Време: 2 сата.
Сложеност: просек
Порције: 10 - 12

За разлику од чувеног француског десерта крокембуш, ова варијација се прави са профитеролима са сиром. Сложени су на тацну и украшени ситно ренданим пармезаном и гранчицама тимијана. Крем од три сира је коришћен да би се профитероли држали заједно. Служи се као предјело за шведски сто, овај крокембуш са сиром биће диван додатак вашој празничној трпези.

Састојци:

За профитероле са сиром:

• 4 кашике (60 г) путера
• Крупна со
• 1 + 1/4 шоље (130 г) пшеничног брашна
• 4 велика јаја
• 1/2 кашичице соли од целера
• Свеже млевени бибер
• 3/4 шоље (90 г) ситно ренданог зрелог сира Грујер, Конте или Пармезан

Да бисте саставили крокембуш:

• 250 г крем сира на собној температури
• 120 г меког козјег сира на собној температури
• 1 мали чешње ситно ренданог белог лука
• 2 кашике ситно ренданог пармезана
• 2 кашике сецканог свежег влашца, естрагона и/или першуна
• 2 кашике сецканог свежег тимијана
• Крупна со и свеже млевени бибер
• Пармезан и гранчице тимијана за украшавање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

брашно, јаја, со од целера, Гријер сир, Конте сир, Пармезан сир, козји сир, мљевени сир, бели лук, тимијан, млади лук

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 200 степени Целзијуса.
Корак 2
• Обложите два плеха папиром за печење. Сипајте 300 мл воде, путер и 1 кашичицу соли у шерпу са дебелим дном и кувајте на лаганој ватри док се путер не отопи. Додајте брашно и одмах почните снажно мешати дрвеном кашиком док смеса не почне да се одваја од ивица шерпе и формира лопту. Наставите снажно мешати још 1-2 минута, док тесто не постане мање лепљиво. Затим склоните са ватре и оставите да се хлади 2-3 минута.
Корак 3
• Ставите тесто у посуду миксера са наставком за мешање. Мешајте на средњој до великој брзини, додајући једно јаје одједном, док не постане глатко. со од целера, мало млевеног бибера и наставите да мешате још 1 минут (тесто треба да буде чврсто и густо). Затим умешајте сир Гријер.
Корак 4
• Напуните велику кесу за печење тестом, користећи округли отвор пречника више од једног центиметра. Сипајте тесто на припремљене плехове за печење у хумкама од 4 цм, размакнутим 5 цм (18 хумки по плеху). Прстом умоченим у воду, поравнајте врхове хумки.
  
  Ставите у рерну и пеците док не порумене, око 30 минута, окрећући плехове за печење на пола печења. Искључите рерну. Извадите плехове за печење и пробушите профитероле чачкалицом да бисте изашли пару. Вратите плехове за печење у рерну на 20 минута, или док не постану хрскави. Извадите из рерне и оставите профитероле да се потпуно охладе на плеховима.
Корак 5
• Припремите крем од сира: Миксером помешајте крем сир, козји сир, бели лук, пармезан и зачинско биље док не постане глатко. Зачините сољу и бибером. Испразните кесу за пециво и напуните је смесом.
Корак 6
• Саставите крокембуш: На послужавник ставите прстен профитерола пречника 18 цм, причврстите га глазуром од крем сира да би остао на месту. Ставите профитероле унутар прстена, затим наставите да ређате мање прстенове, причвршћујући их глазуром од крем сира како бисте формирали кулу у облику купа. Украсите крокембуш пармезаном и гранчицама тимијана.
Корак 7
• На собној температури, торањ ће остати стабилан 1 сат.

Гласови: 2