• 
  Поравнајте врхове куглица прстом умоченим у воду. Пеците профитероле док не постану пахуљасте, 15-20 минута, затим смањите температуру рерне на 175°C и пеците док не порумене, још 15 минута. Искључите рерну; оставите профитероле унутра 10 минута да се осуше. Избушите сваки профитероле сувим врхом за уши и пребаците их на решетку да се охладе.
  
  
Корак 17
• 
  Скупштина: Напуните половину профитерола чоколадним кремом, а другу половину кремом од ваниле. Уметните врх кесе за шприцање у отвор и исцедите крем да бисте потпуно напунили куглу. Охладите напуњене профитероле најмање 30 минута пре склапања торња.
Корак 18
• 
  Кувајте карамел: Помешајте шећер, кукурузни сируп и 1 шољу воде у шерпи. Поклопите и доведите до кључања на јакој ватри, стално мешајући. Скините поклопац и крчкајте, окрећући шерпу, док сируп не постане тамно ћилибарне боје, око 20 минута.
Корак 19
• 
  Одмах потопите дно шерпе у велику посуду са леденом водом на неколико секунди како бисте спречили даље кување карамеле.
Корак 20
• 
  Сипајте карамел у мерну шољу за течност и оставите да се мало охлади (треба да буде течан). Пазите, карамел ће и даље бити врућ!
  
  
Корак 21
• 
  Нацртајте круг пречника 18 цм на папиру за печење. Сваки напуњени профитероле делимично умочите у карамел, пустивши да се вишак оцеди. Поређајте профитероле у ​​круг. Ако се карамел стврдне у чаши, загрејте га у микроталасној пећници док не омекша, око 45 секунди.
Корак 22
• 
  Напуните округлу основу профитеролама да бисте је учинили стабилном, затим наставите са изградњом конусног торња, лепећи преостале профитероле у ​​круг. На врху торња требало би да остане један профитерол. Обложите радну површину папиром за печење, јер следећи корак може бити неуредан.
Корак 23
• 
  Умочите врхове виљушке у карамел и брзо обмотајте добијени конац око куле да бисте направили карамел мрежу. Поновите поступак поново. Оставите карамел да се стегне, затим подвуците две лопатице испод папира и пребаците крокембуш у посуду за сервирање. Одсеците вишак папира око основе.
Корак 24
• За сервирање, разбијте карамел мрежу полеђином ножа, затим расклопите кулу и поређајте профитероле на тањире.

Гласови: 37