Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 16

Ова кула од профитерола пуњена кремом од беле чоколаде и менте, преливена уситњеним црвеним и белим бомбонама од менте, је запањујући десерт који ће сигурно импресионирати све ваше госте. Савршен је централни украс за новогодишњу трпезу или коктел забаву.

Састојци:

Профитероле

• 6 кашика несланог путера
• 1 кашичица гранулираног шећера
• 1/4 кашичице соли
• 1 шоља премијум брашна
• 3 велика јаја
• Додатно: млазница за пециво пречника 0,5 цм.

Крем од маскарпонеа

• 280 г беле чоколаде, ситно исецкане
• 2/3 шоље густе павлаке 33%
• 1/4 кашичице екстракта пеперминта
• 1 паковање (500 г) маскарпоне сира

Глазура

• 2,5 шоље шећера у праху + додатно за посипање
• 1/4 шоље пуномасног млека + још по потреби
• Згњечене штапиће од бомбона од менте, за посипање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

врхунско брашно, јаја, крема, маскарпоне сир, бела чоколада, екстракт менте, штапићи од лизалица

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Зачињено тесто:
  
  Загрејте рерну на 230°C (430°F) и обложите 2 плеха папиром за печење. У средњој шерпи прокувајте 1 шољу воде, затим додајте путер, кристал шећер и со. Склоните са ватре и просејте брашно директно у шерпу. Мешајте дрвеном кашиком док се не формира паста. Вратите на средњу ватру и кувајте, стално мешајући, док паста не постане сјајна и не почне да се одваја од ивица шерпе, око 3 минута.
Корак 2
• Пребаците у посуду миксера са лопатицом и мутите на средњој брзини док се тесто мало не охлади, око 2 минута. Умутите 1 јаје док се потпуно не сједини, затим умутите још 1 јаје. Умутите треће јаје у малој посуди, па га умешајте у тесто, 1 кашику по кашику, док тесто не постане глатко и чврсто. Можда вам неће требати цело треће јаје.
Корак 3
• Пребаците тесто у кесу за колаче са округлим врхом пречника 0,5 цм. На припремљене плехове за печење обликујте куглице теста пречника 3 цм, размакнуте око 2,5 цм; требало би да имате око 50 профитерола. Алтернативно, кашиком обликујте тесто у мале хумке. Влажним прстом изравнајте све врхове, затим ставите у рерну и пеците док профитероли не набубре, око 10 минута. Смањите температуру рерне на 175°C (350°F) и наставите да печете док не порумене, још око 5 минута. Искључите рерну, али оставите да се унутрашњост профитерола осуши још 5–7 минута. Извадите из рерне и малим ножем направите малу рупу у свакој куглици како би пара могла да излази; пребаците на решетку да се потпуно охладе.
Корак 4
• Пуњење:
  
  Ставите белу чоколаду у средње велику посуду отпорну на топлоту. У малој шерпи доведите шлаг до кључања, па га прелијте преко чоколаде. Лагано мешајте док не постане глатко и оставите да се хлади око 7 минута; умешајте екстракт нане. Умешајте маскарпоне док не постане глатко. Покријте и ставите у фрижидер док се фил не згусне, око 30 минута. Пребаците у велику кесу за колаче са округлим врхом од 6 мм.
Корак 5
• Уметните врх кесе за посластичарење у рупу на свакој куглици и сипајте фил унутра. Пребаците напуњене профитероле на плех и ставите у фрижидер најмање 30 минута или највише 2 сата.
Корак 6
• Глазура:
  
  У великој посуди помешајте шећер у праху са млеком док не постане глатко.
  
  Саставите крокембуш:
  
  Умочите дно профитерола у глазуру и оставите да се вишак оцеди. Пребаците на послужавник за сервирање, са страном са глазуром надоле. Поновите са преосталим профитеролима, поређајући их један поред другог да бисте формирали круг пречника 18 цм. Напуните круг профитеролима да бисте стабилизовали основу торња. Наставите да формирате купу профитерола, причвршћујући их глазуром. Ако глазура постане превише густа, додајте још млека, по једну кашичицу одједном. Поспите крокембуш шећером у праху и згњеченим штапићима бомбона; ставите у фрижидер на око 15 минута да се стегне.

Гласови: 1