Пролећни крокембуш

Гласови: 1

Време: 8 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 30

Нека крокембуш буде централни део вашег празничног стола. Ова пролећна опција је савршена за Ускрс или било коју прославу која слави долазак пролећа. Поред традиционалних профитерола пуњених шлагом, кула је украшена јагодама преливеним белом чоколадом и шармантним пастелним меренгама. Можете испећи профитероле и припремити јагоде преливене чоколадом дан унапред, како бисте се могли фокусирати на склапање на дан сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Декорација

20 јагода преливених белом чоколадом
30 профитерола
15 локни од безеа
25 листова безеа
Шећерне нити

Јагоде у белој чоколади

Спреј за кување за прскање решетки
20 средњих или великих јагода
350 г висококвалитетне беле чоколаде, ситно исецкане
Златни декоративни шећер, бели декоративни шећер и бели нонпареил, за декорацију

Профитероле

4 кашике несланог путера, исецканог на коцкице
3/4 кашичице кристалног шећера
1/4 кашичице крупне соли
0,5 шоље врхунског брашна
2 велика јаја

Шлаг

1 шоља охлађене густе павлаке
1,5 кашичице кристалног шећера
1,5 кашичице екстракта ваниле

Глазура

2 шоље шећера у праху
3 кашике сока од грожђа Конкорд

Коврџе и листови од безеа

Беланца од 2 велика јаја на собној температури
1/4 кашичице креме тартара
0,5 шоље гранулираног шећера
3 капи зелене гел боје за храну
1 кап жуте гел боје за храну
1 кап црвене гел боје за храну
Шећерне нити

1 и 1/4 шоље гранулираног шећера
1/4 шоље кукурузног сирупа
Специјална опрема: конус од пене димензија 8,9 x 29,5 цм; 65 дрвених чачкалица; кеса за посластичарство са средњим округлим врхом; кеса за посластичарство са малим округлим врхом; кеса за посластичарство са малим звездастим врхом; кеса за посластичарство са врхом у облику листа; термометар за слаткише

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Кула Крокембуш:

Ставите пенасти конус на послужавник. Почевши од дна конуса и спирално нагоре, уметните ред дрвених чачкалица, размакнутих 5 цм. Уметните још 5 равномерно размакнутих редова чачкалица око конуса.
У првом реду на једну чачкалицу закачите велику јагоду преливену белом чоколадом (веће бобице закачите на дно, а средње на врх). Поновите са профитеролама на следећем реду чачкалица. Затим додајте ред увојака од безеа. Поновите редове са јагодама, профитеролама и безеама. Попуните све рупе тако што ћете убацити још чачкалица у корнет и на њих причврстити преостале јагоде, профитероле и безеа. Уметните листове безеа у празнине, равномерно их распоређујући по целом корнету. Пажљиво украсите кулу шећерним нитима и одмах послужите.

Јагоде у белој чоколади:

Лагано попрскајте решетку за печење спрејом за кување и ставите је на плех са ивицама. Одсеците стабљике јагода. Ставите јагоде пресеченом страном надоле на припремљену решетку и замрзните док се мало не стврдну, али не и смрзну, око 30 минута.
У међувремену, ставите чоколаду у посуду погодну за микроталасну и загревајте у микроталасној пећници у интервалима од 30 секунди, повремено мешајући, док се не отопи, око 3 минута. Оставите да се хлади 5 минута.
Прелијте сваку јагоду са 1 кашиком чоколаде и оставите да се стегне, око 30 секунди. Прелијте мало чоколаде преко неких јагода да бисте направили пруге; премажите још чоколаде преко преосталих јагода и украсите декоративним шећером и нонпареј чоколадицама. Оставите да се потпуно стегне, око 30 минута.
Загрејте рерну на 220°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.
Профитероле:

У средњој шерпи помешајте путер, кристални шећер, со и 1/2 шоље воде и доведите до кључања на средњој ватри. Када смеса прокључа, додајте брашно одједном и мешајте дрвеном кашиком док се потпуно не упије и не постане глатко, око 1 минут. Наставите са кувањем, стално мешајући, док тесто не почне да се одваја од ивица шерпе, још око 30 секунди. Пребаците тесто у велику посуду. Електричним миксером на средњој брзини додајте јаја једно по једно, добро мешајући после сваког додавања, док се потпуно не сједине и тесто не постане густо и глатко, око 3 минута.
Пребаците тесто у кесу за колаче са средње великим округлим врхом. На један од припремљених плехова за печење обликујте 14 куглица пречника 5 цм, са размаком од 1 цм. На други плех обликујте 28 куглица пречника 2,5 цм. Умочите прст у воду и изравнајте све неравнине на тесту.
Пеците профитероле 20 минута, затим смањите температуру рерне на 190°C (375°F). Наставите са печењем док профитероле не порумене и не порумене, још око 10 минута. Пребаците плех на решетку и оставите профитероле да се потпуно охладе.
Шлаг:

У чинији помешајте шлаг, кристал шећер и екстракт ваниле и мутите миксером на средње јакој брзини док се не формирају чврсти врхови, око 3 минута. Пребаците шлаг у кесу за колаче са малим округлим врхом.
Одвојите свих 14 великих профитерола и 16 малих за склапање; остатак можете замрзнути или их једноставно појести. Користећи врх кесе за посластичарство, пажљиво пробушите рупу на дну профитерола предвиђену за крокембуш. Напуните их шлагом (не препуњавајте).
Глазура:

Ставите шећер у праху у средњу посуду и мутите са соком док не постане глатко. Умочите врх сваке коре у глазуру, оставите да се вишак оцеди, затим окрените и ставите на решетку. Оставите да се глазура стегне, око 30 минута.
Коврџе и листови од безеа:

Загрејте рерну на 110°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.

Ставите беланца у посуду миксера са наставком за мућење (или користите ручни миксер); мутите на средњој брзини док не постану пенасти, око 2 минута. Додајте вински камен и повећајте брзину на средње јаку; умутите шећер, 1 кашику по 1 кашику. Наставите да мутите док безе не постане густ, сјајан и не задржава врхове, још око 6 минута. Пребаците 1 шољу безе у мању посуду и умешајте зелену и жуту прехрамбену боју. Умешајте црвену прехрамбену боју у преосталу безе.

Напуните кесу за колаче са малим звездастим врхом ружичастим безеом. На половину припремљеног плеха за печење испирајте спирале од 5 цм, размакајући их приближно 1 цм. Преостали ружичасти безе испирајте у спирале од 2,5 цм на другу половину плеха за печење.

Напуните кесу за колаче са врхом листа зеленим безеом. Исцртајте различите листове на други припремљени плех за печење.

Пеците безе док се потпуно не осуше, 30-45 минута; безе не смеју да порумене. Извадите плехове из рерне и оставите да се потпуно охладе, око 20 минута. Одвојите 8 великих увојака, 7 малих увојака и 25 листова за склапање крокембуша. Преостали безе се може чувати у херметички затвореној посуди до 2 недеље.
Шећерне нити:

Помешајте кристални шећер, кукурузни сируп и 1/4 шоље воде у средњој шерпи и загревајте на средњој ватри. Кувајте карамел док не достигне 150°C на термометру за слаткише. Оставите да се охлади на 135°C.

Поставите 2 дрвене кашике на растојању од 60 цм на чиније једнаке величине, тако да им дршке прелазе ивицу 15 цм. Испод кашика ставите новине или фолију на сто.

Умочите виљушку у шећерни сируп и пређите њоме напред-назад преко дршки кашике да бисте направили много дугих, танких нити. Поновите 3-4 пута, затим пажљиво сакупите нити и ставите их на плех за печење. Поновите са преосталим карамелом.